1、“..... 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 地面用无毒无异味不透水不易积垢的材料铺设，且平整无 裂缝。 粗加工切配加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所易潮 湿场所的地面易于清洗防滑，并有排水系统。 地面和排水沟有排水坡度不小于，排水的流向由高清洁操 作区流向低清洁操作区。 排水沟出口有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩。香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 墙角柱脚侧面底面的结合处有定的弧度。 墙壁采用无毒无异味不透水平滑不易积垢的浅色材料。 粗加工切配烹调和工用具清洗消毒等场所应有米以上的光 滑不吸水浅色耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工 专间内应铺设到顶。 内窗台下斜度以上或采用无窗台结构。 门窗装配严密......”。

2、“..... 工艺流程 基层处理吊垂直套方找规矩 镶贴面 贴灰饼抹底层砂浆 弹线分格浸砖排砖 面砖勾缝 与擦缝 应注意的质量问题墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。 基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免 瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物， 以免日后清理不净......”。

3、“..... 二设计前期准备工作 场地总体的建筑结构水暖等相关原始图纸。 收集相关各部门的具体要求。 三场所设置布局分隔面积要求 设置具有与供应品种数量相适应的粗加工切配烹调面点制 作食品冷却食品包装待配送食品贮存工用具清洗消毒等加 工操作场所，以及食品库房更衣室清洁工具存放场所等。 食品处理区分为般操作区准清洁区清洁区，各食品处理区均 应设置在室内，且独立分隔。 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间食品 冷却包装应设置食品加工专间或专用设施。香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 各加工操作场所按照原料进入原料处理半成品加工食品分装 及待配送食品贮存的顺序合理布局......”。

4、“..... 接触原料半成品成品的工具用具和容器，有明显的区分标识， 且分区域存放接触动物性和植物性食品的工具用具和容器也有 明显的区分标识，且分区域存放。 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于平方米，应当与加 工食品的品种和数量相适应......”。

5、“..... 有给排水条件。 电力供应充足以上。 距离粪坑污水池暴露垃圾场站旱厕等污染源米以上。 在粉尘有害气体放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之 外。 应同时符合食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻藏库房使 用防爆灯。 十废弃物暂存设施要求 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器 有明显区分的标识。香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于 清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式......”。

6、“..... 冷藏冷冻柜库数量和结构能使原料半成品和成品分开存放， 有明显区分标识。 除冷库外的库房有良好的通风防潮防鼠如设防鼠板或木质门 下方以金属包覆设施。 冷藏冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 库房及冷藏冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的 食品离地离墙存放。 十二专间要求 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。 专间只设扇门，采用易清洗不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 窗户封闭。 需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。 专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施空气消 毒饮集团中国有限公司中央厨房 第二章中央厨房装修规范 土建部分标准 顶部装修 第类顶内墙乳胶漆顶 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程 第九篇第二十五章......”。

7、“.....不得有油污等。 腻子使用耐水腻子，比例为聚醋酸乙烯乳液水泥 水。 第二类顶轻钢龙骨吊顶 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程 第九篇第十六章。 工艺流程香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 弹线安装主龙骨吊杆刷防锈漆 预留检修口和风口 安装主龙骨 裁切镀锌板用铆钉钉安装副龙骨 应注意的质量问题依据镀锌板规格，副龙骨间距以 为宜。铆钉间距为。吊顶定要水平，以免 镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝定要直，避 免副龙骨直接暴露在外而生锈。 二墙面装修 目前墙面装修可采用或其他规格白瓷砖铺贴。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程 第九篇第设施流动水源工具清洗消毒设施小菜间分餐包装间设 专用冷冻藏设施......”。

8、“.....洗手消 毒设施除符合本规范第四条的规定外，应当为非手触动式。 香港和盛国际餐饮集团中国有限公司中央厨房 十三更衣室要求 更衣场所应与加工经营场所处于同建筑物内，有足够大小 的空间足够数量的更衣设施和适当的照明。 十四厕所设置要求 厕所不设在食品处理区。 厕所采用水冲式。 厕所地面墙壁便槽等采用不透水易清洗不易积垢的材料， 设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或 为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防 臭气水封。 十五运输设备要求 配备与加工食品品种数量以及贮存要求相适应的封闭式专 用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室......”。

9、“..... 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 香港和盛国际餐 粗加工切配烹调工用具清洗消毒等场所食品包装间的 门采用易清洗不吸水的坚固材料制作。 天花板用无毒无异味不吸水表面光洁耐腐蚀耐温 浅色材料涂覆或装修。 半成品即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通 过，加设平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭。 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可。 五洗手消毒设施要求 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的 区域。 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。 洗手消毒设施旁设有相应的清洗消毒用品和干手设施，员工专用 洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识......”。