1、“..... 整个行业的总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于 上半年的发展，勉强与年持平。 于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识 的强化，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年 月乳品产量达到万吨，同比增长。 图年中国乳品行业产量变化 继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品 分支，市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 费观日渐深入人心。截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。 酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年， 中青年女性......”。

2、“.....他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因......”。

3、“.....归档资料。 未经允许，请勿外传, 香精特性及标准 稳定剂特性及标准 产品标准 酸乳 乳酸菌饮料 产品方案 产品方案设计原则 产品方案制定依据 产品方案 产品工艺流程及工艺要点 搅拌型酸奶生产工艺 搅拌型酸奶生产工艺 搅拌型酸奶工艺要点 活性乳酸菌饮料生产工艺 活性乳酸菌饮料工艺流程 活性乳酸菌饮料工艺要点 物料衡算 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗乳由于其丰富的营养特殊的风味 爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世 界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品杀菌乳或浓缩乳在 保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作 用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉脱脂 乳粉乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物......”。

4、“.....经乳酸菌保温发酵而制 成的产品。 通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可 分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产 生乳酸等有机酸，导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发 生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是 指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至 乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的 种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。半搅拌 型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。 实施背景 乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程 度和人民生活水平高低的重要标准之。随着我国经济的发展，人民 生活水平的提高，乳品消费同步增长。年，城镇居民人均乳品消 费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为 年的倍中国乳品行业......”。

5、“.....直到年都量 包装消耗量 包装箱用量 活性乳酸菌饮料 乳酸菌饮料配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 物料衡算总表 车间设备选型 设备选型的原则要求 设备规格型号 主生产车间平面布置 设备布置 车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求 占地面积 更衣室 洗手间 车间平面布置图 工厂组织与劳动力平衡 企业组织 生产制度 全厂人员编制 工厂组织形式 全厂劳动力平衡 车间用水汽电估算 车间用水汽估算 车间用电估算 全厂辅助部门以生活设施 生产性辅助设施 中心实验室 化验室 仓库 机修间 生活性辅助设施 办公楼 食堂 更衣室 浴室 厕所 职工宿舍 门卫室 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 ......”。

6、“.....含有人体所需要的全部营养成 分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地 位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸可能接近水源，并便于污水的排放和处理 厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学 校等职工的生活福利设施。 厂址选择的要求 在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局的前 提下，根据食品厂的特点，提出以下要求 位置 接近原料产区，并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带 风暴带......”。

7、“.....厂区附近米内不得有有害气体放 射性源粉尘和其它扩散性气体的污染源 地质及相关自然条件 要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有公斤厘 米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层 上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上 面积 应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地 能源 必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源， 减少电能损耗 交通运输 靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资 协作条件 应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修 三废处理信息的收集处理等 风向朝向景向 主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较 佳，并以公路的走向协调较好......”。

8、“..... 根据以上条件与综合考虑，拟 细菌总数个 细菌总数个 大肠菌群个 表羧甲基纤维素钠国家标准 项目指标 水溶液粘度 钠含量， 值 干燥减量， 氯化物以计， 重金属以计， 铁， 砷， 产品标准 酸乳 酸乳应符合国家标准中的规定如下所示 感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味， 凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。 理化指标见表 细菌指标见表 乳酸菌数指标乳酸菌数大于 乳酸菌饮料 酸乳应符合国家标准中的规定如下所示 感官指标呈均匀致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类 色泽。口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋 味和气味，无异味。呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀， 无气泡无异物......”。

9、“.....均已 或表示检验方法 大肠菌群 平板 计数法 金黄色葡萄球菌 定性 检验 沙门氏菌 将厂址设在广州市郊区。全厂面积 为。 全厂平面布置图 见附图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质碳水化合物矿物 质等人体所需要的全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能 比的。 原料乳应符合国家标准中的规定。如表表所 示 表原料乳的国家标准 项目指标 脂肪含量 蛋白质 相对密度 酸度以乳酸计 杂质度 汞含量 三聚氰胺含量 发酵剂特性 发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。直 投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强， 可直接使用，且染菌几率小，节省能耗......”。