1、“.....猪肉是否选用生猪定点屠宰 企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原辅材料及 包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非 食用性原料。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许 可证企业生产的产品。 检查原辅材料仓库采购明细记录和检验报告。 视情现场查肉类感官质量 项目新鲜肉可疑肉变质肉 色泽切面有光泽，红色均 匀 切面色暗，无光泽， 显较浅绿色 切面发暗无光泽，显暗灰色 浅绿色 粘度外表微干或有风干 膜，不粘手 表面潮湿发粘或复 有干燥的暗灰色的 外膜，新切面湿润 表面干燥有霉菌，表面潮湿 发粘或复有干燥手，新切面 发粘 弹性切面肉质紧密富有弹 性，指压后的凹陷立 即恢复 切面肉质松软，指压 后的凹陷恢复慢，且 不能完全恢复 组织上完全松软......”。

2、“..... 指压后的凹陷不能恢复，留 有明显痕迹 气味具有每种畜肉特有的 自然香味 梢有酸霉臭味，但深 层尚无腐败味 肉的深层能嗅到明显的腐败 臭味 脂肪状 况 无油腻味，牛脂为白 色或淡黄色，坚实并 可捻碎猪脂为白色 或玫瑰色，柔软，有 弹性羊脂为白色， 质地紧密 显灰色，无光泽，用 手按时易粘手，有时 有发霉现象 表面污脏，并有粘液，有强 烈的脂肪酸败味，常发霉， 显浅绿色 查食品添加剂， 检查购买和使用记录 查热加工温度和时间 检查加工工艺及生产记录是否符合要求 查产品包装和贮运 检查产品包装车间及成品仓库是否符合要求。 检查是否有出厂销售明细记录。 检查车间工作人员是否着洁净工作服工作鞋工作帽并佩带口罩，工作帽是否罩住全部头发，工饮料中糖精最大用量按稀释倍数的 加入......”。

3、“.....看有否按规定进行出厂检验 含乳饮料 及植物蛋 白饮料 设备环境原辅材料 包装材料水处理工序 人员等环节的管理控制 原辅材料包装材料的 质量控制生产车间， 尤其是配料和灌装车间 非食品生产处理区办公室配电动力装备等般作业区品质实验室原 料处理仓库外包装等准清洁作业区杀菌车间配料车间预包装清洗消毒 车间等清洁作业区灌装车间等各区之间应有效隔离，防止交叉污染。 福建省食品生产企业现场巡查手册 福建省质量技术监督局监督稽查处编 福建省食品生产企业现场巡查内容 质量技术监督工作人员对已得食品生产许可证的企业进行巡查时，应当针对企业的不同情况详细检查以下内容 是企业的原辅材料进货验收制度是否有效运行。检查企业是否有原材料采购验证记录包括在采购原辅材料时供货单位提供的原辅材料检 验合格证明或者自行检验委托检验报告和记录......”。

4、“..... 二是企业使用的食品添加剂是否符合强制性标准和有关规定的要求，并有相关的进货和使用记录。是否按福建省食品加工企业食品添加剂 使用情况备案登记管理办法备案。 三是企业是否存在使用过期的失效的变质的回收的非食用原辅材料生产加工食品的行为。 四是企业生产加工过程及质量安全控制情况及记录是否符合规定要求。 五是企业产品出厂检验的实施情况。要检查出厂检验记录和报告，确认产品质量安全是否符合规定要求检验人员检验能力有否变化， 能否符合规定要求。二要检查企业是否按规定实施了强制检验。带号的出厂检验项目是否按规定每年检验次。 六是检查企业的不合格产品处置情况。对近期监督抽检不合格的，企业整改是否有效。 七是企业用于食品包装的材料和容器是否符合规定要求。 八是检查食品标签标识是否符合强制性要求......”。

5、“.....企业生产酱油的原辅材料是否符合国家标准行业标准规定。 查原辅材料仓库采购明细记录和检验报告。 检查灌装和主要车间进口处有否设有消毒设施。生产场所有否防备防蝇防虫防鼠等设施。 检查是否从灭菌到灌装均在密闭条件下完成及是否具有自动或者半自动灌装机。 酿造酱油检查制曲发酵灭菌。 配制酱油检查原料管理酿造酱油的比例控制灭菌。 检查食品添加剂的使用 查购买和使用记录 检查标签标注是否符合的要求是否符合相应产品标准中的标签要求。 检查产品出厂检验记录，看有否按规定进行出厂检验。有否用配制酱油当作酿造酱油出厂。 食醋 食品添加剂超范围和 超量使用。 微生物指标超标。 酿造食醋原料控制 醋酸发酵灭菌。 配制食醋原料控制 酿造食醋的比例控制 灭菌......”。

6、“.....生产场所有否防备防蝇防虫防 鼠等设施。检查是否从灭菌到灌装均在密闭条件下完成及是否具有自动或者半自动灌装机。 酿造食醋检查醋酸发酵灭菌。 配制食醋检查酿造食醋的比例控制灭菌。 查原料是否为食用级，有否合格证明。 检查原辅材料仓库采购明细记录和检验报告。 查食品添加剂的使用 检查购买和使用记录，有否用工业冰乙酸进行勾兑。 检查产品出厂检验记录，看有否按规定进行出厂检验。有否用配制食醋当作酿造食 醋出厂。 检查标签标注是否符合的要求是否符合相应产品标准中的标签要求。 腌腊肉类 制品 酱卤肉类 制品 熏烧烤肉 类制品 熏煮香肠 火腿类制 品 食品添加剂超量，产品氧化， 酸败及污染 食品添加剂超量及微生物污 染。肉干......”。

7、“..... 象。 福建省食品生产企业现场巡查要求 产品名称容易出现的质量问题关键的控制环节巡查要点 大米 黄粒米超标。 水分超标。 原料的质量控制稻谷 的清理，碾米，成品整 理。 查稻谷是否符合国家稻谷标准的规定。 检查进货凭证和检验报告。 有否用陈化粮稻谷加工供人食用的大米。 检查稻谷仓库，抽取稻谷查看外观。 抽取大米查看黄粒米有否超标有色选机的企业可免此项目。 检查产品出厂检验记录，看有否按规定进行出厂检验。 小麦粉 在小麦粉中过量使用 增白剂过氧化苯甲 酰。 小麦粉中灰分超标。 含砂量超标。 磁性金属物超标。 小麦的清理，研磨，增 白剂过氧化苯甲酰 的添加 原辅材料 必须符合国家标准或行业标准规定......”。

8、“..... 检查生产现场有否上述过程。 有否用陈化粮小麦加工供人食用的小麦粉。 检查小麦仓库，抽取小麦查看外观 检查增白剂过氧化苯甲酰及其它添加剂的添加记录。 标签标注除符合的要求以外，还应注明使用的添加剂过氧化苯甲酰。 检查产品出厂检验记录，看有否按规定进行出厂检验。 食用植物 油 酸值酸价超标。 过氧化值超标。 溶剂残留量超标。 加热试验项目不合 格。 碱炼，脱臭。原辅材料 查有否采用混有非食用植物油料和油脂的原料生产食用植物油。企业生产食用植物 油的原辅材料必须符合国家标准行业标准规定。 查原辅材料仓库采购明细记录和检验报告。 原油毛油有否经过处理，是否符合相应产品标准中成品油质量指标和卫生要求。 标签标注是否符合的要求，是否符合相应产品标准中的标签要求。 查溶剂残留委托检验是否如实批批送检......”。

9、“.....看有否按规定进行出厂检验。 酱油 食品添加剂超范围和 超量使用 微生物指标超标。 酿造酱油制曲发酵 灭菌。 配制酱油原料国家或省级鉴定批准号值 主要阳离子主要阴离子的含量范围及产品是否含二氧化碳等方面的内容纯净水 矿泉水山泉水有否按产品的属性进行标注，有否产品名称标注上出现标注名称与执 行标准不相符的现象产品标准执行是否有标注的净含量与产品名称有 否在同展示面上产品的明示值有否按标签要求进行标注。能否标出产品的 真实属性有否使用非法定计量单位等。 碳酸饮料设备环境原辅材料 包装材料水处理工序 人员等环节的管理控制 不到位，易造成化学和 生物污染，而使产品的 卫生指标等不合格制 冷充气工序控制包装 材料密封性等问题易造 成二氧化碳气容量不达 标......”。