1、“.....果浆中皮渣分离出去后，就 成为红色的原酒。红酒的酿造分下列几个步骤进行。 葡萄酒的主发酵 成熟葡萄要适时采收，糖度酸度要达到酿酒的要求的成熟系数。 表示成熟系数，表示含糖量，表示含酸量，则。要得到 优质葡萄酒必须等于或大于。 除梗破碎葡萄采收后要尽快加工，进行除梗破碎，确保葡萄 的新鲜度，所以葡萄酒庄把葡萄酒厂建在果园里。葡萄破碎的目的， 使葡萄果粒破碎后果汁释放出来，红葡萄酒要求尽量的破砰率，但也 有的红葡萄酒有意混进果浆中部分果梗和不破碎的果粒，为的在发 酵中增加些单宁物质和芳香的口味，葡萄破碎后的果浆尽量减少与 空气接触时问，通过管道运输到发酵罐中，目前多用的是不锈钢的发 酵罐，也有的用其他材料制作的发酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在 橡木桶中发酵更好。对发酵容器，不能将果浆装满，要留多 点空问......”。

2、“..... 主发酵红葡萄酒的发酵所需要的温度是，不超过 ，在发酵过程中要产生大量的热，因此采用现代化的酒罐，其本 身有冷却装置可以用制冷后近冰点的水降温，我们主要采用冷空气法 降温。发酵前加入辅助材料，其顺序是先按葡萄重量加入毫 克千克的二氧化硫，般用亚硫酸形式加入，亚硫酸含量是， 根据需要量计算好后均匀加入，目的是防止果浆中杂菌或野酵母繁 殖。第二是加入果胶酶，用量为毫克千克，加入果胶酶的 作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果浆中些物质，可增加出汁 率。第三是加入活性干酵母，目的是为保证发酵过程的纯正，使之发 酵顺利进行。加活性干酵母首先将酵母活化更好，用少量 的蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。 有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使 葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液......”。

3、“.....活性干酵母用量为毫克千克。 发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒， 用喷淋的方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中的物质。 改善原料葡萄酒中的酒精是糖经过发酵后转化的，每升 克糖，纯蔗糖可提高的酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可 溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形物为可以转化成的酒精，计算方法为葡萄酒应达到的酒精度 。破碎后的葡特点，果香， 醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。 从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要 天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳 发酵延迟。 乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。国 内大酒厂采用接种法......”。

4、“..... 在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣 分离带入的果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行 过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌， 如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良的异味。 三红葡萄酒的贮藏与陈酿 后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死 乳酸菌，抑制酵母菌的活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便 安全贮藏陈酿。 葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造 新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈 酿时间长要贮藏年，有的要更长些时间。 红葡萄酒的贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点......”。

5、“.....而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟。除不锈钢容器外就是用橡木桶，通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中的 有效成分可以浸溶到酒中，这样使酒的风味口感产生变化，增加了酒的芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满的口味，酒的 质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少的步骤。 倒灌葡萄酒瓶内有浑浊的不清的沉淀物，因此葡萄酒必须有 良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝的触觉，有的混浊 也是种变质现象。 葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵 母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这 些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡 萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中......”。

6、“.....这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。葡萄酒贮 藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。倒灌时定把罐添 满。倒罐有以下几点好处 与酒脚分开避免腐败味味出现。 酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病 害。 酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。 倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。 倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。 倒灌次数要求每两个月需要转换次。 澄清过滤葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒 悬浮着许多细小的微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄 清。 但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清......”。

7、“.....使葡萄酒中的胶体物质分子团聚由 小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些 不稳定物质除去，下胶包括下列物质 明胶食品级每升用量 概述 中国葡萄酒的历史发展离不开世界葡萄酒的发展，世界葡萄 酒大国法国意大利西班牙他们的葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖 酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔 多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。葡萄酒的 新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。有 许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。这些酒庄支撑着葡萄酒业。项 目建设区位于尧都区土门镇境内，这里是全国著名的万亩葡萄基地。 品种有红提克瑞森赤霞珠玫瑰香巨丰等，每亩产量可达 斤以上，资源丰富可靠。种植的葡萄品质优良，可生产出优质的葡萄 酒。锦绣苗园开展葡萄深加工业务......”。

8、“.....期工程拟建设 吨葡萄酒的生产产量，逐渐扩大生产规模，计划在年内逐步发 展为上万吨的葡萄酒厂，吸纳土门镇的葡萄作为原料，使土门镇的葡 萄实现当地内部消化，为农民进步扩大葡萄销路，增加农民的收入 和农业附加值，同时苗园建立亩葡萄新品种引进示范园，引导农 民提高葡萄生产水平，巩固全镇葡萄基地生产，实现苗园与周边地区 群众的双赢效果。在此背景条件下公司于年开始建设年产吨 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,的干红葡萄酒庄。 二技术可行性分析 微型酒庄建设的主要内容 葡萄产地种植户葡萄观光园生态旅游点自主品牌葡萄酒庄 其关键技术是葡萄酒的酿造。 红葡萄酒的酿造工艺，葡萄酒的质量因素，受许多方面的影响，不是 任何葡萄任何地点生产的葡萄酒都可以酿出好酒来，它受葡萄园的 土壤条件，气候条件，栽培技术，整形修剪......”。

9、“.....他决定葡萄酒的色香味酒度与优雅 的高品质。公司与天津林业果树所联系，走产学研道路，以天津林果 所为技术依托单位，通过专家论证，项目区所在地其自然条件及种植 条件均适宜葡萄酒的酿造条件。我们主要采取以下技术路线，同时采 用两项专利技术设备进行开发。 工艺流程 红葡萄酒的酿造，是将红葡萄作为原料，经过除去果梗，将葡萄果粒破碎，使之变为葡萄浆，果皮果肉果汁混合发酵。通过发 酵的过程使果浆中的糖转化为酒精，果皮中红色素被提取到果汁中变 为红色，果皮果肉的有机酸维生素微量元素单宁还有多酚类 物质，都转移到果汁中，经过段时间，果浆中皮渣分离出去后，就 成为红色的原酒。红酒的酿造分下列几个步骤进行。 葡萄酒的主发酵 成熟葡萄要适时采收，糖度酸度要达到酿酒的要求的成熟系数。 表示成熟系数......”。