1、“.....碗周围放 圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。 第二碗扣。羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。 第三碗扣。鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。 第四碗扣。油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。也有用海带丝漫 肚片。 第五碗扣。蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。或猪蹄膀，是重点 菜。 第六碗扣。豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。 第七碗扣。笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。 第八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。 也有用菖谷和音糖的甜菜。 第九碗扣。猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。 第十碗扣。虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。 每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。 每桌摆八个围碟，八把调羹。 每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。每 碟样撮，摆成品字形......”。

2、“..... 十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。 二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮 手。这时放铳，吹号，奏唢呐。 其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。 三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。 席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即 主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬 主人杯，以表答谢。以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。 席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头 子和细面，做成苞谷米籽饭。做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则 在每个围碟里放个染红的鸡蛋，叫做吃红蛋。因而，结婚赴宴叫吃酒， 做生赴宴叫吃面。 还有不兴扣的就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可 少的......”。

3、“.....应试人员 必须经过健康检查，取得健康证明后录用，通过培训合格后持证上岗。 企业要获得较好的经济效益，必须要在保证产品质量前提下，不断开发新 产品，争创湖北名菜，并利用切舆论工具，大肆宣传炒作，努力开拓市场，不 断提高产品市场占有率，使企业获得较好的经济效益。 目录 第章总论 第节建设单位概况 第二节项目提出的背景 第三节项目建设的意义 第四节可行性研究依据 第五节可行性研究范围 第二章市场前景分析预测 第节全国餐饮业发展概况 第二节湖北省餐饮业基本情况 全省饮食服务业迅猛发展。 二民营经济已成为饮食服务业发展的主体。 三规模经营连锁经营成为饮食服务业发展的主要形式。 四组织行业技术交流，实施整理和弘扬鄂菜计划......”。

4、“..... 二建立安全生产规章制度。 三生产操作安全要点......”。

5、“.....古人云饮食男女，人之大欲。 又曰民以食为天。清江两岸土家人世代生活在万山丛中，向来有喜酸辣， 好豪饮的特点，它是土家人与生俱来的那种强悍豪壮性格的写照，也是土家族 人饮食上的般风格。 喜酸辣。旧志载丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健 脾。正如俗谚所云筷子碗端，少不得咸辣酸，故蔬菜中辣椒必不可少，它 是年四季地道的家常菜，蒸炒煮卤，生嫩凉拌，样样叫人生津垂唾，是名副其 实的佐餐佳品。 好饮酒。历史上巴蜀之地是个产酒而且酿造美酒的地方，民间至今流传 大块吃肉，大碗喝酒的习惯......”。

6、“.....系用大米 糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛 中，客主依次吸其汁。 爱喝茶。自古为菜乡，唐陆羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。 其巴山峡等有两人合抱者。巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。 晚清时，所产红茶曾获湖北劝业展览会金奖，被誉为宜红功夫茶蜚声中 外。土家人爱喝浓茶，许多老人，早起第件事就是泡罐浓茶喝。 吸山烟。山烟，即土烟，又名毛巴烟叶子烟，或者用这种烟刨制的丝 烟。传统民歌打喜歌知客先生唱的今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木板 凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装的烟就是这种山烟。 重山肴。山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆 及其它杂粮。故土家人以食包谷洋芋红苕为主，杂以豆麦，溪河边的土家 有少量稻米。包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉......”。

7、“.....客致款饭。遇节，相互宴饮。 姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成 大碗的代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。在乡间招待般 客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜即成，家逢婚丧大 典，或打喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣的说法， 事实上数量不止十碗，多有十二簋十六簋不等，最先道菜，即大海碗制作的 头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以第三节综合评价结论意见 第章总论 项目名称特色菜系列产品开发项目 建设性质新建 建设单位开发有限公司 法人代表总经理 第节建设单位概况 项目建设单位是开发有限公司，于年组建，已在工商行政管 理局注册，并向国家工商局递交商标，为做强做大打好第步，注册资 本金万元......”。

8、“.....提供 餐饮服务。 公司的前身是。 公司注重和社会团体合作，借助宜昌烹饪协会的技术力量，合作开发研究出 许多系列产品。 由于清江两岸生态环境良好，鱼乐火锅城所需的原材料均是从清江两岸农家 采购，清江鱼和高山蔬菜是已经获得国家绿色食品证书的产品。而清江流域地处 川渝至武汉的中间地带，鱼乐火锅城汲取川菜和鄂菜的精华，挖掘开发整 理研制出具有酸香辣家常味特色的清江流域的土家族菜肴，其加工工艺有 蒸煎烧煨卤泡等，丰富了土家餐饮文化。到目前为止，已整理开发 菜肴个品种，具有代表性的有火烧坪萝卜皮及系列产品榔坪高山腊肉 及系列产品清江鱼火锅及系列产品腊味洋芋糕和野鸡汤等生态野 鸡肉食产品和旅游工艺品的开发。 目前，企业拥有餐位多个，员工人，年创营业额多万元，年提供 税收余万元。年公司出资万元，兴建攻玉寺生态野鸡养殖基地......”。

9、“.....公司员工工资每月人均元以上，并兴建了员工 宿舍楼。由于公司员工福利待遇好，员工跳槽流失率低，有员工在公司工作 年以上，有名员工从酒店开业直到今天都在酒店工作。近几年，公司注重培 养人才，多次安排骨干员工到成都重庆长沙北京香港上海广州等地 学习，餐饮技术水平不断提高，走出了条源头养殖自行加工本店服务和终 端销售条龙的餐饮发展之路，深受广大消费者的好评，得到了社会的认可。 第二节项目提出的背景 地处鄂西南武陵山区，全县总人口万人，其中土家族占。 早在万年前就有人繁衍生息于此，多年前巴务相又开创了 巴国历史，是全国万人口的土家族发祥地。境内重峦叠嶂，八百里清江 中有三百里自西向东横贯全境，孕育着土家族儿女。 土家族餐饮文化内涵丰富，据网上资料族佳肴美食，奉献给广大 消费者，可以改变清江流域餐饮业缺乏核心吸引力的现状......”。