1、“.....在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中， 可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁 滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。 以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间 结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉......”。

2、“.....又比大豆蛋白变性淀粉成本低。 在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不 同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料......”。

3、“.....可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸，因 干燥快，葡甘聚糖含量最高。 据研究芋片干燥优化工艺参数为风温，风速，片厚 ，可作为参考。 干燥设备目前中国的芋片干燥仍大量使用传统烘灶，优点是设 备费用低，但存在严重缺点是靠辐射传热，静态干燥，费时太长约 近天，干燥不均匀，熏硫难控制，其产品质量差，黑片较多，灰 尘污染，含硫量超标。 概况 项目名称镇魔芋种植与绿色食品深加工 二建设性质新建 三项目建设单位县思齐农业开发有限公司 法人代表 公司注册号 企业简介县思齐农业开发有限公司个集魔芋中药材种 植，初加工，收购，销售于体现代化农业开发公司。现新建基地 多亩，带动农户多户。形成了公司专业合作社农户的运作 模式......”。

4、“.....建成公司专业合作社农户的农业产业化发展 模式，开发亩魔芋基地建设，抓好魔芋产品精深加工，延长魔芋 产业链，提高魔芋产业的经济效益。具体建设内容如下 建成魔芋种植基地亩，引进魔芋优良品种，提高魔芋品 质和魔芋产量。 图企业法人营业执照 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,建成个专业合作社个，负责全镇的基地建设技术培训与指 导，搞好产后服务，解决农民魔芋销售问题，提高农民种植魔芋的积 极性 建成个魔芋精粉加工企业，提高魔芋加工技术水平和魔芋产 品的质量档次，增加魔芋产品的附加值，提高经济效益，促进魔芋产 业可持续发展。 六项目实施地点及规模 实施地点镇青山村王排村黄金坪村坪庄垅村洞庭 村，黄金村，当家村，提高村为生产基地。 实施规模种植魔芋亩，年产魔芋吨......”。

5、“.....中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称 蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。 中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的名医别录已有记 载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒味辛有毒，主要功能为消肿 攻毒，主治痈疮肿毒结块等症，以及毒蛇咬伤肿瘤颈淋巴结 核疔疮疝气等，多作外用，内服须久煎。 出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌， 有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。 从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘 聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超 过般蔬菜所含不溶性纤维。 二魔芋在食品饮料中的应用 魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为食 品或添加于食品饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日 本人的喜受。年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食品新 资源名单......”。

6、“..... 魔芋作主料的食品 热不可逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的食 品，不可能逆转成溶胶。最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝丝结 和魔芋卷等，还可改形加味加色作成仿生的魔芋腰花鱿鱼虾仁肚片蹄筋海参贡丸牛肉干等等。若在配料时加入淀粉所 作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强，这 类凝胶食品的基本工艺要点如下 热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。 魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。 在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸水 性保水性......”。

7、“.....加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和膨大 率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松宜人。 在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保温性，吃 时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。在面条中添加 的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显 减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在粉丝制作过程 中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效果。在焙烤制品中 添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻碍而减慢了糊化淀粉分中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健医疗作用作了许 多临床试验研究，结论基本致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素， 其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作 用......”。

8、“.....进入人体后原 形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。魔芋精粉的主要保健医疗功能有以下几方面 预防和治疗便秘 随饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮 食中增加膳食纤维的含量，而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。 调节脂质代谢 冠心病已成为人类主要死因之。目前研究结论得出血浆胆固醇 水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。可溶性膳食纤维通 过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低 血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物 的可能致癌作用。据试验，不溶性粗纤维无降血脂效果，而可溶性纤 维才有降血脂效果。国内外均有报导，魔芋能显著降低血胆固醇及甘 油三脂水平且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢， 预防高脂血症的作用......”。

9、“.....膳食纤维不被消化吸收，不 含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好 的辅助药物。研究表明，可溶性纤维才有显著改善糖代谢的作用，而 不溶性纤维则无明显作用。当前权威研究证实对糖尿病患者给予魔 芋精粉即粗制葡甘露聚糖，或魔芋食品，均能降低血糖水平。 减肥作用 美国用双盲法肯定了魔芋的减肥作用。国内也得到进步 证实。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可减少产热 营养素的吸收。膳食中增加定量魔芋可达预防肥胖和缓慢减肥的目的。 其他作用 文献报道，有不少非淀粉多糖有调节机体免疫功能的作用，能增 强非特异性免疫细胞免疫体液免疫功能中的个或几个方面，彭 恕生等研究表明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态 小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。 流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌乳腺癌 等有定预防作用......”。