1、“.....非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵 的淡色啤酒。大米的用量般是，质量要求如表 表大米的质量要求 项目要求 色泽香 味夹杂 物浸出 物蛋白 质脂肪 水分 洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒， 无霉粒有新鲜粮香，无异味 不超过， 不得含有米胚芽以上无水物计 以下无水物计 以下 以下 辅料的选择 啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使 用量，降低啤酒的生产成本。主要的辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆， 使用辅料应注意以下几个问题 加入辅料的品种和数量应根据麦芽的质量情况和所要酿造的啤酒类型来决定......”。

2、“..... 辅料的加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋 白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定的标准，应考虑降低辅料的比例。 辅料的使用不应对啤酒质量指标产生太大的影响。 第三章生产工艺的选择及论证 全厂工艺的选择及论证 全厂工艺流程 大米粉碎糊化浊液 麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却 充氧发酵过滤清酒灌装 设备流程 麦芽麦芽粉碎机糖化锅过滤槽煮沸锅回旋沉淀槽 ↑↑ 大米大米粉碎机糊化锅暂存槽薄板换热器 成品啤酒←装酒机←清酒罐←硅藻土过滤机←发酵罐 糖化工艺的选择及论证 工艺方法的选择 麦芽粉碎方法 麦芽的粉碎方法随着时间的推移先后出现了干法粉碎......”。

3、“.....回潮干法粉碎， 连续湿法粉碎四种方法。干法粉碎可调节麦芽粉碎度，根据麦芽质量来控制，此法成本 大米 米醪大米大米麦芽麦芽大米麦芽 目录 第章绪论 第二章设计概论 设计目的 设计依据 原料辅料等物料的选择标准 第三章生产工艺的选择及论证 全厂工艺的选择及论证 糖化工艺的选择及论证 发酵工艺及设备的选择及论证 第四章工艺计算 物料平衡计算 热量衡算 耗水量的计算 第五章相关设备计算与选型 重点设备的设计选型 第 本设计以生物工程学院生物工程教研室的生物工程专业设计任务书为依据......”。

4、“..... 全厂物料衡算，水汽冷衡算。 糖化工段设备及重点设备的选型及设计。 发酵工段设备选型及技术论证。 附属设备的选型。 设计的绘图内容 糖化及发酵工艺流程图 煮沸锅总装配图 糖化车间平面图及立面图 设计指导思想 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上 尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化自动化，减轻繁重的体 力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产， 并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。生 产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的效果......”。

5、“..... 大麦 大麦是啤酒生产中最重要的原料，他发芽不仅含有较高的淀粉，同时也为糖化生产 提供了各种丰富的酶系和含氮物质。对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质 量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。 酒花 酒花是啤酒生产重要的原料，它赋予啤酒以纯正的苦味和啤酒香气，同时它还具有 定的防腐和澄清麦汁的能力。对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用。质量包 括酒花的感官，酒花的化学鉴定，压缩酒花技术要求。 酵母 酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。再有氧情况下将发酵糖转化为 水和二氧化碳......”。

6、“.....酵母的选用要根据实际 情况，从以下几点出发选用优质酵母。如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗 热能力，产孢子能力，对维生素的要六章设计感想 第七章参考文献 第章绪论 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是种含二氧化碳 起泡低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世 界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之，几乎世界上所有地区都可 种植，它的产量在谷物排名上，在小麦玉米稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人 类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于 做饲料，于是......”。

7、“..... 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家 啤酒作坊。第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从年到年的多年中，中国只有 在青岛北京哈尔滨上海烟台广州等地建立了不到年工厂，年产啤酒近万 吨，从年到年，我们用年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的 发展速度举世瞩目。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化产量的发展规模的扩大技术经 济指标还有差距，要不断的提高原料的发展啤酒品种向多样化发展高浓度酿造技 术非热消毒的纯生啤酒酿造人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术......”。

8、“.....微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来， 中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第二章设计概论 设计目的 通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到 次工程设计的严格训练，使其具有定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产 或技术管理工作的学生具有十分重要的意义。 设计依据才称还原阶段结束，可降温。再降温排酵母贮酒中，有少量下降， 则可达到要求。本设计采用冷却夹套对啤酒降温，有效的起到了还原，使酵母凝 聚和絮凝沉淀的效果。 罐压控制 再传统式发酵中，主发酵是在无罐压或微压下进行的。发酵中是酵母的毒物，会抑 制酵母繁殖和发酵速率。本设计选用的发酵......”。

9、“.....主发酵后期才封罐逐步升高，还原阶段才才升至最高制，这样来有效 的提高了酵母繁殖和发酵速率。综上所述，本设计选用的圆筒锥底发酵罐大大优越于传 统发酵罐......”。