1、“.....使用不方便，易损失，故较少使用。 通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运 输和储藏。颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的 以上。本设计采用颗粒酒花。 酵母 酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤 酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯号，细胞椭圆形，菌体大小为 微米，发酵度高。 水 工厂用水部分用于酿造啤酒，包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。 啤酒含量最多的成分是水。水中各种离子在定程度上影响酵母的生产和啤酒的质 量。 啤酒厂水源选择的依据是符合我国生活饮用水标准水量应充足 稳定冷却用水的水温越低越好在符合经济性的前提下尽可能采用地下水......”。

2、“.....地表水最大的缺点是水中含有盐很少，水质软，缓冲能力差，般值较 低，对铁制和钢制设备有腐蚀作用。 辅料 啤酒生产中的辅料有大米玉米小麦糖和淀粉糖浆等。辅料的质量对啤酒的品 质影响很大。麦芽的价格远高于不发芽的大米玉米小麦等谷物，在麦汁制造过程 中采用合适比例的辅料，可提供廉价的浸出物或糖类，虽然增加辅料加工设备，加大热 能消耗，有时要添加酶制剂等增大费用，但减少麦芽的使用量，总成本降低，所以使用 辅料具有经济性。辅料在糖化时使用的水和蒸汽。热水的总热效率比蒸汽 高，但对设备的加热器耐压性要求高，设备制造费用高，所以普遍使用蒸汽。 本设计使用列管式内加热器煮沸锅，常压煮沸法。采用列管加热，管内麦汁受热上 升，在加热管上部喷出，底部麦汁不断进入加热管，麦汁形成对流，省去动力和搅拌系 统。 煮沸方法包括常压煮沸加压煮沸和低压煮沸体外煮沸......”。

3、“.....操作方便，维修费用低。酒花浸出率高，所得麦汁质绪论 绪论 设计依据 我国啤酒质量标准等国家啤酒生产的相关规定 广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书 我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。 设计指导思想 采用成熟先进的工艺技术，合理设计，产品符合我国啤酒质量标准， 保证产品质量，争取效益最大化。 提高生产机械化自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的 副产物。 适应消费者的需求，采用瓶装罐装桶装等包装规格。 设计范围 完成设计说明书份，图纸三份。 设计说明书内容总论工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明物料衡算， 热量衡算主要设备设计及选型水电汽制冷量估算及有关设备选型。 绘图内容发酵车间工艺流程图发酵车间设备平面布置图发酵罐装配图。 厂址选择 厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求......”。

4、“..... 有定的基建施工条件和良好的交通运输条件。 有利于三废的处理。 主要工艺参数 生产规模 年产万吨啤酒，全年生产天。 发酵周期广东工业大学本科毕业设计 锥行发酵罐低温发酵天。 原料配比 麦芽，大米 啤酒质量指标 理化要求按我国啤酒质量标准经济技术指标 本生产线在核心设备上采用先进的设备，对于质量的保证提供了坚实的物质基 础。广东工业大学本科毕业设计 本生产线在糖化发酵酵母瞬时巴氏杀菌等关键部位采用电脑自动控 制，操作人员有较高的技术技能。 生产线采用了大量的能源节约措施，如煮沸二次蒸汽回收，所有蒸汽冷凝水回 收利用，瞬时巴氏杀菌等。 本生产线在各工序的物料交接点安装了计量器具，自动记录和生成各项消耗报 表，便于管理人员监控和发现生产中存在的问题......”。

5、“.....先将其制成麦芽，再用于酿酒，麦芽不仅含有较 高的淀粉，而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良 好的物质基础。 现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。本啤酒厂采用优质级 以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味无异味。质量指标如下 夹杂物质量 水分质量 氨基酸 糖化力 糖化时间 色度 煮沸色度 浸出物质量 粗细粉差 粘度 酒花 酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气， 能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和 啤酒的生物稳定性，而且有定的防腐和澄清麦汁的能力。 啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少......”。

6、“.....酒花制 品具有以下优点酒花制品所含有效苦味成分酸高，执行，卫生指标按 执行。 啤酒理化指标 外观透明度清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度， 泡沫形态洁白细腻，持久挂杯 泡持性 色度 香气和口味明显的酒花香气，口味纯正爽口，酒体柔和，无异香异味 酒精度 原麦汁浓度 总酸 二氧化碳 双乙酰 生产管理制度 生产计划 本厂位于南方地区，产品也主要面向华南地区，年四季啤酒的销售变化不是十分 明显，所以产量评价分配，每月产量相同，年生产天，每月生产天，每天糖 化次。 工作制度和劳动定员 各生产车间和行政部门班制，保安和消防人员三班制......”。

7、“.....回收酵母泥制成干酵母，作为饲料。 采用套全自动二氧化碳回收出来系统，回收处理发酵中产生的二氧化碳，用于 啤酒的充气和装瓶。 糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。 锅炉排出的灰渣，收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国 家排放标准后排入大气。 生产废水经污水处理站处理，符合国家排放标准，排入河沟。 粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集，可用于改良建筑材料。 时间不致，麦芽的溶解性有差异，影响糖化的均匀性。 连续浸渍湿式粉碎法麦芽在进入粉碎机前先连续进入浸渍室或斗仓，用温 水浸渍使麦芽壳变得富有弹性后再进入粉碎机边喷水边粉碎，落入调浆槽中加入糖 化用水后用醪泵泵入糖化锅。此法改进了前几种方法的缺点......”。

8、“..... 大米采用四辊的二级粉碎机进行干法粉碎，大米的粉碎度越细越好，以增加原料与 水的接触面积，有利于大米的糊化和糖化。 糖化， 糖化过程是利用麦芽中各种水解酶在适宜的条件下将原料中的不溶性高分子物质 淀粉蛋白质等分解为可溶性的低分子物质。 糖化方法包括以下几种 煮出糖化法次煮出糖化法二次煮出糖化法三次煮出糖化法 浸出糖化法升温浸出糖化法降温浸出糖化法 其他方法复式次煮出糖化法复式煮浸糖化法谷皮分离糖化法外加酶制剂 糖化法其他特殊糖化法。 煮出糖化法是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解 和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。部分麦芽醪 被煮沸次数则称为几次煮出法。 浸出糖化法是指麦芽醪只利用酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使 糖化完成。麦芽醪没有煮沸......”。

9、“.....当使用大米玉米等不发芽谷物作为辅料时， 要对辅料进行糊化和液化，采用复式糖化法。 由于浸出糖化法成本高，原料利用率低，且只适合酿造上面啤酒和低浓度啤酒，本 设计不采用。而煮出法糖化法原料利用率高，糖化时间短，麦汁成份好，糖与非糖成分 易控制，酿造出的啤酒有浓厚和杀口感觉，该工艺成熟，已被广泛使用。故本设计采用 该法。 煮出糖化法，根据醪液煮沸的次数，常用的有次和二次煮出糖化法。 次煮出糖化法该法原料利用率不高，对麦芽质量要求高。但此法有大 显著优点的麦汁和较高的麦汁收得率。要求麦汁清亮透明，无白色淀粉颗粒麦皮等杂 物，洗糟水清亮，无失光混浊，控制洗糟次数。工艺流程的选择及论证 麦芽醪过滤得到头道麦汁然后用热水洗槽，洗出吸附在麦芽槽中的可溶性浸 出物，得到二滤三滤洗槽麦汁。 根据不同的设备配置......”。