1、“.....浸湿粉碎，回潮干法粉碎， 连续湿法粉碎四种方法。 干法粉碎可调节麦芽粉碎度，根据麦芽质量来控制，此法成本较低，可以节省浸泡这环节，但粉尘污染较大，本设计采用干法粉碎。 辅料也用同样 的方法。 糖化方法 糖化过程是项非常复杂的生化反应过程，也是啤酒生产中的重要环节。 糖化的目 的就是要将原料包括麦芽和辅助原料中的可溶性物质尽可能多的萃取出来，并且创 造有利于各种酶的作用条件，使很多的不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解 出来，制成符合要求的买麦芽汁收得率......”。

2、“.....出于节省投资成本，使用了大量的辅料代替了原有的部分麦芽，从而出现了 种新的糖化方法，复式浸出糖化法，它是由这两种方法演变而来的方法。 它对于生产 色泽极浅左右，高发酵度啤酒的真正发酵度为左右，残 余可发酵性糖少的啤酒有较好的应用。 它具有加水比大，避免添加过多的麦芽，再糊化 煮沸时。 处进皮壳溶解和形成焦糖类糊精的特点。 因此本设计采用复式浸出糖化法。 生产过程简单，糖化时间短般在小时以内，耗能少，故设计中采用的是复式浸出 糖化法。 过滤方法 采用过滤槽法。 此法虽然古老，但槽的结构日新月异，可有效的提高过滤速度......”。

3、“..... 由于表面积大，过滤的也较为充分，效率较高。 煮沸设备煮沸锅的种类有夹套式内加热式和外加热式。 夹套式是比较古老的加热方式，他加热循环好，但是煮沸麦汁的量受限制，制作也课本知识的同时，更应注重理论与 实践的结合。 这次设计是对我们大学四年所学的知识的全面总结和复习,尤其是对巩固 专业知识和专业基础知识有重要的意义 在设计过程中，感谢老师的精心指导和督促，同时还要感谢同学的帮助和指正，正 因为有了大家的智慧，才使我的设计得以顺利完成。 在此，我要向我的尊敬的指导老师 和同组的同学表示衷心的感谢, 第章总论 第节文献综述 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家 啤酒作坊。 第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂......”。

4、“.....中国只有 在青岛北京哈尔滨上海烟台广州等地建立了不到年工厂，年产啤酒近万 吨，从年到年，我们用年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的 发展速度举世瞩目。 自世纪年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤 酒产量和人均消费量均有大幅度提升。 在年年间，中国啤酒经济指标取得了 定增长，啤酒产量增加万千升，增长销售收入增加亿元，增长 税金增加亿元，增长利润增加亿元，增长。 年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值, 元，比上年同期增长了实现累计产品销售收入,元，比上年同期 增长了实现累计利润总额,元，比上年同期增长了。 年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值,元， 比上年同期增长了实现累计产品销售收入,元，比上年同期增长 了实现累计利润总额,元，比上年同期增长了......”。

5、“.....啤酒企业向现代化信息化迈进除产品制造外， 品牌和资本越来越显现其重要性外资对中国啤酒行业的影响已经向纵深发展，表现出 积极的作用，使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐。 近年来随着消费者消费水平的日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展起 来，但中国大部分啤酒企业以上的产品还是低档产品，而且啤酒企业除青岛燕京 等少数几个全国性的啤酒品牌定位已经比较清晰外，其它大多数品牌还处于发展阶段， 定位还不是非常清晰。 因此啤酒企业需走好品牌发展之路。 随着品牌影响力的不断增强， 越来越多的企业会更加重视本企业品牌发展，对品牌发展的认识程度和运作水平不断提 高，将品牌保护环境。 生 产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的效果。 原料辅料等物料的选择标准 原料的选择 酿造啤酒所需原料的质量直接影响所生产的啤酒质量啤酒酿造所需的原料主要是 大麦酒花和酵母......”。

6、“.....他发芽不仅含有较高的淀粉，同时也为糖化生产 提供了各种丰富的酶系和含氮物质。 对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质 量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。 酒花 酒花是啤酒生产重要的原料，它赋予啤酒以纯正的苦味和啤酒香气，同时它还具有 定的防腐和澄清麦汁的能力。 对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用。 质量包 括酒花的感官，酒花的化学鉴定，压缩酒花技术要求。 酵母 酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。 再有氧情况下将发酵糖转化为 水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母的选用要根据实际 情况，从以下几点出发选用优质酵母。 如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗 热能力，产孢子能力，对维生素的要求。 大米 大米是最常用的种麦芽辅助原料......”。

7、“.....而淀粉高于麦芽，多酚 物质和蛋白质含量低于麦芽。 糖化麦芽汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒的风味 和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵 的普通啤酒。 大米的用量般是，质量要求如表 表大米的质量要求 项目要求 色泽香 味夹杂 物浸出 物蛋白 质脂肪 水分 洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒， 无霉粒有新鲜粮香，无异味 不超过， 不得含有米胚芽以上无水物计 以下无水物计 以下 以下 辅料的选择 啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使 用量，降低啤酒的生产成本。 主要的辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆， 使用辅料应注意以下几个问题加入辅料的品种和数量应根据麦芽的质量情况和所要酿造的啤酒类型来决定......”。

8、“..... 辅料的加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋 白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定的标准，应考虑降低辅料的比例。 辅料的使用不应对啤酒质量指标产生太大的影响。 展作为企业的项战略系统工程，深入实施。 年至年，啤酒行业面临着较好的发展际遇国民经济持续快速发展和城市 化水平的提高，给行业发展创造了巨大的需求空间西部大开发振兴东北地区等老工 业基地促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的 发展机遇全球经济和区域经济体化进程的加快，为中国啤酒行业在更大范围内配置 资源开拓市场创造了条件。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,未来啤酒市场的发展前景依然看好。 国内油价下调提高行业盈利空间年月 国家提出的四万亿拉动内需计划及扩大内需十条政策将对啤酒行业产生有利影响......”。

9、“..... 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化产量的发展规模的扩大技术经 济指标还有差距，要不断的提高原料的发展啤酒品种向多样化发展高浓度酿造技 术非热消毒的纯生啤酒酿造人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。 当今，纯生啤酒的生产技术，膜 过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。 相信不久的将来， 中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第二节设计依据经济技术指标 通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到 次工程设计的严格训练，使其具有定的工程设计能力。 这对于即将从事科研，生产或 技术管理工作的学生具有十分重要的意义。 设计依据 本设计以食品工程学院酒类工艺学课程设计任务书为依据......”。