1、“.....经批准后执行。 组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式研究饮食市场，通过 调查，向管理当局提出饮食经营建议。 建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。 督导各部门制订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度工作手册及服务程序 与标准，检查执行情况。 巡视检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量督导各 部门主管解决营销服务工作中的问题。 参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。 检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全 检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。 负责直属下级管理人员的选择任命提升工作，并对他们的日常工作进行检查督导。餐饮部 督导并落实餐饮部的培训工作......”。

2、“..... 协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务工作正常 运转，确保第流的服务质量。 关注重要宾客，倾听他们的意见，有效地处理宾客投诉。 完成餐饮部总监交办的其它工作。 知识及能力要求 掌握中西餐食品原料准备原材料加工及烹饪制作等知识。 具有餐饮所用原材料物品的成本和价格制定的知识具有制订餐饮部预算，控制饮食 的能力，能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。 了解市场，精通市场营销，善于开展饮食促销活动和各类食品节有设计组织安排和 的服务。 帮助客人解决进餐过程中的各种问题，将客人的问题的投诉及时反映给上级，以便迅 速解决。 客人餐毕，为客人拉椅，向客人道别，整理餐台。 营业停止后，立即完成服务收尾工作。 做好交接班工作，完成上级交办的其它工作。 知识及能力要求 了解菜单，酒水单的内容......”。

3、“.....并熟练地进行实际操作。 有定的英语水平，能用英语完成服务工作具有高中文化水平。天鹅酒店管理规范及服务程序标准 餐饮部 第章餐饮部 第节餐饮部工作任务 饮食服务是现代酒店中最重要的经营内容，是酒店重要的营业收入部门。饮食服务的质 量水平和风格特色，在很大程度上反映酒店整体质量水平和风格特色，直接影响酒店的形象 和声誉。饮食管理是酒店管理业务环节中最繁多，技术水平要求最高，涉及到的知识最广泛 的种复杂业务管理。餐饮部的管理必须是个完整的科学的有效的管理系统，确保营 业活动的正常运营，创造最佳的经济效益。 餐饮部般设有宴会部餐饮部和厨房，它向客人提供中餐西餐送餐宴会饮料 等服务。饮食服务遵循笑迎天下客，天下客皆笑的宗旨，把第流的食品饮品和第流 的服务奉献给宾客。让客人时时处处享受高质量的美味佳肴......”。

4、“.....使宾客享受超值服务。 第二节餐饮部组织机构 餐饮部总监 秘书 行政总厨餐饮部经理 宴会部 经理 宴 会 厅 经 理 宴 会 销 售 经 理 中 餐 厅 经 理 西餐厅 经理 咖 啡 厅 主 管 西 餐 厅 主 管 送 餐 主 管 酒 水 部 经 理 管 事 部 经 理 中餐厅主厨 镬 头 点 心 砧 板 烧 腊 川 菜 西餐厅主厨 炉 头 冻 行酒店的奖惩制度。 督导餐饮部各部门的培训工作，提高员工素质。 督导餐饮部办公室的行政管理工作。 审批餐饮部内部管理制度，协调餐厅厨房及采购等各工作环节，保证服务工作正常运 营。 每日巡视检查督导各部门的工作，关注重要宾客，听取他们的意见并处理客人投诉。 完成总经理交办的其它任务......”。

5、“.....能开拓饮食市场，有较高的管理经验和天鹅酒店管理规范及服务程序标准 定的理论水平，有实际工作能力有政府关于饮食经营方面法规知识。 具有食品原料学烹调学食品营养学食品原料加工食品卫生等方面的专业知识 熟悉食品原料采购和储藏，厨房生产过程，饮食服务过程，善于组织安排，协调各环节 的工作，确保饮食服务质量。 掌握饮食成本核算，掌握种种产品的配方，各种食品原材料出料率标准，控制产品质量 和成本消耗。 掌握饮食市场动向，了解客人饮食需求，及时调整酒店饮食经营策略善于组织并开展 各种食品节活动，促进销售，及时调整菜单。 有较强的组织领导能力，善于协调餐饮部与各部门之间的工作关系，善于协调餐饮部内 各部门之间的工作关系。 有培训工作经验，有较好的英语听说写能力，具有大专以上学历......”。

6、“.....根据酒店饮食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客 人提供第流的饮食服务。 负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。 每日做房 砧 板 饼 房 餐饮部 第三节餐饮部办公室 餐饮部办公室各级人员岗位职责知识及能力要求 职务餐饮部总监 报告及联系系统 报告上级酒店总经理 督导下级餐饮部经理行政总厨中餐厅经理宴会部经理管事部经理西餐厅经理 联系部门前厅部市场营销部工程部客房部人力资源部财务部 岗位职责 执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下......”。

7、“.....组织饮食产品的生产销售服务工作并确保服务产品质量。 定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店饮食客源的结构，确定饮食经营和管 理的基本策略制订年度各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各 部门管理人中完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。 根据酒店预算管理要求，分析饮食市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制 预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织督导餐饮部各部门 实施预算指标，保证完成任务。 定期检查各部门经营情况，会同财务部成本控制，制定和审查标准成本预算，控制餐饮 部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制饮食成本掌握控制部门综合毛利率和各 餐厅毛利水平控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。 与行政总厨及厨师长研究并审定各餐厅的菜单......”。

8、“.....合理安排菜品，满足客人需求。 主持建立，完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导各部门认真实施。 参加酒店每日例会和每周例会，主持每日餐饮部例会传达酒店的政策和决定，检查各 部门的工作落实情况。 负责各部门主管的选择任用提升，并对他们的工作进行日常督导对部门主管进行 培训，定期进行评估，正。 观察客人用餐情况，满足客人的各种要求，协调沟通餐厅与厨房的工作，保证客人按 时按序享用每道菜品营业繁忙客人较多时，带头为客人服务。 迎接客人，对重要客人给予关注向客人推荐菜品和饮品，礼貌回答客人问题，亲自为 客人提供服务。 听取客人意见，处理客人投诉有问题向上级报告请示。 做好侍应生的服务知识和技能培训定期考核评估员工，向本餐厅经理提出对员工 的奖惩建议。 负责餐厅用具的补充，填写提货单。 每日停止营业时，负责餐厅的全面检查......”。

9、“..... 完成上级交办的其它工作。 知识及能力要求 掌握本餐厅的菜单，酒水单。 掌握饮食服务的程序与标准，有定的培训工作能力。 掌握餐厅特殊菜品的服务程序与标准，并具有第流的操作能力。 有督导属下按服务程序与标准工作的能力，有以身作则，为人师表的精神有激励员工， 始终保持乐于助人态度的能力。 有服务意识，有销售意识。 具有良好的英语听说写能力有沟通能力和处理投诉能力具有高中以上学历。 职务部长 报告及联系系统 报告上级主管 督导下级侍应生初级侍应生 联系部门厨房财务部 岗位职责 执行主管的指令，向客人提供第流的服务。 检查本班组员工出勤情况，检查员工仪容仪表，有符合标准和规范要求者，不允许其上 岗。 带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常卫生是 否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器玻璃器皿干净无破损......”。