1、“.....结合全区农业产业化工作， 抓好以种养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销体化发展。推进 特色原辅材料标准化规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新品种的引进示 范和推广，带动发展农副产品精深加工和半成品加工。四积极引导多业 态发展。积极推进业态创新，促进餐饮业态多样化。推进厨房工程，开展电 话点餐网上订餐，引导家庭团体餐饮消费社会化。鼓励品牌餐饮企业进入社 区，发展营养卫生美味经济的便民早餐中式快餐和风味小吃突出经营 特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市着力发展特色餐饮和以生态休闲娱乐 农家美食为体的农家乐，满足多样化需求。五切实开展菜品创新和理 论研究。挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品 特点，创新有风味特色营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃。定期开展 创新菜品评选活动，继续开展北碚名店名菜名吃及特色菜特色火锅和特 色小吃评选活动，促进新菜推广......”。

2、“.....加强餐饮发展理论菜品 创新健康食谱食品科学饮食文化原辅材料加工等方面研究，积极推动科 技成果转化。六努力提升美食文化。丰富餐饮品牌内涵，注入更多文化元 素，促进餐饮与巴渝文化陪都文化民俗文化的融合，加强餐饮与艺术表演旅游会展休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增 加服务形式，突出北碚文化特色，提升餐饮文化品位，增强北碚美食的感染力和 吸引力。倡导绿色餐饮，提倡科学文明用餐，推进节约型餐饮。开展美食文化 会展及交流活动，办好缙云生态美食文化节重庆后花园节及腊梅文化旅游节。 七全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进 先进理念和经营模式。积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效 能。加强标准化建设，全面推行国家级酒家酒店分等定级工作，逐步推行全国质 量标准体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务......”。

3、“.....实行科学合理配餐。以信息技术改造和提升传统餐 饮业，鼓励企业建立以信息技术为核心的企业内部管理信息系统销售时点管理 系统和掌上电脑点菜系统等。八加强餐饮人才培养意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜 搭配及蔬菜和肉食混吃。 蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为，此外便是数量很少 的蛋白质脂肪糖类维生素无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高 低，主要是看其所含维生素胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜 色越深的蔬菜，所含维生素与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列 为甲类蔬菜，主要有菠菜油菜卷心菜香菜小白菜空心菜雪里蕻 等。这类蔬菜富含维生素胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价 值较高。然而有些蔬菜，如菠菜苋菜蕹菜竹笋洋葱茭白，虽含钙 丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼 儿孕妇骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多 偏食菠菜影响锌的吸收......”。

4、“.....可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜 有利于防治动脉粥样硬化症。白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口， 含维生素钙磷铁胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃除胸中烦， 解毒醒酒，消食下气，和中，利大小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可 治感冒，与红糖生姜同煎服。白菜与绿豆芽马齿苋同捣烂，外敷可 治丹毒。芥菜。芥菜性味辛温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人 真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高， 每克含钙铁胡萝卜素维生素很多，还含有维生素烟酸。芥 菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽橘皮甘草煎 水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水 调服可治痢疾。韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。 韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘 而补中......”。

5、“.....因为它不仅含有挥发油及硫化物具 有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。韭菜中尚有较多的胡萝 卜素维生素以及钙磷铁等矿物质。在临床应用上韭菜汁可治噎 膈反胃胸脘隐痛根煎水可治痔疮脱肛子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢 性便秘。韭菜汁生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做 饼蒸食对小儿尿床有定功效。慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热 燥咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。芋头。芋头性味甘辛平。具有补气益肾，破 血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食 少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡 气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。瓜类及茄果类这 类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季 节，是提供无机盐与维生素的来源......”。

6、“.....还有较 丰富的胡萝卜素及磷。南瓜倭瓜含有较多的胡萝卜素。菌类食用菌类 可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有多种，味鲜美，如口蘑鸡 油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇香菇银耳黑木耳等。食用蕈类 的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还 有定的保健作用和药用价值。蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜 莴苣萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。些细菌，如 大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐使血液携带的低铁 血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻， 呕吐等症状。未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含种番茄碱的 有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒， 表现为头昏恶心呕吐等。野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈马鞍蕈 瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒......”。

7、“.....腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危 及生命。 灌汤包操作简单 灌汤包做法原料新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿 克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，精盐胡椒粉料酒 味精鸡精干湿淀粉香油鲜汤各适量，葱叶红樱桃各少许。 制法猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜大葱精盐胡椒粉 料酒鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒 入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米 的圆球，共个。冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共 片，放入盐开水中浸泡约分钟火腿黄瓜皮蛋皮均切细丝葱叶入沸 水锅中焯下，撕成细丝红樱桃剁成细末。将修切成圆球的皮冻先滚上层 干淀粉，再裹上层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝黄瓜皮丝蛋皮丝，将其包 入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成 水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中......”。

8、“.....掺入少 许鲜汤烧沸，调入精盐胡椒粉味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在 盘中水晶灌汤包 灌汤包做法二猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐饱和 碱水猪皮制净后，加入料酒，老抽葱姜煮制成皮汤，冷切后，冻五个小 时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐鸡粉 待用。高筋粉斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。饱和碱水勺，加入冷 水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤 包虽然个大，但是个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变 成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必 须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉汤 汁丰富口味极其鲜香妙不可言，深得广大顾客的赞誉......”。

9、“.....辅料料酒克香油 克白糖葱花姜末各克盐克胡椒粉味精各克。制作将 面粉加水和匀揉透，放置片刻。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热， 放入蟹肉蟹黄姜末煸出蟹油，与肉茸皮冻酱油料等调拌成馅。将面 团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包 种类多，灌汤包生产下列产品绝味大包系列，生煎系列，秘汁灌汤系列 四市场和工厂生产能力 目标市场 我们的市场定位确定为灌汤包。目前，市场份额由包子，米份，小面占领。 当前我们产品的典型客户是为了喜欢快捷方便有美味的小吃的人。灌汤包老少皆 宜。所以的我们的目标人群很广，但主要的还是在青年中年的人，还有就是上学 的学生。所以我们会根据不同的人群做不同口味的灌汤包，做市场调查看看大众 的口味。决定什么口味多做点。我们可以激发他们购买我们产品的激情，原因是 灌汤包的价格，和灌汤包味道。这些信息是我们从客户的反映......”。