1、“..... 协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。 完成店经理交办的其他工作。 任职资格 中专及以上文化程度。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 熟练掌握收款机的使用。 收银员 直接上级店经理 主要职责 掌握现金的结账方法和结账程序。 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。 熟练地使用收款机进行收款。 每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。 掌握餐厅各类酒饮料菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。 认真保存所有账单，保证所有账单联号，张不缺。 完成店经理交办的其他工作。 任职资格 具有高中或以上学历。 财会专业优先。 熟练掌握收款机的使用。 熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。 服务员 直接上级店经理领班 主要职责 负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅餐桌，及补充各种物品......”。

2、“..... 主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。 负责餐厅环境设施地面台面的员工有不同意见，及时提 出，与店经理沟通，并由店经理协调解决。 修改排班计划 根据员工的反馈意见对排班计划进行适当修改，形成最终的排班计划。 下发排班计划 将排班计划打印公布，并监督实施。同时将排班计划报公司店管部备案。 第十二条排班工具 排班留言本。留下员工能提供的工作时间记录，提前周留言。 排班协调本。登记留言，记录训练情况。 排班表。编号姓名岗位工时营业额等内容......”。

3、“..... 按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量服务质量环境卫生设 备和设施符合公司统要求。 负责对单店顾客所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。 按照公司统要求......”。

4、“..... 按照公司统要求，负责组织单店的营业收支帐务和现金管理。 负责库房各种原材料和商品的入库保管出库工作，负责每天的库存盘点工作。 建立库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。 负责处理单店的公共事务。 负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。 完成店管部经理交办的其他任务。 任职资格 大学专科及以上学历。 收 银 员 服 务 员 杂 工 厨 工 店经理 领班 收 银 员 服 务 员 杂 工 厨 工 店经理 领班 管理或餐饮行业相关专业。 年以上本岗位或相关岗位工作经验，年以上管理岗位经验。 具备计算机应用的基础知识。 当单店发生人员短缺或些职责无人承担时，单店经理是责任的第承担者......”。

5、“.....保证提供优质服务。 与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向店经理反馈客人对菜品服务方面信息。 每天检查餐厅卫生情况和员 表十三单店培训需求表 表十四员工外派培训申请表 表十五培训计划表 表十六员工培训记录表表十七培训评估表 表十八顾客资料卡 表十九顾客投诉报告表 第章总则 目的 为使餐饮管理有限公司以下简称公司在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经 营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。 适用范围 适用于全国范围。本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。 手册适用人员店经理 手册管理方法 由公司店管部负责组织每年次的手册修订工作，并由总裁签订发行。店管部拥有对手册 的解释权。 由公司店管部负责手册的发放更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。 保密要求 注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议......”。

6、“.....补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收 管理与手册管理相同。 手册每年更新次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。 第二章单店的组织结构 单店组织结构图 店经理 隶属关系 直接上级店管部经理隶属公司运营部 直接下级领班服务员收银员厨工杂工 主要职责 负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。 负责单店的日常运营管理。 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责 任心稳 收集信息 店经理从餐厅各相关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各种原料辅料餐具 设备等，需求信息要有相应的需求说明。 汇总分析 店经理根据物料需求说明和餐厅的实际情况分析各种需求信息，必要时与相关人员进 行沟通......”。

7、“..... 形成需求计划 根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量，制定需求计划需求计划 见附件。 上报审批 店经理将需求计划上报公司店管部审批，若店管部对需求计划有异意，则店经理需要 进行相应的修改若店管部批准需求计划，则由店管部将单店需求计划传达给公司相 关部门。单店需求计划店经理和公司店管部均需存档备案。 第六条收货 收货程序 店经理依据订购单见采购管理手册审查供应商所提供的货物，包 括包装是否完整，品名规格数量是否正确。 根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后由店经理在供应商的发货 单或配送员的调拨单见采购管理手册上签字。个别未及检验但有冷冻冷 藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后由店经理在发货单上签 字，正式办理入库手续，入库单见附件。 店经理将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用......”。

8、“..... 收货时必须遵循正确的收货程序和验收标准。 做好收货区的维护工作，并准备好每日的收货处理工作。 收集信息汇料的调拨 物料的调拨需由店管部审批调度，并填写调拨单，单店根据店管部的 调拨单进行物料的调拨。 调出物料的单店要根据店管部的调拨单办理相应物料的出库手续，由 店经理在调拨单上签字。 调入物料的单店根据调拨单检验调拨的物料，合格后，由店经理签字， 办理入库手续。 第八条盘存 店经理必须按照每天出入库的情况，详细登记台帐，做到帐物相符。 店经理必须进行每日的库存盘点工作，并在盘点记录上签字。 店经理要协助财务部门每月对库房进行次盘点，做好详细的盘点记录。 第二节工时管理 第九条工时管理的定义 工时管理就是对员工工作时间的合理有效的利用。方面，要合理的安排合适的人员，保证 满足公司经营的要求，另方面，要尽量控制劳动力成本......”。

9、“..... 第十条排班的依据 保证的顾客满意。在恰当的时候，把最合适的人员安排在最合适的岗位上。 营业额的变化。提供适当的员工，满足营业额变化的需要。 最佳利润。通过有效控制人工成本，达到最佳利润。 遵守劳动法。 个人发展。为个人发展安排充足的训练和工作时间。 第十条排班计划的制定流程 排班计划制定流程 排班计划制定流程说明 拟定排班计划 店经理根据预计营业额劳动法规定公司的相关制度和已知的员工时间安排进行排班，拟定 排班计划。 征求排班意见 店经理将拟定的排班计划发给员工，征求大家对排班计划的意见。若总分析形成需求计划上报审批收集信息汇总分析形成需求计划上报审批 若收货时发现问题，如数量不符质量不达标品种与订购单不致等， 店经理应及时与店管部沟通，由店管部协助解决。 若单店要求退货和换货时，需要由店经理填写退换货申请表见附件......”。