1、“.....由激 烈的发酵大量产生。 气体，逐渐减少，酒冒开始部分下沉，此时 发酵已经完成或基本完成，用比重表测量其比重应至或以 下都可以判断主发酵是否已经完成，应及时将皮渣分离。 将罐阀打开 使发酵生产的葡萄原酒流出，这叫自流汁。 应尽量使酒汁流干净，然 后将皮渣另作处理，有的则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合。 单 独另容器存放，酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母 还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。 二红葡萄酒的后发酵 葡萄酒的主发酵时，发酵活动非常剧烈，好似翻江倒海，主发酵 完成后的发酵就显得温文尔雅 钠毫克 镁毫克 铁毫克 锌毫克 硒微克 铜毫克 锰毫克 钾毫克 赤霞珠葡萄简介 赤霞珠是欧亚种。 原产法国。 果穗小，平均穗重克，圆锥形。 果粒着生中等密度，平均粒重克，圆形，紫黑色，有青草味， 可溶性固形物含量，含酸量。 月下旬至 月上旬成熟。 由它酿制的高档干红葡萄酒......”。

2、“.....澄清透明， 具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。 在华北西北和东北南部 均可栽培。 我国年张裕公司首次引种，年代大量引进，目前 在河北新疆宁夏山东甘肃四川等十几个省种植，约万 概述 中国葡萄酒的历史发展离不开世界葡萄酒的发展，世界葡萄 酒大国法国意大利西班牙他们的葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖 酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔 多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。 葡萄酒的 新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。 有 许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。 这些酒庄支撑着葡萄酒业。 项 目建设区位于尧都区土门镇境内，这里是全国著名的万亩葡萄基地。 品种有红提克瑞森赤霞珠玫瑰香巨丰等，每亩产量可达 斤以上，资源丰富可靠。 种植的葡萄品质优良，可生产出优质的葡萄 酒。 锦绣苗园开展葡萄深加工业务，从酒庄起步，期工程拟建设 吨葡萄酒的生产产量，逐渐扩大生产规模......”。

3、“.....吸纳土门镇的葡萄作为原料，使土门镇的葡 萄实现当地内部消化，为农民进，表示含糖量，表示含酸量，则。 要得到 优质葡萄酒必须等于或大于。 除梗破碎葡萄采收后要尽快加工，进行除梗破碎，确保葡萄 的新鲜度，所以葡萄酒庄把葡萄酒厂建在果园里。 葡萄破碎的目的， 使葡萄果粒破碎后果汁释放出来，红葡萄酒要求尽量的破砰率，但也 有的红葡萄酒有意混进果浆中部分果梗和不破碎的果粒，为的在发 酵中增加些单宁物质和芳香的口味，葡萄破碎后的果浆尽量减少与 空气接触时问，通过管道运输到发酵罐中，目前多用的是不锈钢的发 酵罐，也有的用其他材料制作的发酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在 橡木桶中发酵更好。 对发酵容器，不能将果浆装满，要留多 点空问，以防发酵果汁外溢。 主发酵红葡萄酒的发酵所需要的温度是，不超过 ，在发酵过程中要产生大量的热，因此采用现代化的酒罐，其本 身有冷却装置可以用制冷后近冰点的水降温，我们主要采用冷空气法 降温。 发酵前加入辅助材料......”。

4、“.....般用亚硫酸形式加入，亚硫酸含量是， 根据需要量计算好后均匀加入，目的是防止果浆中杂菌或野酵母繁 殖。 第二是加入果胶酶，用量为毫克千克，加入果胶酶的 作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果浆中些物质，可增加出汁 率。 第三是加入活性干酵母，目的是为保证发酵过程的纯正，使之发 酵顺利进行。 加活性干酵母首先将酵母活化更好，用少量 的蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。 有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使 葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。 然后将母液再步扩大葡萄销路，增加农民的收入 和农业附加值，同时苗园建立亩葡萄新品种引进示范园，引导农 民提高葡萄生产水平，巩固全镇葡萄基地生产，实现苗园与周边地区 群众的双赢效果。 在此背景条件下公司于年开始建设年产吨 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,的干红葡萄酒庄......”。

5、“..... 红葡萄酒的酿造工艺，葡萄酒的质量因素，受许多方面的影响，不是 任何葡萄任何地点生产的葡萄酒都可以酿出好酒来，它受葡萄园的 土壤条件，气候条件，栽培技术，整形修剪，果实质量与品种糖 酸香气等诸多因素有关，他决定葡萄酒的色香味酒度与优雅 的高品质。 公司与天津林业果树所联系，走产学研道路，以天津林果 所为技术依托单位，通过专家论证，项目区所在地其自然条件及种植 条件均适宜葡萄酒的酿造条件。 我们主要采取以下技术路线，同时采 用两项专利技术设备进行开发。 工艺流程 红葡萄酒的酿造，是将红葡萄作为原料，经过除去果梗，将葡萄果粒破碎，使之变为葡萄浆，果皮果肉果汁混合发酵。 通过发 酵的过程使果浆中的糖转化为酒精，果皮中红色素被提取到果汁中变 为红色，果皮果肉的有机酸维生素微量元素单宁还有多酚类 物质，都转移到果汁中，经过段时间，果浆中皮渣分离出去后，就 成为红色的原酒......”。

6、“..... 葡萄酒的主发酵 成熟葡萄要适时采收，糖度酸度要达到酿酒的要求的成熟系数。 表示成熟系数酒 脚下沉速度与压实情况。 然后确定下胶准确量。 当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水 稀释，每千升葡萄酒以加入升左右的水为限，下胶很重要的应 使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部 分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒 中些微粒或应析出的物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底， 装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。 下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或 板框过滤机进 行过滤。 四葡萄酒的稳定性处理 葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要 对葡萄酒进 行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉 淀，保持澄 清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理 都是有效的方法......”。

7、“..... 可以加速葡萄酒中的酒石结晶 可以使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀 促进正价铁的磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体的沉淀。 冷却温度般在的温度时间要达到天，趁冷过滤，这 样可大大提高 葡萄酒的澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用 膜过滤法进行。 葡萄酒工艺流程图 后发酵 主发酵 除梗破碎 二氧化硫果胶酶酵母 补糖果皮渣分离 倒灌 倒灌过 滤 澄清处理 稳定处理冷冻过滤过滤 贮藏陈酿 下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤 倒灌好，萌芽率，果枝率。 果穗平均 重，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。 果粒小，紫黑色，平 均粒重，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。 含糖量，含酸 量，出汁率。 在华北地区月中旬萌芽，月末至月 初开花，月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需天左右，属中 晚熟酿酒品种......”。

8、“.....宜篱架整形，中 梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严， 抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。 玫瑰香葡萄 玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。 果穗中偏人，圆锥形，平均穗 重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常致。 平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大， 疏果增重效果好。 果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高 玫瑰香气浓等特点。 玫瑰香葡萄功效 葡萄有补气血强筋骨利小便的功效。 葡萄含铁量丰富，所以 可补血，若制成葡萄干，铁所含的比例更大，可当作补充铁制的食品。 在炎炎夏日食欲不振者，时常食用有助开胃化痰除烦止渴健脑 强心利尿增气力。 未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄 可改善症状。 葡萄是健体延年的佳品......”。

9、“..... 基础条件优越 项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度 ，平均降水，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。 发展环境条件优越 项目所在区乡镇政府十分重视葡萄基地的建设，为公司项目的建设 提供切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒的酿 造积极性很高，为项目建设创造了良好的发展环境。 技术力量强 公司现有员工人，大专以上的科技人员人，从事科研开发的人 员人，其中高级职称人，中级职称人，初级技术人员人，并 已与天津农科院有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍 加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。 三项目成熟程度 项目区已有葡萄种植面积万亩......”。