吸收，减少肝脏负担， 有效地降低体内胆固醇，甘油三酷，游离脂肪酸和血糖数量，消除和改善心血管 病源，防止高血压动脉硬化，预防癌症大肠癌乳癌子宫癌。引起龋 齿的变异链球菌不能利用低聚果糖作为能源，也不能将低聚果糖转化 成粘着性的葡萄糖，因此不能形成齿垢，产酸的细菌也就无从附着，这就防止了 龋齿。近来，些研究表明，低聚果糖的聚合度对双歧杆菌的增殖有影响，低 聚合度的糖比高聚合度的糖对双歧杆菌的增殖作用强，如和等人 都发现聚合度低于的低聚果糖被双歧杆菌的利用效率较高，以为宜， 等人研究发现和的双歧团子功能相同，它们被双歧杆 菌的利用速度没有差别，聚合度小于的低聚果糖被双歧杆菌的利用速度是聚合 度大于的低聚果糖的两倍。 项目提出的背景 低聚果糖工业产品自年代问世以来，余年来已有了长足的进展，作为 双歧因子的生理功能已被科学地验证和确认，由日本到欧洲到北美，系列低聚果 糖已被各国政府批准作为保健食品或保健功能食品配料而获得广泛使用，目前我 国低聚果糖的生产和应用也正蓬勃兴起。随着人们生活水平及健康保健意识的进 步提高，项目产品己进入成长期。尽管低聚糖在自然界中有着广泛的分布，但 受植物品种和含量的限制，从植物中提取低聚果糖是不经济的，在工业生产中都 采用微生物发酵法生产低聚果糖，而本项目产品采用了更为先进的固定化酶法， 利用白糖为原料生产蔗果低聚糖，使产品成本大幅下降，市场竞争能力更强，同 时也为我国蔗糖深加工提供了条有效的途径。故项目产品的有效经济寿命将会 持续相当长的时间。无锡轻工业大学承担了国家九五重点攻关项目酶法生产低聚果糖。 试产的低聚果糖产品中，按干物质计低聚果糖质量分数达。同时云南天 元国际有限高纯度的 低聚果糖。据中国出口商品网报道，年淀粉及高纯度低聚果糖粉状进 口为吨，进口来源主要是德国丹麦俄罗斯等地。据中国食品添加剂工 业信息网及有关专家预测，目前国内低聚果糖的市场容量为吨，预计 目录 总论 低聚果糖概述 项目提出的背景 低聚果糖的功能和意义 工作概况及结论 二市场需求预测 低聚果糖国外市场需求预测 低聚果糖国内市场需求预测 三原材料及资源情况 四设计方案 低聚果糖的生产方法 低聚果糖的工艺流程 五建设规模及厂址选择液体，甜 味纯正，甜度为等量蔗糖质量分数的。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥 而成，它含低聚果糖的质量分数约为，粉状或颗粒状。 低聚果糖广泛存在于菊芋大蒜洋葱香葱黑麦大麦芦苇根小麦 牛劳香蕉等植物中。商品低聚果糖主要是靠微生物发酵来生产。目前国内外生 产的低聚果搪主要有两类低聚果糖浆。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约 为，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖，为无色透明液体， 甜味纯正，甜度为等量蔗糖的，如日本明冶制果株式会社生产的明冶低聚 精制低聚果糖。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥而成， 它含低聚果糖的质量分数约为，呈粉状或颗粒状，如日本明冶制果株式会社 生产的明冶低聚比利时公司生产的低聚果糖产品 。 固态低聚果糖为无色粉沫，溶解性好，其甜度低，但较蔗糖甜度清爽，许多 物化性质与蔗糖相似，当环境为中性时，在条件下还非常稳定，在酸性 条件下，温度达到以后，极易分解，稳定性明显降低。低聚糖可用于 较苛刻的环境，在食品保健品加工时不易被分解，其溶解性耐高温抑制淀 粉老化非着色赋形性耐碱性保水性稳定性均较好。低聚果糖作为种 功能性食品配料，有其独特的生理特性，主要表现在能促机体对钙镁铁 等重要矿物元素的吸收阴。甚至可以提高骨密度，这对防止骨质疏松具有重要的 意义。为双歧杆菌的增殖因子，是种益生素。实验表明，体摄取低聚果糖后，体内的双歧杆菌数量可增加至倍，而双歧杆菌产生的有酸使肠内值 降低，抑制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，减少肠内腐败产物 的生成，发挥润肠通便作用，防止便秘。低聚果糖还能增加维生素的合成量，提 高人体免疫力。是种水溶性的食物纤维，极易被肠胃吸收，只能通过大肠 内双歧杆菌产生热量，体内测定的低聚果糖热值仅为瑰，食用低聚果糖不会 引起肥胖。摄入体内的低聚果糖在消化过程中不被破坏，基本上不增加血糖 建设规模 厂址选择方案 六设备方案 生产设备选择的原则 低聚果糖生产设备 七物料衡算 八三废治理 九生产组织及劳动定员和人员培训 十经济效益分析 十产品技术指标 十二总结 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 总论 低聚果糖概述 低聚果糖是指蔗糖的果糖的位置通过糖苷键结合个分子果糖所构成 的低聚糖，其分子式为，为果糖，为葡萄糖般而言，低聚果 糖是蔗果三糖蔗果四糖和蔗果五糖混合物的总称。目前国内外生产的低聚果糖 主要有两类低聚果糖浆和精制低聚果糖。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约为 ，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖为无色透酶种和新工艺，开发如高纯度低聚果糖之 类的具有特殊功能的新品种，开展低聚糖在医药植保等新领域的研究开发工作。 低聚果糖作为功能食品配料在我国取得了长足的进步，并已在食品饮料 保健品行业广泛应用。 例如，云南天元已建成年产吨低聚果糖生产装置。 国食品发酵研究所已形成年产寡果糖吨生产线。由中国食品发酵研究所 承担的国家科委课题寡果糖开发经两年多的研究开发，于年月日 在北京通过中国轻工总会科技发展部主持的技术鉴定与验收。该成果的试验规模 为升发酵罐，连续批试验寡果糖含量平均达到，已形成年产寡果 糖吨生产线，该技术主要采用该所自行筛选的黑曲酶号以蔗糖和少量无机 盐为原料步转化为寡果糖，工艺路线短，产品后处理容易，投资少，上马快， 经济效益高。据悉，其工艺创新部分已申请国内发明专利。 北京市牛奶公司西郊乳品厂采用固定化酶法生产低聚果糖。北京市牛奶公司 西郊乳品厂与东北农业大学合作，通过对不同来源的双歧杆菌进行耐氧性筛选 分离优选出耐氧性的双歧杆菌株系，解决了双歧杆菌厌氧培养成本高产品组 织粗糙风味欠佳的问题。同时，用固定化酶法生产出双歧杆菌增殖因子低聚果 糖，并添加到制品中去，促进双歧菌在肠道中恢复活力迅速生长，以利在肠道菌 系中占据优势，提高双歧酸奶的保健作用。该项研究的主要成果有双歧杆菌 耐氧菌株的选择与驯化。用固定化酶技术生产双歧杆菌增殖因子低聚果糖 ，新糖。完成了新糖双歧酸奶的整套工艺学研究。此项技术在国内领先，获 年度北京市星火科技二等奖。 广西大学研制的低聚果糖生产工艺技术已转让。由广西大学研制的蔗果低聚 糖生产工艺技术年元月日通过了由广西科委和广西教委组织的鉴定。本 成果利用微生物发酵法将蔗糖转化生产蔗果低聚糖。参加鉴定会的专家们认为 该技术属高新技术范畴，成果为国内首创，大大提高了原糖的附加值，具有广阔的国际市场，目前国内尚无厂家生产，拥有良好的市场前景。主要技术经 济指标蔗糖转化率，糖浆中蔗果低聚糖含量为。该成果现已转让 给广西家企业。 据国家科委预测，随着人民生活水平的低聚果糖的生产发展更为迅 速，因为高纯度粉状低聚果糖不仅可以面向普通市场，而且还面向世界亿糖 尿病患者这巨大市场，根据网上查询，仅在美国就有约亿美元的市场分额。 低聚果糖国内市场需求预测 我国功能性低聚糖工业化生产从年开始，目前已具备定的规模，年 产万吨左右，大部份作为食品配料使用。在食品工业中，我国更多地应用于含 乳饮料乳制品等，少量用于糖果酒类，另部份作为保健品或保健品配料上 市，如国内的些大型食品企业，乐百氏娃哈哈三鹿集团光明乳业南山 乳业海南养生堂双汇集团喜之郎太太药业海王药业等等。可见我国功 能性低聚糖在食品行业应用的品种相对较少，与日本欧洲比较，我国功能性低 聚糖在食品应用方面还有很大潜力。 根据中国食品添加剂工业信息网报道，目前我国多个厂家生产低聚果糖，以 江门量子和广西奥立高生物科技有限公司为代表的低聚果糖已全面上市 在全国推广。异麦芽低聚糖被低聚果糖取替的趋势正成为可能，这是因为 使双歧杆菌的增值效果是的倍能使有益菌群增值的 同时，也可使些有害菌增值，而只能单向为有益菌群所利用 的口感比好得多由于用固定化酶法工业化生产取得成功，使 成本大幅下降，在价格上已可以与竞争。 我国是胃肠道疾病多发的国家，据统计，全国有亿人受到胃肠道功能不 好的困扰。低聚果糖作为种独特的保健食品，由于其具有超强增殖双歧杆菌的 特殊功效，对改善胃肠道功能降低血脂调节机体平衡提高免疫力等有明显 的作用，加之其具有优越的口感，可广泛适用于保健食品饮料乳制品糖果 饼类等多种食品中，并可作用医药工业饲料工业的原料，其应用前景十分广阔。 国内生产低聚果糖的企业，只有广西奥立高生物科技有限公司采用了具有国 际先进水平的固定化酶法生产低聚果糖，固定化酶法生产蔗果低聚糖的方法已由 奥立高公司申请专利并已获专利申请权。高纯度粉状低聚果糖在国内尚未有工业 化生产，奥立高公司利用固定化酶二次酶聚反应成功地得到不断提高，国民对食品与健康关系 的认识更加深刻同时随着人口老龄化，低聚果糖等十种功能性食品将占有国 内市场亿元的份额。因此，以低聚果糖为原辅配料的保健食品，市场前景十 分看好，具有极大的发展潜力。 二市场需求预测 低聚果糖国外市场需求预测 年日本首次实现低聚果糖的工业化生产，并投放市场。年日本厚 生省批准为特定保健食品，年产量达万吨，应用范围多达余种食品，在美 国，年已批准作为饲料添加剂使用