1、“.....任何个生产和管理环节的疏漏都会造成难以 预计的损失,因此技术管理人员的素质和经验是至关重要的因素,其 二在于基础设施,很多有实力的公司和个人都犯了急功近利的毛病, 只要求快速收回投资很快见效益却忽略了基础设施的建设,基础设施 越差那么对自然环境的依赖就越高,这就又回到了靠天吃饭的老路上 了,成不成功要看老天爷的脸色,气温的突然变化足以给忽略基础设 施的投资者造成巨大的损失此类事例参见附录阿魏菇产业屡受挫 折的思考 从以上的分析来看无论投资大小只要以传统方式生产在没有较 好的基础设施的前提下很难控制风险,在这里就要引入食用菌工厂 化生产的概念,在所有农业产品中食用菌是最容易实现工厂化生产的, 因为食用菌生长所要满足的几个主要条件温度湿度光照通风 等,都是可以通过人工调节实现,而且实现人工控自的成本相对较低,目前在我国食用菌的工厂化栽培......”。

2、“.....刚刚起步，由于工 厂化生产可以控制食用菌的品质,便于实现标的管理 从事任何事业，人的因素的都是不可忽视的，食用菌生产也不 例外，在半工厂化的条件下生产食用菌其生产方式在很大程度上仍然 是属于劳动密集型，工作人员的熟练程度工作态度人员间的协调 能力等因素很大程度上都能影响最终的生产效果，因此在解决了生产 的技术问题和岗位设定问题后人员的管理便显的尤为重要，以下我们 从人员的选聘，薪酬，绩效等几个反面探讨下杏鲍菇半工厂化生产 的人力资源的管理。 杏鲍菇半工厂化生产可行性研究 食用菌及杏鲍菇概述 随着人们对食用菌认识的不断深入，未来食用菌在人们饮食中所 占的比例将不断上升联合国粮农组织对合理膳食的最新解释就是 荤素菇。这里的菇就是指的各类食用菌，以往提到食 用菌便会想到平菇,香菇,黑木耳等传统食用菌,此类传统食用菌普遍 被各类消费者所接受......”。

3、“.....是食用菌生产的主体但近年 来杏鲍菇,白灵菇,真姬菇等各类珍稀食用菌的生产规模不断扩大,技 术也日趋成熟,在各大中城市也逐渐被些高端消费群体所接受，相 信假以时日随着人们对珍稀菇菌认识的深入，各类珍稀食用菌必将凭 借其在口感营养保健商品性等各方面的优势,取代传统食用菌 的地位成为食用菌市场的消费主流。 来说技术不是 十分成熟,生产还很不规范以传统方式生产珍稀菇菌具有许多局限 性,首先在生产方面珍稀菇菌由于其本身的特性决定了其对生产主体 的技术要求较高,而在我国传统食用菌生产多家户的分散经营为 主,各个生产单位的生产条件不同,对技术的掌握程度也不同,再加上 引种的不规范这就决定了产品的品质的参差不齐,很难形成统的标 准,在很大程度上制约了珍稀菇菌产业的发展其次在销售环节,由于 珍稀菇菌的生产成本较高因此价格普遍偏高......”。

4、“.....这类人群的消费行为在国内主要集中 在超市和中高档酒店等场所,由于这些场所对产品的商品性外观 包装交货方式供货的数量及连续性等都有较高要求,分散的生产 者很难达到其要求的标准,也难以根据其要求制定营销策略因此分散的生产者只能选择利润较低的农贸市场作为目标市场,且有相当的利 润被中间环节所占，因此分散生产利润较低且风险较大很难在短时间 发展起来,此外珍稀菇菌大多是中温菇菌子实体发生温度摄 氏度因此生产的季节性和市场需求的连续性之间的矛盾也在很大程 度上制约了珍稀菇菌产业的发展近年来由于农户分散生产的局限性, 许多有实力的公司和个人在许多地方搞起了公司农户杏鲍菇是近年来兴起的种大型优质的珍稀食用菌其菌柄和菌 盖质地脆嫩，肉质肥厚味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有平 菇之王的美誉......”。

5、“.....杏 鲍菇肉质肥嫩适合炒烧烩炖做汤及火锅用料，亦适宜西餐。 即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆韧，呈白至奶黄色， 外观好。此外杏鲍菇的营养非常丰富，它是种高蛋白，低脂肪的营 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,养保健食品。含有种氨基酸，其中种是人体必需氨基酸且都是 型，易被人体吸收利用，它可与肉类禽蛋相匹美。中医认为，杏 鲍菇有益气杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和 胆固醇的溶解，对肿瘤也有定的预防和抑制作用。它还含有利尿， 健脾胃助消化的酶类，具有强身滋补增强免疫力的功能。另外 杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。是老年人和心血 管疾病与肥胖症患者理想的营养保健食品。因此杏鲍菇是种极具开 发潜力的优质食用菌，在国际市场上销路也十分看好，尤其在日本杏 鲍菇尤其受欢迎......”。

6、“.....总的有生产环节的技术问 题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责 财务人员到二名负责日常财务管理，直接对投资股东负责 工作人员 拌料组组长人负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责拌料组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 搅拌配比原料，直接对组长负责 灭菌组组长人负责灭菌组工作，直接对技术总监负责 灭菌组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 灭菌，冷却工作，直接对组长负责 接种组组长人负责接种的技术把关和人员安排，直接对技 术总监负责 接种组组员若干负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定， 般为女性，直接对组长负责发菌组组长人负责发菌组人员 管理，工作安排，直接对技术总监负责 发菌组组组员若干负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工 作，般为女工 出菇组组长人负责出菇组人员管理，技术指导......”。

7、“.....催蕾，疏蕾，采摘等工作，直 接对组长负责 包装加工组组长人负责包装加工组人员管理，技术指导和 生产安排 包装加工组组员若干负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工 工作 后勤组组员若干由经理直接管理，负责值班，保安定期轮换，轮 换时间由本组组长决定。 具体工作安排 菌袋挑选组，菌袋移入发菌室内周后开始第遍挑选，此次 挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体 挑选方法参见杏鲍菇半工厂化生产技术手册第次挑选结束约周后进行第二次挑选如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被 挑出，此外本组每个工作日都要进行卫生维护，般在当日的挑选 工作结束后立即进行。挑出的污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋 处理小组处理,本组根据菌袋的污染情况决定是否放弃或者注射食用 菌专用药剂处理,具体分辨方法参见手册中的相关内容......”。

8、“.....如认定是可以挽救的菌袋则应在个工作日内进行注射处 理，注射药剂和器械及防护用品应由本组人员妥善保管，经注射处理 的菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生 长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。 组长责任除本组的日常工作外还要负责安排，协调并指导本 组人员工作保管维护本组工具，备品负责监督协调相临工作组的 工作，挑选自己的替代者可以随时代替自己工作的人，在本组人员 中根据实际工作情况挑选。 五人力资源，伙食， 卫生，工具保管，设备维护等日常工作注以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小 可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和 发菌组可合并为组，拌料组和灭菌组也可合并为组，具体实施应 视实际情况而定，灵活安排......”。

9、“.....只有 每个岗位上的工作人员都负起自己的责任，严格按规定的要求生产才 能达到好的生产效果，为此我们结合实际工作制定了杏鲍菇半工厂 化生产岗位责任手册中详细规定了每个岗位所要完成的工作需要 达到的效果，以及所要注意的问题，并规定了没有达标相应人员所承 当的责任，及处理办法等内容。手册对相应岗位的工作人员 的工作极具指导意义，相应岗位的工作人员必需认真对照手册不断 调整自己的行为才能胜任岗位要求，为工作人员提供了行为指导，以 下为手册中关于发菌组所做的相关规定节选。 本组人员的主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋， 处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌的菌袋移 自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组组负责 菌袋挑选，组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员必将朝着工厂化机械化发展......”。