1、“..... 厨房各分间预计面积要求 分类 食品加工贮存场所其他场所 烹 调 间 面 点 间 小 菜 间 汤 饮 间 粗加 工间 切 配 间 库 房 分 餐 间 待配送 食品贮 存 冷 库 洗 消 间 小计 洗 澡 间 办 公 室 更 衣 间 厕 所 燃 气 房 ......”。

2、“.....且平整无裂缝。 粗加工切配加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所易潮湿 场所的地面易于清洗防滑，并有排水系统。 地面和排水沟有排水坡度不小于，排水的流向由高清洁操作区 流向低清洁操作区......”。

3、“..... 墙角柱脚侧面底面的结合处有定的弧度。 墙壁采用无毒无异味不透水平滑不易积垢的浅色材料。 粗加工切配烹调和工用具清洗消毒等场所应有米以上的光滑 不吸水浅色耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺 设到顶。 内窗台下斜度以上或采用无窗台结构。 门窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗 不生锈的纱网或空气幕......”。

4、“..... 粗加工切配烹调工用具清洗消毒等场所食品包装间的门采用易 清洗不吸水的坚固材料制作。 天花板用无毒无异味不吸水表面光洁耐腐蚀耐温浅色材料 涂覆或装修。 半成品即食食品暴露场所屋顶若为不平整防滑，并有排水系统。 地面和排水沟有排水坡度不小于，排水的流向由高清洁操作区 流向低清洁操作区。 排水沟出口有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩......”。

5、“..... 内窗台下斜度以上或采用无窗台结构。 门窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗 不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关 闭。 粗加工切配平整的结构或有管道通过，加设 平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭。 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可......”。

6、“.....配备能正常运转的清洗消毒保洁设备设施。 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量采用化学消毒的，至品的工具容器清洗水池分开。 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料不易积垢并易于 清洗。 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁......”。

7、“..... 加工场所内设专用于拖把等清洁工具用具的清洗水池，其位置不会污 染食品及其加工操作过程。 八加工食品设备工具和容器要求 食品烹调后以冷冻藏方式保存的，应根据加工食品的品种具和容器易于清洗消毒。 所有食品设备工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 食品容器工具和设备与食品的接触面平滑无凹陷或裂缝因工艺要 求除外......”。

8、“..... 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩，冷冻藏库房使用防 爆灯。 十废弃物暂存设施要求 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明式。 十库房和食品贮存场所要求 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工用具等物 品除外库房分开设置......”。

9、“.....有 明显区分标识。 除冷库外的库房有良好的通风防潮防鼠如设防鼠板或木质门下方 以金属包覆设施。 冷藏冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 库房及冷藏冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品 离地离墙存放。 十二专间要求 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。 专间只设扇门，采用易清洗不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗 户封闭......”。