1、“.....固化即胛珍珠粒，外硬内软，很有嚼味。如固化时间太短，则质地较软，易碎，固化时间太长则质地 较硬，口感较差。钙化达到时间后，将网蓝提，用清水将珍珠粒漂洗几次。 将不同颜色不同香味的珍珠液滴入钙化液中，固化后即成不同颜色不同香 味的珍珠粒。 四配制糖液渍溶液 白砂糖千克，甜蜜素克，柠檬酸克，食用香精适量，清洁水 千克。将白砂糖加入水中加热溶解后，冷却到度时再加入甜蜜素，柠檬酸和食 用香精可适当增减甜蜜素柠檬酸的用量，使甜酸度符合当地口味。将漂洗过的 珍珠粒放入糖液渍溶液中浸泡小时以上，然后取出自然沥干备用不能在阳 光下曝晒。糖渍液用后可用于饮料中。 五制作悬浮液 取悬浮剂琼脂，食用羧甲基纤维素钠等，用任意种克，白砂糖千克， 加清水千克，边搅拌边加热，在度保温分钟使其溶解，冷却到 度后，搅拌均匀。如果您制作的珍珠果粒密度小，能悬浮于普通水中......”。

2、“.....珍珠粒密度可通过调整珍珠液中水的用量来改变。如珍珠粒 沉底， 可增加琼脂从而增加悬浮度。饮料液体中还可加入少量水性色素调色，如调成 淡淡的象桔子水样的颜色，会更吸引人。 五彩莲海底世界五彩星球饮料 这些饮料无论它名称怎么变来变去，其实都是海洋生物提取物海藻酸钠的产 物。它采用海藻酸钠为原料。经钙化得到各果星或各种絮状朵状形状，再通过悬 浮技术，使各种形体悬浮在饮料中，形成不同形状，不同颜色的饮料。 配方它由三个配方工艺组成 是饮料配方，以公斤饮料为例，白砂糖公斤果肉即海藻形成物 公斤柠檬酸公斤颗粒悬浮剂公斤，香精公斤山梨酸钾克， 把白砂糖公斤加入公斤水中搅拌煮沸， 工厂的去离子水蒸馏水均可，冲入，立即产生泡沫，可将盖在杯上玻璃盖冲开， 以随冲随饮为佳。 也可采用不溶于水......”。

3、“.....饮料系列生产技术汇编 多彩珍珠饮料生产技术 饮料简述 饮料是以补充人体水分为主要目的的供饮用的流质食品，我国的软饮料市场经 历了三个阶段，年代以果味碳酸饮料即汽水为主年代冲饮型饮料风行 年代可乐型饮料倍受青睐，而目前人们发出回归大自然的呼唤，饮料市场正登 上了第四阶段，即以果汁天然饮品为主导的发展方向，新奇特功能型将风扉流行， 天然果蔬和多彩饮料将成为今后饮料消费热点。 二饮料的常用添加剂 食品中的甜酸辣咸鲜涩香色等风味都是定物质的信号，在配 制饮料时需调配定比例的甜昧剂酸味剂香味剂及色素等，才能达到色香味人 们的感觉要求。 甜味剂 甜味剂是软饮料的基本原料之，使用甜味料，不仅可以赋予饮料以甜度，而 且使用饮料具有定浓度的体态观感品质与营养功能。 蔗糖是人类长期以来普通食用的甜味料，但我国蔗糖生产能力有限......”。

4、“.....过量镊取会异致肥胖等疾病，现已开发用量少甜度高热量低的具 有保健的甜味剂。 糖精。我国年代为主要甜味剂，但因有些国家发现糖精有致膀胱癌的可能， 我国目前已较少使用，近期国内较普通采用的是甜蜜素作甜味剂。 甜密素环已基氨基磺酸钠。为无臭白色结晶性粉末，室温下在水中的溶解 度为克克水，甜味十分相近于蔗糖，毒性极小，目前已有个国家承认甜 密素是安全的，饮料最大使用量为克公斤。 酸味剂 酸味剂是赋予食品酸味为主要目的的添加剂，在饮料中用量仅次于甜味料。酸 味剂降低产品值，有定的防腐作用，又有助于溶解纤维素及钙磷等杂质， 从而增强营养的消化吸收，还具有抗氧化防裼变作用。 酸味剂与甜味剂相互存在减效作用，甜味物质中加少量酸，则甜味感减弱，在 酸中加甜味物质，则酸味感减弱，所以在实际生产中要注意 用吸管将液吸在管内，滴入液中，形成彩色球状凝胶体悬浮于液面......”。

5、“.....置于清水中浸泡，倒入饮料液中浸入，捞出备用。将琼脂加热融化，与甜蜜素苯甲酸钠天然色素食用香精羧甲基纤 维素钠及白砂糖加入水中，混合均匀以目筛过滤备用。 将彩珠加入饮料液中搅拌均匀后装瓶，杀菌后即可装瓶。 五产品特点 彩色凝胶体均匀悬浮于饮料中，搅拌均匀，不仅玲珑剔透，晶莹夺目，而且柔 软细腻，回味无穷。 七彩珍珠饮料制作 配制钙化液 配比重量份 乳酸钙份，清洁水份。如果不调味，有这两种原料就可以了。如果调味， 可再加入柠檬酸份。 制作 将清洁水份盛于干净面盆中，取乳酸钙份柠檬酸份倒入面盆中的 水里，不断搅拌至完全溶解即成钙化液。 取网篮只放入钙化液中，使其完全沉入水底，水面至底部距离不应小于 厘米。网篮的作用是使珍珠粒在网篮上钙化，钙化后能方便地将珍珠粒提出。也可 不用网篮。 二配制珍珠液 配比重量份 海藻酸钠份，清洁水份......”。

6、“.....有这两种原料就可以了。 调味用白砂糖甜蜜素食用香精等。甜蜜素的甜度很大，很少点即很甜。调 色用油性食用色素。水性食用色素不能用，否则珍珠粒在饮料中会褪色。调味 调色原料的用量应尽量少，可根据当地口味喜好自行灵活确定。 制作 在铝锅内加水份加热，往水中倒入海藻酸钠份，白砂糖适量，不断搅拌 同时加热煮沸，使原料彻底溶解，搅拌应顺着个方向，否则料液易起泡，影响 产品质量。再冷却至度，加入油性食用色素食用香精甜蜜素适量，搅 拌均匀。然后可静置段时间，让原料彻底溶解。色素香精应尽量少加。每锅 配制种颜色种香味的珍珠液，换另锅换另种食用香精和另种颜色 的油性食用色素，即可配制出另种香味另种颜色的珍珠液。 三制作珍珠粒 取带孔的漏勺只，上铺块过滤纱布，在漏勺高于钙化液面厘米处控制定的酸甜比。 柠檬酸是最常见的酸味剂，密度，无水物溶点，无异味......”。

7、“.....在果汁饮料中添加量为，多 彩饮料中为。 香味剂香味剂是改善增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂也称 香精，般购置现成的商品，由国家定点企业生产，有各种形号系列产品，饮料 般采用水溶性及乳化香精，香味有可乐雪碧桔子草莓香蕉苹果橙汁 等上百种香味。 着色剂 以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称色素，食用色素使食品中具 有悦目的色泽，给人们以第个美的感觉，在增加食品的嗜好性及刺激食欲的同时， 增加了产品销路和评价。 我国对食品的合成色素添加剂有较为严格的要求，指定上海染料研究所为化工 部唯定点生产厂，全国各地均能购到。 海藻酸钠 海藻酸钠是从海带等裼藻类藻体中提取的糖醛酸钙而形成的聚合物。是种亲 水性高分子化合物，具有增稠性稳定性保形性薄膜成形性等性质外，还有其 独特的性质......”。

8、“.....悬 浮剂能增加液态食品混合物的粘度，保持体系的相对稳定，果肉果粒悬浮，沉降速 度遵循斯托克规定，果粒沉降速度与果粒直径平方成正比，在自然成型造粒时，应 尽可能达到足够的强度，并尽可能缩小液体的密度之差，同时增加稠度。 三原料及配方 彩珠配方 海藻酸钠天然色素 氯化钙水 饮料配方 甜蜜素琼脂 苯甲酸钠天然色素 食用香精白砂糖 羧甲基纤维素钠水 四生产工艺 将海藻酸钠及天然色素倒入水中搅拌，静置后缓慢搅拌 成均匀的粘稠状海藻酸钠有色胶液液备用。 氯化钙加入水中搅拌使氯化钙充分溶解，然后用目筛过滤得氯化 钙溶液液备用。 制作先将果冻粉加水溶解，加热至度，保温分钟，随后用已灭菌的 目尼龙网过滤，待胶液温度降至度时加入已灭菌的柠檬酸白糖或 甜蜜素食用香精食用色素，温度控制在度左右，搅拌均匀，然后装杯封盖......”。

9、“.....冷却后即为成品。 多彩珍珠果冻在果冻中加入少量多彩珍珠饮料中的各色珍珠粒即为多彩珍 珠果冻。 粒粒橙等各种果味饮料 采用纯天然成品浓缩果粒食品公司副食商店有售，也可使用副食商店有售 的果珍等产品，制作果粒时在海藻酸钠溶液中加入天然浓缩果粒，形成的珍 珠粒即具有天然果味。除在制作珍珠粒时的海藻酸钠中增加天然果粒外，其 余配方和生产工艺与多彩珍珠饮料完全相同。采用橙菠萝椰汁等各种果粒 即可开发出粒粒橙菠萝椰汁等各种天然果味饮料。 可以吸的果冻 可以吸的果冻是市场上流行的儿童饮品，其生产技术主要在于配方，现介绍生 产工艺。 原料果冻粉塑料包装袋柠檬酸香精白糖食甜蜜素琼脂卡拉胶 氯化钙食品防腐剂果冻杯袋等。 工具不锈钢器皿封口机。 配方 果冻粉克柠檬酸克，白糖斤，或甜蜜素适量代替白糖。 柠檬型菠萝型香蕉型等等，各种香型的香精适量......”。