1、“.....送 协助厨房工作 协助服务工作 服务组收档工作 第四章营业管理 岗位职责 二服务规范 三财务制度 四卫生标准 第五章应急处理 投诉处理 二停水处理 三停电处理 四火情处理 管理手册 目录 第章公司简介 公司介绍 二公司理念 三组织架构 第二章人事制......”。

2、“..... 球类蔬菜如花菜清洗前需浸泡分钟，清洗时需用刷子刷去球面污渍， 有明显虫蛀发黑部分需挖除。 剪切时要求球面大小基本匀称......”。

3、“..... 果实类蔬菜如西红柿冬瓜南瓜需先清洗表皮，西红柿以对半方式切 成八瓣放冷藏箱保存，注意需切除果蒂部分冬瓜南瓜刨皮切片后放冷藏 箱保存，厚度分别掌握在毫米和毫米左右。 根茎类蔬菜如红薯马铃薯需先将表皮清洗干净，然后才能刨皮切片。 注意切片均匀，大致厚度保持在毫米左右。 切片后放入塑料箱加水浸泡保 存。 注意需勤换水，尤其天气炎热时......”。

4、“..... 叶茎类蔬菜如芹菜清洗前需摘除叶子去除根须部分，清洗要求同叶类 蔬菜。 粗茎西芹采用斜切法，宽度大约公分左右本地芹菜需直切，长度 公分左右要求宽度长度大致均匀。 放冷藏箱保存。 豆荚类蔬菜如豆芽浸泡捞洗时需注意切勿揉搓，尽可能将豆壳全部去除 漂净，然后加水浸泡存放。 注意勤换水。 二干货水发 水发浸泡的干货必须注意勤换水......”。

5、“..... 香菇木耳笋片腐竹等浸泡发软后需切片段，注意切片碎的均匀。 海带丝黄花菜需漂洗干净后浸泡。 早班营业用干货水发由前天的晚班营业组负责浸泡，早班厨房组营业过后 需视使用量补充浸泡，以备晚班营业用。 三碗筷洗涤 碗筷砂锅清洗前要求先刮净残渣剩汤，以免水槽下水道堵塞。 清洗要求碗筷汤匙表面光洁，无油腻无污渍残渣残留......”。

6、“.....外面无烟火油渍不油腻，尤其注意砂锅口部凹槽清洗。 碗筷汤匙清洗完毕需过水漂清，放入消毒蓝煮沸消毒或整齐排放塑料篮沥 干水分。 碗汤匙消毒沥水后整齐排放于保洁箱中，盖上纱布以备用。 筷子消毒沥干 后需装入筷套。 碗筷汤匙煮沸消毒早班安排在中午营业高峰过后，晚班安排在收档时进行。 筷子装入封套由晚班负责服务组共同完成......”。

7、“.....以保持表面光洁气道畅通。 厨房台面需每天擦洗，保持台面整洁表面光洁，用品归纳整齐。 盛放碗筷汤匙的 服务组主要负责营业区的客人接待点餐接单上餐服务收银结算以及营业区 域卫生保洁包括门厅橱窗擦洗桌椅整理地面及楼梯扶手清洁仓库整理等 五部分工作，人员配置为收银人服务人晚班人，外卖配送人......”。

8、“..... 职责如下 收银 营业前 负责仓库库存菜品库存酒水库存管理，及时申报申购 负责营业酒水质量数量管理，及时补充或冰镇 负责备用金准备砂锅号牌检查及补充收银机状态检查 负责门厅橱窗擦洗及楼梯楼梯扶手清洁 协助店长管理......”。

9、“.....合理调度员工工作 服务 营业前 负责营业区域桌椅整理地面及墙面清洁 负责纸巾盒检查纸巾添加 负责营业用碗筷汤匙及杯具等的摆放补充 负责选菜台菜品陈列补充 协助收银仓库管理整理 协助厨房组工作 二营业中 负责上菜服务......”。