1、“.....实现消费主导型的流通。这类冷冻冷藏食品零售业的伙伴机构配送中心，应是社会性的，独立经营，不从属于任何产品企业，否则对同类产品有排他性。这个机构除了先进的冷藏运输与结算手段外，府具有以下的有效功能.同种商品的广泛选择性.热销商品供货的充足性.价格水平的合理性.流通费用的低成本。速冻食品作为个日常消费品，在国内还有很大的发展空间。资料显示，年，美国人均速冻食品消费量为，欧洲为近年日本在这方面的数字是，比国内人均来说高很多。目前，世界速冻食品总产量已超过万，品种达种以上其贸易量近期以年均的速度递增。在我国，速冻水饺作为速冻食品中最大的个品种，也有很大的发展空间。年代末到年代初，人们以吃机制水饺为荣，机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。中期人们的消费趋于现实还是手工的好吃。现在的水饺作为食品的部分已走进了千家万户，但整体水平和中国的现状样，处于发展阶段，还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。这是个刚新兴不久的行业，它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。......”。

2、“.....为饺子成为中式快餐和产业化做出了贡献。另说，年，毛泽东发出了向科学进军的号召。场以摆脱笨重体力劳动为主的技术革新运动随之展开年哈尔滨三八饭店研制了饺子机生产线的雏形，哈尔滨饮食机械厂后来将自动切菜机自动切肉机自动包饺子机等整合在起，这就是现在的速冻饺子生成线，并支撑着这个企业四十多年。金美乐商业机械公司本公司是中国第台饺子机发明企业。美乐饺子机于年曾获由国家科委颁发的“发明证书”，并先后荣获国家质量金奖，莱比锡国际博览会金奖等殊荣。饺子机至今已更新至第五代。饺子机,传动系统,设计,毕业设计,全套,图纸目录摘要目录绪论.市场现状及前景.国内外研究概况水平和发展趋势.饺子机类型介绍灌肠式饺子机包合式饺子机饺子配方及生产线设计.饺子的配方.速冻饺子的加工工艺饺子的生产流程如下所示饺子加工工艺操作要点.速冻饺子生产线配置速冻饺子生产线配套设备的选择饺子机设计.饺子机的组成及工作原理夹心成型的原理.传动系统.饺子成型机的结构设计与计算总体机构设计输面螺杆设计传动系统设计结论与展望.结论......”。

3、“.....食品工业的技术进步为食品加工业的快速发展提供了重要保证。随着社会生活各方面节奏的加快，人们对方面食品的需求量也越来越大，对食品的安全营养快捷经济等性能亦普遍关注。传统食品加工直是以手工操作为主，难以实现大规模生产，工作环境较差，工人劳动强度大，生产率低，而且产品的稳定性较差。而机械化食品加工不仅能够大幅度简化工人繁琐的工艺操作，降低工人的劳动强度，实现些手工所不能达到的特殊加工效果，还能使农民在粮食增产之后对其进行深加工，获得更好的经济效益。当前，国内饺子机的加工技术还不够完善，现有的饺子机有的效率低，有的虽说效率高但饺子机的设计直停留在经验设计的水平上，机器的可靠度低，主要表现在使用寿命低。据抽样调查，有以上的饺子机首次故障时问为，造成严重浪费饺子机的过流板，也叫支承架，污染面团,造成“黑沫”，混入馅中，属于类合格适应能力较差环境温度面粉质量面团含水率的变化对面团流量产生的影响超出了机器本身对面团流量调节的范围......”。

4、“.....饺子皮出现白芯，口感不佳由于过流板的阻力，增加了输面螺杆挤出机压缩腔的压力。为了保持过流后的面团的可包合性，不得不降低面团含水率，使饺子口感下降过流板的阻力增加了拖动电机容量，使部分机械功转化成面团升温的热能，面团膨润圾水，降低饺子口感。在传动部分，蜗杆减速机会因磨损失效，为了提高饺子机的可靠性，饺子机的设计技术有待于进步提高，而且由于中国百姓特别喜爱吃的水饺，所以夹馅成型技术会有很好的市场前景和潜质，因此对于夹馅成型及传输机械的研究和探索有重要的意义。国内外研究概况对于饺子，国经济体制改革的进步深化和科研设计单位的转制，随着人们生活节奏的加快，快长食品己成为我国人民饮食中不可缺少的重要组成部分，而且所占比例逐年上升。饺子是中华民族的传统食品，被誉为“国粹食品”，是中式快长的主要食品。所以，不断完善和解决饺光泽美观整形机器包制后的饺子，要轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状．在整形时要删除些如瘪肚缺角开裂异形等不合格饺子．如果在整形时，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁扁，变形不饱满......”。

5、“.....整形好的饺子要及时进速冻间进行冻结。.速冻食品速冻就是食品在短时间通常为分钟内迅速通过最大冰晶体生成带．经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结接触式冻结液氮喷淋式冻结等。饺子自动成型机生产出的水饺，由电磁振筛送入冻品盘。冻品盘由输送带传送至速冻库口，传感器检测到后，进盘机工作，将冻品盘推入速冻库内。当计数到三只冻品盘时，进盘机停止工作。速冻库内由提升式结构，进入的冻品盘上升，然后继续进盘，当传感器检测到出口由冻品盘时，如再进盘，则同时出盘并计数。出来的冻品盘由气动机构将盘内饺子卸下进行计量包装，同时空的冻品盘由输送机构送至饺子机处。如此循环形成个闭环生产线。为保证生产质量，还加入温度控制人工连续运行与自动运行转换装置等。.装袋称重包装装袋速冻水饺冻结好即可装袋......”。

6、“.....还应剔除异形落地巳解冻及受污染的饺子。不得装入面团面块和多量的面粉。严禁包装未速冻良好的饺子。称重要求计量准确，严禁净含量低于国家计量标准和法规要求，在工作中要经常校正计量器具。称好后即可排气封口包装。包装袋封口要严实牢固平整美观，生产日期保质期打印要准确，明晰。装箱动作要轻，打包要整齐。计存在的不足合成面管时产生二次回用余面需压成面带供机器使用，不能连续供面不能包制出带手型褶的饺子。饺子配方及生产线设计.饺子的配方设计组产品的配方首先要掌握配方的基本原则，般有三个基本原则意识口味的倾向性，不同地区有不同口味的倾向性，比如福建福州地区喜好甜味，四川湖南地区偏向辣味，上海地区偏好多汤清香，北方地区偏向咸味。二是主原料的稳定性，其陷料的主要原料最好年四季都有，季节性太短的原料尤其是蔬菜类不宜配成主要原料。三是配方的经济性，在配方的设计时，成本时始终要考虑的重要因素，忽略了成本的配方时没有实际意义的。配方的设计有很多方法，然而紧紧抓住个主原料，围绕这个主原料进行组合配方是很多配料师经常采用的技巧......”。

7、“.....配方鲜肉水饺猪肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油如果要配制个鸡肉水饺的陷料，就可以模仿鲜肉水饺的陷料的设计方法配方鸡肉水饺鸡肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油实际配制中会发现鸡肉较瘦，另外鸡肉本身比较苦涩，因此可以考虑添加部分肥肉填充，同时也可以增加花生油和芝麻油的用量，这样分析后又可以对配方作如下修改配方鸡肉水饺鸡肉肥肉食盐味精生姜.白糖酱油胡椒粉.高丽菜青葱花生油芝麻油同样的，如果调换主要蔬菜原料，比如添加韭菜就成韭菜饺，添加芹菜就成芹菜饺，添加雪菜就成雪菜饺，添加胡萝卜就成胡萝卜饺，添加笋干就成笋肉饺等等。当然与些有特色风味的蔬菜经常调配在起的小辅料也是值得注意的，例如韭菜可以搭配虾皮，芹菜搭配辣椒粉，雪菜搭配蒜头，胡萝卜搭配黑胡椒，笋肉搭配些香菇，比如要配制个笋肉饺的馅料配方笋肉饺猪肉食盐.味精生姜.白糖.酱油.胡椒粉.高丽菜笋干香菇青葱花生油......”。

8、“.....通常在左右较为适宜。.原料和辅料准备面粉面粉必须选用优质洁白面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉．对于潮解结块霉烂变质包装破损的面粉不能使用．对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量。从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加些陈面粉或将新面粉放置段时问．使其中的硫氢基团被氧化而失去活性．有的添加些品质改良剂也可．不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用，面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。.饺子机类型介绍灌肠式饺子机世纪年代初，由北京饮食服务机械研究所哈尔滨金美乐商业机械有限公司现名等单位研制出了灌肠式饺子机。该饺子机经过近十年的完善改进，实现了机多功能，更换机头可以包制春卷锅贴。到年代初......”。

9、“.....目前已经可以包制咖喱饺变形馄饨梯形长形饺子手捏两角后变成馄饨圆形饺子俄罗斯饺子方形饺子意大利饺子和火锅饺子等品种。机型有分台式和落地式等多种型式。灌肠式饺子机生产效率由每分钟个饺子到个饺子，中间分数裆。市场上目前仍在大量销售灌肠式饺子机，该机型的创新点在于有成型输面输馅部分，其成型原理完全有别于“盆式”饺子机。成型及输面部分，设计后改动不大，输馅部分由于馅量不稳，经过多次改进完善后输馅部分的设计才日趋成熟。最初是双螺杆送馅，后又改为齿轮泵送馅，再改成叶片泵送馅，最后在年月成功研制锥式螺旋推进器与卧式变量泵相结合的组合馅泵，称双级变量叶片泵，实现了馅量稳定大小可调供馅理想的设计，目前国内生产的饺子机包子机等食品机械基本都采用此供馅装置。灌肠式饺子机由成型输面输馅电器传动部分组成，如图.所示，将和好的面团分割成数块较小的面团，连续地放入面斗中，通过螺旋推进器和副辊，相对转动将面团挤入面套，再经过内面嘴，外面嘴挤出薄厚均匀的面管，同时，将和好的馅放到馅斗中......”。