1、“.....高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质氨基酸等可与糖类发生美拉特 反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸 成型。 二高麦芽糖浆的些特性 高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引 起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中 具有值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。 二纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产 品韧性好透明度高，不会出现返砂现象，并可降低糖果粘度，提高产品的 风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。 三由于高麦芽糖浆具有抗结晶冰点低等优点，用于冷饮生产中......”。

2、“.....提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂 和增塑剂得到了广泛的应用。 四用于糕点面包烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性 好，延长保质期等作用。 五由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯蜜饯果酱果汁罐头及奶油 类食品中具有保质期长产品口味不易改变等优点。 高麦芽糖浆在食品工业中的应用 高麦芽糖浆在糖果饮料及乳制品方面应用 由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的 粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果冷饮制品及乳制品行业得 到了广泛的应用。 二高麦芽糖浆在烘焙行业中的应用 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受 热易分解生成有色物高麦芽糖浆始终也发展不起 来，经常是产量很低......”。

3、“.....全国高麦芽糖浆的产量还是万吨， 年后的年为万吨，年递增速度仅为，直到九五后期，由国 家提出了农产品加工的产业政策，高麦芽糖浆的生产工艺和技术有了进步，效益 和质量有了提高，大型企业的建立和高麦芽糖浆生产规模的扩大，高麦芽糖浆加 工成本才有了大幅的下降，高麦芽糖浆的价格开始低于蔗糖的价格......”。

4、“.....但工业化稳定生产高质量的 产品尚在开发阶段。 高麦芽糖浆定义及概况 高麦芽糖浆概述 高麦芽糖浆的定义,分类及特征 高麦芽糖浆俗称糖稀，是以淀粉为原料，经过酶法水解而成的以麦芽糖为主 的糖浆。高麦芽糖浆是种无色透明的粘稠的液体，低甜度，有麦芽香味。应用 于高级奶糖冷饮食品糕点及啤酒制造，另外高麦芽糖浆不依赖人体胰岛素代 谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者糖尿病人及肥胖者有定的 保健功能。麦芽糖浆是以淀粉质为原料......”。

5、“.....按麦芽糖含量不同,麦芽糖浆分为 序号名称麦芽糖含量 饴糖 高麦芽糖 超高麦芽糖浆 高麦芽糖浆为无色透明的粘稠液体，透光，低甜度有麦芽 香味。 二高麦芽糖浆有如下特征与用途 高浓度麦芽糖浆清亮透明,甜度仅为蔗糖,具有热稳定性熬糖温 度,有较好的抗砂抗痒性。因此广泛用于高级奶糖如上海喔喔食品集团 公司,山东青援食品集团。 高麦芽糖浆具有较高的冰淇淋凝冻膨胀性能,冰晶细腻,容易冻结,节省能 源,因此广泛用于冷食中如沈阳德氏,内蒙伊利。 高麦芽糖浆具有良好的发酵性,保湿性强,有麦芽香味,因此也大量用于在 面包糕点及啤酒制造如豪门啤酒厂。 高麦芽糖浆因含有大量的糊精,具有良好的高结晶性,食品工业用于果酱 果冻等......”。

6、“.....而延长商品的保存期。 高麦芽糖浆水分活性比蔗糖低,抗菌性强,化学性质稳定,应用于果汁果 浆以及豆沙等,使产品粘稠均匀味美富有结构感。 高麦芽糖不依赖人体胰岛素代谢,血糖上升缓慢,且低热量,因此对糖尿病 人 第二节区域市场分析 第三节销售渠道分析 第四节产需平衡分析 第五章高麦芽糖浆价格及利润水平分析与预测 第六章高麦芽糖浆原料供应情况分析 第七章国外高麦芽糖浆市场分析 第八章高麦芽糖浆进出口分析 第节高麦芽糖浆进出口量值第二节高麦芽糖浆分国别进出口量值 第三节高麦芽糖浆分地区进出口量值 第四节近期高麦芽糖浆进出口分析与预测 第九章拟建和在建项目 第十章报告结论和发展建议 第章总论 超高麦芽糖浆或又称液体麦芽糖,其麦芽糖含量高以上, 葡萄糖含量低......”。

7、“.....广泛用于食品日化造纸卫生等行业。 粮食是我国人民获取蛋白质的主要来源,但粮谷类小麦玉米大米等 般含蛋白质都较低,除大米外氨基酸比例也不均衡。若以大米为原料制成高蛋白 米粉,蛋白质含量可大幅度提高,且氨基酸含量保持平衡,营养价值与 全脂奶粉相近,最适宜儿童和老人食用,可广泛用于生产速溶奶食品粥布丁 等,或添加到粮食肉类制品糖果糕点饮料等食品中制成各种营养强化食 品。 目前国外特别是日本有超高麦芽糖浆的生产,但般是用精制淀粉为原 料的。高蛋白营养米粉在国外及台湾等地也有研制和生产,但原料所含大量的淀 粉未被回收利用,生产成本较高。在我国。作为难。基于上述原因，应用于味精等发酵工业生产的双酶法制糖迟迟没 工业化......”。

8、“.....国内出现了高质量的可以替代进口的耐高温淀粉酶及高转化率糖 化酶适合中国国情的低压蒸汽喷射液化器液化效率大大提高，工艺路线缩短，设备简化，整个液化部分设备投资不超过万元加上双酶法制糖工艺不断改 进，过滤问题基本解决，使双酶法制糖在味精等发酵工业中的应用成为现实。 高麦芽糖因含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，食品工业中用在果酱 果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。 高麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒制造，并可以延 缓糕点的淀粉老化。 高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口味柔 和，适度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊 性，从而延长保存期。 高麦芽糖因绝少含有蛋白质......”。

9、“.....故 热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸法成 型。 工艺流程如下所示 高麦芽糖浆制备方法过程 调浆先将定量的水加入调浆罐中，开动搅拌器，逐渐加入淀粉，将 淀粉调成浓度为的淀粉乳，调粉时充分搅拌，防止结团。待淀粉 完全调匀后，加入左右的纯碱，将调至，为提高淀粉酶的 活力，加入对淀粉而言的氯化钙，搅拌均匀。 液化该工序对提高麦芽糖的产率很关键，应严格操作。将调好的淀粉 乳打入贮罐，淀粉酶的加入量按淀粉计，液化至值。 同时立即升温以上，保持，进行高温灭酶。经过高温处理后的淀粉液 化液，分散性好，不易发生凝沉，利于糖化操作。糖化将液化冷却至，调节至......”。