1、“..... 色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于。 香气富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味。 花体完整度花体基本完整。 夹杂物梗叶等无害夹杂物不超过。 匀整度颗粒均匀散碎度。 硬度。 崩解时间。 水分。 酸含量以干态计。 酸含量以干态计参考值。 糖化工艺的选择及论证 麦芽的制作和粉碎 焦香麦芽的制作方法将回潮成品淡色麦芽水浸，捞出沥干，然后装人转 筒式炒炉，缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持 ，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再 用文火炒，直至麦芽外观完全符合规定的标准。齐齐哈尔大学毕业设计论文 黑麦芽的制作方法将干麦芽加水浸渍，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至 维持，进行蛋白质分解。然后升温至，进行 的糖化，再在内加热至。随后加热至保持。当闻 到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至保持，即可出炉摊冷。 麦芽的粉碎可分为干法粉碎......”。

2、“.....回潮干法粉碎。本次设计采用的是连续 浸渍湿法粉碎。 优点连续国家标准啤酒 项目优级级二级 原麦汁浓 度 大于等于 等于小于 总酸 大于等于 等于小于 二氧化碳 双乙酰齐齐哈尔大学毕业设计论文 第章绪论 黑啤酒概述 啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，主要原料为大麦，而且营养丰富，人们适量 饮用时，酒精对人体的毒害相对较小。啤酒的历史悠久，大约起源于千年前的中东和 古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲。世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入 亚洲。中国近代啤酒也是这个时期传入的。 改革开放三十年来，中国啤酒工业迅猛发展。年啤酒产量为万， 连续七年超过美国成为世界第啤酒生产主消费大国。然而，在众多的啤酒产品中，黑 啤酒可谓独树帜，为啤酒行业的发展增添了生机。 黑啤酒，又称浓色啤酒，酒液般为咖啡色或黑褐色......”。

3、“..... 酒精含量在以上，其酒液突出麦芽香和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味， 酒花的苦味不明显，黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有定量的低分子糖和氨基酸外， 还含有维生素，维生素，维生素等。其氨基酸含量比其它啤酒要高至倍。而 且发热量很高，每毫升黑啤酒的发热量大约千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享 有黑牛奶的美誉。 设计概述 计选题依据 根据生命科学与工程学院生物工程教研室毕业设计任务书和啤酒厂设计规范 ，进行设计。 设计任务书 本次设计为年产万吨富的西区。因为西区位于嫩江的上游，水质量比较好，而且可以尽量减 少大气污染和水污染。要有完善的污水处理系统，三废排除要符合国家标准。工厂重视 绿化厂区，美化厂区，争做现代化企业......”。

4、“.....麦芽质量将直接影响酿造工艺和成品啤酒的质量。本次设 计选用合格品麦芽为原料，成品麦芽出炉水分，本设计选用的麦芽水分为。本设 计采用全麦芽，不使用辅料。因为虽然使用部分辅料可降低生产成本，但会增加着色麦 芽和糖色的用量，有时还会引起成品酒口感方面的缺陷。 感官要求淡色麦芽淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味，无霉粒着色黑 麦芽具有麦芽香和焦香味，无异味，无霉粒，理化标准。 酿造水 啤酒生产用水主要包括加工水及洗涤冷却水两大部分。加工水中投料水洗糟水 啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造，是啤酒的重要原料之......”。

5、“.....啤酒酿 造水的性质主要取决于水中溶解盐类的种类和含量水的生物学纯净度及气味。它们将 对啤酒酿造全过程产生很大的影响。因此，必须重视酿造用水的质量。除必须符合饮用齐齐哈尔大学毕业设计论文 水标准外，还要至少应达到表所列各项指标的要求。 表酿造用水的质量标准 序号项目单位标准 色度无色透明无沉淀 味度无异臭味 黑啤啤酒厂的设计重点设备糖化锅。 工艺选择 啤酒生产工艺的选择 啤酒糖化工艺的选择 物料，水，热，冷的平衡计算 设备尺寸的计算 啤酒厂的副产物利用和三废治理齐齐哈尔大学毕业设计论文 绘图内容 啤酒厂糖化车间生产工艺流程图 啤酒厂发酵车间生产工艺流程图 糖化车间平面布置图 糖化车间立面布置图 重点设备装配图糖化锅。 指导思想 设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，参考了实习单位的情况，工艺上力求 合理性和先进性......”。

6、“.....通过先进的技术，自动 化机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟 的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产。经济上，因地制宜的采用适合的 管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品，减少浪费，还要考虑职 工的生活便利。设计工厂整体要做到投资少成本低见效快的效果。 厂址选择 本次设计的是万吨的啤酒厂，从啤酒的生产和销售角度考虑，将厂址选在黑龙江 省齐齐哈尔市，其交通发达，水，电，煤丰富。人口众多，啤酒消费量大。 齐齐哈尔地理环境 齐齐哈尔是黑龙江省第二大城市，东北老工业基地。同时也是丹顶鹤的故乡，扎龙 自然保护区所在地。属平原地区，其主要河流是嫩江，嫩江的水质量良好，年降雨量也 很高，日最大降水量，是中国仅有的没被污染的两条河流之......”。

7、“.....并且此设计也可以带动齐齐哈 尔的经济发展，同时可以缓解齐齐哈尔的就业压力，从长远角度考虑是切实可行的。 环境保护方案 工厂应设有必要的环保方案，距大型的化工厂等重污染工厂较远，工厂选在远离市 中心的，水源丰发酵过程中，绝大部分可发酵性糖被分解成乙醇和二氧化碳。 这些糖类被酵母吸收，进行酵解的顺序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，麦芽三糖。 啤酒酵母 酵母是生产所有酒类不可缺少的物质，酵母的种类很多，啤酒酵母的学名 ，根据分类，酵母有属，种。啤酒酿造中酵母的 主要作用是降糖，产生二氧化碳和酒精。但不是所有的酵母都可以用来酿酒，用来酿制 啤酒的酵母大部分是经过人工培养的专用酵母，称之为啤酒酵母。啤酒酵母又可分为上 面发酵酵母和下面发酵酵母。用上面发酵酵母酿造的啤酒，在发酵过程中，温度比较高， 发酵时间比较短，发酵完毕以后......”。

8、“.....般来讲这些种类 的啤酒大多采用此种酵母。相反，使用下面发酵酵母在酿制啤酒的发酵过程中，温度比 较低，发酵时间比较长，发酵完毕之后，酵母大多沉聚在底部，像，齐齐哈尔大学毕业设计论文 这类的著名啤酒，大多采用此种酵母进行发酵。值得提的是，用来酿酒的酵母，均含 有大量的蛋白质和多种氨基酸，维生素以及矿物质，特别是核酸，更具有抗老防衰的独 特作用。 发酵工艺曲线 发酵工艺曲线如图。 图发酵工艺曲线 时间 温度 工艺的论证 入罐温度为，此温度选在比较适合，因为若低于此温度，升温的时间会很 长，在长时间的升温过程中很容易染菌。因此天就要升到主发酵温度，并且采用的是 自然升温。 本设计中麦汁进罐的方法是直接进罐法。冷却通风后的麦汁用酵母计量泵定量添加 酵母，泵到锥形发酵罐......”。

9、“.....他因素，设计中采用了 环式烛式硅藻土过滤机。 膜式过滤主要用于精滤生产无菌啤酒，啤酒先经离心机离心或硅藻土过滤机粗滤后， 再入膜滤除菌。该法的优点是可以直接滤出无菌鲜酒，若配合无菌包装可省出巴氏杀菌 机而产生出生物稳定性可靠的成品啤酒，从而有利于啤酒泡沫稳定性，成品酒无过滤介 质污染，产品损失率减少。 贮酒 本次设计采用贮酒温度是，因为对酒的保质期有好处，但也不能太低因为酒会 结冻。啤酒过滤后存放清酒的容器称为清酒罐。清酒罐是过滤机和灌装机之间的缓冲容 器，为了灌装稳定，清酒需要停留小时才能灌装，但清酒在清酒罐最多只能存放 天。 清酒罐不能用空气背压，要用二氧化碳或无菌氮气背压，因为整个发酵过程要求的 无菌程度较高。清酒罐每周要用酸碱洗次，每隔个月进行次系统清洗......”。