1、“..... 项目技术负责人赵文俊同志，榆林学院生命科学院副教授，拥有 肉食品加工技术研究团队，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协 议，专门负责技术攻关。 项目单位人员总数人，其中大专以上人员名，占平 均年龄岁，高级职称名生产人员名，占销售人员 名，占。 单位具有开展技术开发工作的基础条件，上年度技术开 发投入额万元，占年销售收入的。 表课题组组成简况 姓名职务职称工作单位课题任务 赵文俊院长副教授榆林学院项目主持 高锦宏总经理横山山地公司项目负责 薛瑞高级畜牧师横山县畜牧站羊源饲养技术 高启武高级畜牧师横山县动物疾控中心技术指导 赵耀高级畜牧师横山县动检站技术指导 上年度单位财务状况 年末，企业资产总额万元，固定资产万元，负 债总额万元，营业总收入万元净利润万元，营业利 润率，资产负债率，企业信用等级。 管理情况 公司按现代企业制度运行，建立健全产权制度组织领导制度等......”。

2、“..... 公司以市场为 导向，以降低成本为核心，以提高效益为目标，强化技术开发经营 决策生产经营管理，增强产业化开发能力和参加国际市场竞争能力， 在不断提高加工技术的同时，从多种途径降低技术培育和生产经营及 管理成本，获取高效益回报。 公司生产的山地牌羊肉系列产品深 受国内外消费者亲昧，年加工系列设备已经成熟， 质量可靠。 其中，羊肉加工设备为青岛食品机械厂生产的羊肉加工流 水线，年单班生产冷鲜肉能力吨。 羊源条件出生在横山县，在横山县草地上放牧饲养管理，屠宰 加工在横山县境内的陕北绒山羊品种的羊肉。 并经初生断奶和周岁 鉴定为特级的羊子。 适龄屠宰时间月龄以上育成羔羊，体重大 于公斤岁以下羯羊，体重大于公斤岁以下母羊，体 总论 申请项目概述 项目背景横山羊肉是个非常有地方特色的产品，年 已申报为全国地理标志保护产品，具有肉质细嫩肥瘦相间高蛋白 低脂肪无膻味香味浓郁风味独特等特点，在羊肉中独具特色， 被誉为肉中之人参......”。

3、“.....深受人们喜爱。 横山羊肉系列产品驰名省内外， 已成为横山人的迎宾待客主餐送礼佳品。 凡是来横山的客人都要品 尝横山的炖羊肉。 人们提起吃羊肉，就想到了横山炖羊肉馆。 毛泽东主席在年转战陕北时，曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过 天，房东梁锦兰大娘给毛泽东和江青送了碗炖羊肉，毛主席吃后 赞不绝口哦,横山羊肉真好吃哝, 横山羊肉极具市场发展空间，亟待精深加工当前农业的国际 国内竞争已经不是单项产品，单个生产者之间的竞争，而是包括农产 品价格，质量品牌和农业生产主体，经营方式在内的整个产业体系 的综合竞争。 增强榆林农业的竞争力，根本在于提高农产品的质量 档次和卫生安全水平，提高农户的专业化组织化标准化程度，推 行标准化生产产业化经营，扩大生产规模，提高科技含量，开发 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 批有较强市场竞争能力的名牌产品。 横山羊肉生产在地域环境独特的 横山山脉腹部，水土植被与众不同......”。

4、“..... 横山羊肉只有 用横山的水和横山的葱等调料才能作出横山羊肉的地道品味。 从植物 种类和营养特征看，横山县耐寒抗旱品种多，以天然的豆科菊科 和禾本科植物为主要饲草。 尤其是苜蓿等豆科植物比例大，相对含水 量较低，用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强，生产的羊肉氨基酸含量 高，胆固醇少，营养价值高，食用后具有强身健体，补肾壮阳之功效。 同时，植被中富含甘草苦参草木犀状黄芪知母亲柴胡唐松 草异叶败酱草白头翁蒲公英石防风兴安胡枝子多花胡枝 子等中药材，羊子采食求 量大，企业垫资困难。 三是项目产品加工量大，技术要求高，设备技 术先进，价格贵，企业购置困难。 本单位实施项目的优势和风险该项目选项准确选址合 理规模适度技术先进科技含量高，市场前景好，投资回报率高。 从项目敏感性分析，本项目抗风险能力强，从项目的经济效益和社会 整体效益来看，该项目完全可行。 计划目标 总体目标项目概算总投资万元，项目完成时年宰杀 万只陕北绒山羊，加工山地羊肉吨......”。

5、“..... 炖羊肉吨，万只羊杂产品。 企业资产规模达到万元，人员 总数人，因项目实施而新增就业人数户，人。 经济目标项目建成后年销售收入万元,扣除总成本 费用万元，年可获利润总额万元。 静态投资回收期年 技术质量指标 主要技术与性能指标 表山地牌横山羊肉的感官特征 序 号 项目指标 色泽鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩肥瘦相间有光泽脂肪呈乳白色。 冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。 组织状 态 鲜羊肉肌纤维致密坚实有弹性指压后凹陷立即恢复。 冻羊 肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 粘度鲜羊肉外表微干或有风干膜不粘手。 冻羊肉外表微干或有风干膜或湿润，不粘手。 气味具有羊肉固有气味，无异味 煮沸后 肉汤 具有新鲜羊肉正常气味，无膻味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团 聚于液面，具有清香味。 表山地牌横山羊肉的理化特征 序号项目指标 值 水分 粗蛋白成年羊，羔羊 粗脂肪成年羊肉，羔羊......”。

6、“.....无膻味。 煮沸后肉汤透明澄清， 脂肪团聚于液面，具有清香味。 氨基酸。 其中谷氨酸占，天冬氨 酸占，亮氨酸，赖氨酸，精 氨酸占。 执行标准 鲜牛肉鲜羊肉鲜兔肉卫生标准 冻羊肉卫生标准 肉与肉制品卫生标准分析方法 食品中总汞的测定方法 鲜胴体羊肉分级标准 屠宰厂标准 羊肉理化指标 屠宰卫生检疫规范 通过的国家相关行业许可认证及企业通过的质量认证体系 通过无公害羊肉产品生产基地认证 通过无公害羊肉产品认证 通过绿色羊肉产品认证 阶段目标 项目计算周期为年，建设期后可预防疾病的发生百里香多根葱铁杆 蒿沙葱沙蒜香艾等多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿大豆， 使横山羊肉香味十足，它们是横山绒山羊抓膘，并具有细腻无膻特 有味道的天然饲料。 实施横山羊肉产品精深加工包装，是我县农牧业 经济开发的主要途径之。 生产现状与问题农业的竞争力很大程度上表现为农业龙 头企业的竞争力......”。

7、“.....陕北地区现有的羊肉加工企业拥有资 产的规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产的带动能力和辐 射能力有限，抗御市场风险的能力较弱，与农业产业化的要求和农业 龙头企业应当发挥的作用不相称。 有规模才有效益，龙头企业只有达 到合理的较大规模，才能形成强大的竞争优势和带动能力。 横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。 但目前加工包装滞 后，多数羊肉以整羊或分件销售，商品性能差，市场受限，且饲养技 术落后，养殖规模小，产销渠道不稳定。 横山绒山羊年出栏万只 左右，横山羊肉年产量为吨以上，以当地销售为主，企业年加 工量为吨左右。 主要产品为冷鲜肉和鲜冻肉，占以上，中 温羊肉占。 主要销售在比邻地区，占，其它地区较少，占。 销售方法有三种，是活羊销售，每公斤元，主要销售在内蒙 北京河南河北等地二是冷鲜肉和鲜冻肉，冷鲜肉主要销售在比 邻地区，鲜冻肉多加工为带骨肉块和纯肉卷，主要销售在少数大中城 市，每公斤元。 中温羊肉及羊杂产品，每公斤元不等......”。

8、“.....还未进入超市。 目前已注册的横山羊肉商标有 香草原地椒叶山地和双城乡，有商标的产品年加工 量不足吨，供不应求。 为了保证横山羊肉的质量和特色，进 步规范横山羊肉生产销售企业，确保横山羊肉优质品牌效益，横山县 山地羊肉有限责任公司提出横山羊肉加工技术创新项目。 以高起点 外向型强带动为基本要求，充分利用横山羊肉地理标志优势，开 展山地牌横山羊肉精深加工，以国内先进技术水平，创新羊肉生 产和加工技术，发挥辐射效应，带动产业发展。 专项资金支持的理由是项目投资小见效快效益好。 不仅会带来显著的经济效益，同时对于振兴农村区域经济对加快实 现横山县特色畜牧业带来重大的社会效益。 项目建成后可新增就业人 员人，带动农户户，人。 增加农民纯收入万元。 二是项目产品市场空间大，利润好，但产品原材料价格高，资金需价格将达到元以上。 成熟性和可靠性 项目进展情况技术成熟程度技术成果鉴定或验收 情况为确保肉产品的卫生安全......”。

9、“.....即危害分析和关键控制点。 屠宰后的羊胴体要立即进 入排酸间，熟化预冷间室温，熟化调期小时。 熟化后 的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度 。 用薄膜包装好的肉品进行纸箱打包时必须在室温为 的另车间进行。 深层温度为的羊胴体，经剔骨分割薄膜包 状装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱的肉降温到以下，进 行二次冷却。 包装后的羊肉产品置于下速冻。 速冻后的肉品转 入冷藏库贮存。 对于进入市场的任何个产品旦发现问题，可以通过自动跟踪 监测系统，从中央处理器的数据库内建立的档案中，经过专用识别码 在系统内反向追踪直至源头，以最快的速度在最小的范围内控制污染 并回收有质量问题的产品，确保所有市场流通的肉食品均有最严格的 安全保证。 产品的技术检测分析化验情况经农业部食品质量监督 检验测试中心杨凌检验，项目产品符合无公害标准。 产品在小试 中试和小批量试生产中......”。