1、“.....在食品行业主要用作乳 化剂，是公认为安全的天然食品添加剂，同时也是保健食品医药和化 妆品的重要原料。现阶段，我国食品级质构大豆磷脂还未形成工业化生产。本项 目以现有国产大豆卵磷脂为原料，通过精密过滤除杂脱色和干燥等技术制造食 品级大豆卵磷脂。并以此为原料，通过磷脂酶和脂肪酶对食品级大豆卵磷脂进行 改性水解和酯交换，获得亲水性更好的质构磷脂产品。拓展了大豆磷脂在食 品乳化剂中的应用，提高了磷脂的营养保健特性。本项目研究质构大豆磷脂制造 关键技术，研究水相或非水相非均相体系高效酶法催化和分离关键技术和装备......”。

2、“.....主要存在与动植物的细胞之中，是 生物细胞膜的主要成分。大豆磷脂是大豆中除了蛋白质脂肪之外的第三种营养 物质，其主要成分卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂，这些都是人体必须的营养物质。 经科研部门测定，人脑组织干物质中约是由磷脂组成的。在人体的细胞组成 中，磷脂是不可缺少的物质。同时......”。

3、“..... 磷脂用于医疗保健，是近年来迅速发展的领域。据报道，国际磷脂学会 主席药物学专家伊斯雷尔哈宁曾指出食用磷脂可改善老年人的记忆力和 老化的脑细胞活力，特别是正在发育生长的儿童效果更佳等。特别是卵磷脂作 为人体保健品既要用品的研究，越来越受到营养学药物学医学专家德重视。 为此，世界各国掀起场磷脂食品热，中老年为了预防和治疗现代病，特别是预 防老年痴呆，广大妇女为美容和减肥，少年儿童和青少年学生为健脑益智的投入，成果产权分享情况 工作分工 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 二合作各方对项目的投入 三成果产权分享情况 六以往承担项目完成情况及主要成果近五年内 承担国家省部级有关课题完成情况 二以往科技成果转化情况 三项目获奖及已发表的与本课题研究有关的主要论文专著情况 项目立项依据 项目申请的意义 磷脂是种含磷的类脂物质......”。

4、“.....其中是细胞膜重要的结 构单元和多功能营养元素，对于所有的人体活性细胞，特别是肝脏细胞的存活及 功能的发挥起关键作用，由于磷脂具有表面活性，可作为乳化剂分散剂和软化 剂，广泛应用于医药领域，高纯度的磷脂可用作制造静脉脂肪注射脂肪乳剂，补 充危重病人的能量，替代葡萄糖注射液。 大豆磷脂是蛋糕量的 和焙烤样。使牛奶 和水快速润湿。般 和单甘酯混用 糖果乳化剂起酥油的用在含脂的糖果中， 例如，焦糖，薄脆糖， 奶油杏仁糖，太妃糖， 有助于糖脂肪和水 的混合，防止起霜 起粒，起纹。 口香糖软化剂，保持水分， 防止起钟乳 提高货架稳定性，控 制塑性 巧克力通过润湿和分散作用 减少粘度 比可可脂高效便宜。 高用量用于提高水分 含量如冰激淋糖衣 冰激凌稳定剂，乳化剂最终重量的提高口感......”。

5、“.....减少蛋 黄和稳定脂的用量 速溶食品湿润，分散，乳化干基重量的改善固体和脂肪的润 湿和分散性如饮料 粉 人造奶油乳化剂，抗溅剂用量依照希望乳化程 度和磷脂级别 防粘锅剂抗粘剂防止食品粘在所有烹 饪表面，易于清理 起酥油乳化具体研究开发内容和重点解决的技术关键问题 本项目的生产工艺如下 以粉末大豆卵磷脂为原料，在非水相体系添加脂肪酶或者磷脂酶催化大豆 卵磷脂和多不饱和脂肪酸进行酯交换，得到富含的质构磷脂 产品。原理如图所示，具体技术路线如图所示。 图脂肪酶磷脂酶催化多不饱和脂肪酸和卵磷脂酯交换原理 图脂肪酶磷脂酶催化多不饱和脂肪酸和卵磷脂酯交换制造结 构磷脂技术路线 粉末大豆卵磷脂通过己烷溶解制成磷脂溶液，磷脂溶液和多不饱和脂 肪酸或在磷脂酶或脂肪酶的催化下在固定床或者鼓泡式反 应器中进行酯交换反应......”。

6、“.....剩余溶剂通过流化床 干燥回收，得到粉末中间产品。中间产品通过丙酮萃取酯交换反应释放出 的脂肪酸，分离脂肪酸和结构磷脂，得到粉末状质构磷脂产品。，分散剂制造更均彻底混合 的起酥油提高起酥 作用 食品辅料天然磷脂资源提供天然的胆碱和 磷医生建议可用在 病人食谱中减少胆固 醇含量。 随着人们生活水平的提高，我国居民患富贵病的比例逐渐提高。据统计 我国超重肥胖者约有亿人，其中肥胖者达万，高血脂患者有多万。 这些人群是大豆卵磷脂已有和潜在的消费者。和等系列多不饱和脂 肪酸由于可以促进婴幼儿大脑的发育，已经成为婴幼儿配方奶粉的必须成分，用 量在左右。质构大豆磷脂富含和，而且比甘油三酯型的和 更容易消化吸收，不容易氧化，呈粉末状，易于添加，市场前景良好。估计用于 保健品的质构大豆磷脂的用量在万吨左右。质构大豆磷脂产品在食品工业 及保健品市场需求旺盛......”。

7、“..... 二研究开发内容方法技术路线 的质构磷脂产品。拓展了大豆磷脂在食 品乳化剂中的应用，提高了磷脂的营养保健特性。本项目研究质构大豆磷脂制造 关键技术，研究水相或非水相非均相体系高效酶法催化和分离关键技术和装备。 技术水平总体国内领先，部分国际先进。该项目的实施，将大大提高我国天然食 品乳化剂和油脂保健食品基料的制造技术水平。 二国内外卵磷脂开发现状 磷脂在国外倍受人们喜爱。在日本，每年对磷脂产品的需求量在 吨左右，其中用于食品工业。日本目前已经开发出多个磷脂品种，生产 公司主要有赤田善旭化成味之素小川香料川内化成光洋商会等美国 食品工业的磷脂消费量估计在吨左右，目前其生产和消费基本保持平衡。 主要生产厂家有公司，公 司等在欧洲最先把卵磷脂做商业化应用的是德国的公司。其它从 事卵磷脂生产的厂家有荷兰的公司，德国的 公司等......”。

8、“.....但发展较为迅速。郑州粮食学院 完成的轻工业部七五国家科技攻关项目食用大豆磷脂的研制已经得到实 际的应用，其产品达到国际同类产品质量标准。北京美亚斯公司已经建立了年产 吨粉末磷脂吨颗粒降低血中胆固醇而无任何副作用，确认了大豆磷脂的营养性和安全性。 表大豆磷脂的在食品中的主要应用 用途作用建议用量效果和评价 焙烤食品改善面粉中面筋的性 能，乳化剂，抗氧化 剂，润湿剂。 面粉量的。 饼中起酥油量的 。 提高起酥效果，减少 乳化剂成本改善风 味组织结构，延长 货架寿命，保持水分。 蛋糕混合见焙烤见上和其他乳化剂起占 研究，越来越受到营养学药物学医学专家德重视。 为此，世界各国掀起场磷脂食品热，中老年为了预防和治疗现代病，特别是预 防老年痴呆，广大妇女为美容和减肥，少年儿童和青少年学生为健脑益智的需要， 均广泛食用大豆磷脂......”。

9、“.....日 本则有人称磷脂是基于现代医学药学营养学知识产生出来的，使人体内生化 反应过程中最能发挥有效作用的物质。 大豆磷脂是食用油工业加工的副产品，在食品行业主要用作乳 化剂，是公认为安全的天然食品添加剂，同时也是保健食品医药和化 妆品的重要原料。现阶段，我国食品级质构大豆磷脂还未形成工业化生产。本项 目以现有国产大豆卵磷脂为原料，通过精密过滤除杂脱色和干燥等技术制造食 品级大豆卵磷脂。并以此为原料，通过磷脂酶和脂肪酶对食品级大豆卵磷脂进行 改性水解和酯交换......”。