1、“.....可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多 汁滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。 以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间 结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳 定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质 感厚重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料， 加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象， 严重影响外观和口感......”。

2、“.....添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存 个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中， 加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大 大改善其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的 热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可 制成不同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配 合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰 霜冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增 强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成， 防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和 贮藏稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以 的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶 化，膨胀率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰 晶。陈运中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单胶相比......”。

3、“.....能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产 业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。 中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中 国造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企 业开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十 余个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢 粉学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及 技术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入 的研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定 了基础......”。

4、“.....开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精 粉，并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机， 首创了中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突破性的作用。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企 业余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮 果肉饮料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔 芋种植面积四川省达，全国约万，外销渠道基本开 通，中国魔芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区 的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自 营或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开 发公司或集团如雨后春笋......”。

5、“.....还向财政部请得 万元支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和 临床试验。在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或 公营企业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备 和技术者不下二三十家，虽后因种种原因或改组或撤销合作。但这 些初期的企业对中国魔芋企业的资金设备和技术的引入及魔芋产业 的发展起了开拓作用。 由于魔芋的特殊理化性质，不管是从鲜芋烘烤成芋片角，再 从芋片制成精粉，由精粉制成食品或其它产品都有特殊的困难，不仅 要摸索魔芋的特殊工艺品，在化妆品印花糊 料石油钻探业的压裂剂等方面，在过去已经投产受到接纳的基础 上，进步研究改进工艺配方等，降低成本，培育和扩大市场在 凝胶食品业上，仅农贸市场的中国式软型魔芋豆腐，每年全国消费魔 芋精粉不下千吨。 目前我国魔芋出口产品主要有魔芋粉魔芋食品魔芋片条 角及复配胶等，但出口使用的商品名较多，海关编码达余种而 难于统计。根据多方面的了解......”。

6、“..... 表年中国魔芋产品出口现状 商品名称数量 吨 单位售价万 美元 产值万美 元 出口销售地 区 纯化魔芋精粉和纯 化魔芋微粉 南韩欧美台湾 普通魔芋精粉 南韩欧美台湾 日本 魔芋食品丝糕 个 货柜 日本台湾香港 南韩欧美 其它药品复配 胶纺织印花糊 料宠物饲料 欧美 表年魔芋产品的世界贸易情况 魔芋产品名称数量吨金额 万美元 出口国 或地区 进口国或地区 魔芋条片缅甸中国 中国韩国台湾 魔芋粉中国美国 中国台湾 中国韩国 中国东南亚 中国日本冲绳特许配额 印尼东南亚等 魔芋食品中国日本 中国台湾香港韩国欧美 韩国日本 印尼日本 从表中看出，目前我国魔芋以原料芋角片魔芋粉及制品对 外贸易的成绩还是不错的，在国际魔芋贸易中占有很大的份额，用于 出口的精粉约占中国精粉总产量的半，以商贸支撑了魔芋这新兴 产业的发展。但从中国魔芋产业的定位即发展方针立足国内......”。

7、“.....立足国内这方面还有很大的潜力可挖，还应下更 大的功夫去开发产品，开拓市场，关键在于开拓适宜中国人需要的新 的产品。中国的魔芋产业虽只有多年的历史，但在风雨中锻炼成 长，前仆后继，现在已经成年了，魔芋产业必将成为世纪的朝阳 产业。综上所述，魔芋精粉以其特殊的结构和特性，被称为工业味 精保健食品，其魔力逐渐被世界所认识和开发，应用前 景将十分广阔。 四魔芋种植效益分析 促进镇域经济的结构调整 通过项目建设，加大了对农业的投入，扩大了商品魔芋种植面 积，促进了农村产业结构的调整，使土地资源和富硒资源价值得到提 升，形成的种芋原料粗加工精微粉加工等系列产品开发的产业 链，对农村经济观念转变，产业结构的调整，劳动力转移具有较高的 战略意义。 二农民收入显著增加 项目实施，可带动农民种植商品魔芋亩，原料基地能够实 现销售收入万元，种植魔芋农户增加纯收入万元，也就是 说，农民种植亩魔芋，产值可达元以上，除去种植成本，纯 收入元亩......”。

8、“..... 三有利于土地资源和生态环境的改善 魔芋是种当年生的喜阴作物，并能与其它农作物间套种植， 其营养肥主要取自农家肥，大面积种植实验表明，能有效的改善土壤 的质量，因此原料是天然绿色植物，其精粉加工制胶生产过程无废 物气渣水。加工中的噪音在规定范围以内。用魔芋生产的高分 子降解膜，还能替代塑料膜，降低环境污染，有利生态环境。 四有利于促进就业魔芋产业的整体开发又能带动劳务运输镇村家副产品加工企 业的发展，同时还可为农村剩余劳力提供更多就业岗位。 五魔芋种植技术 植株的构成及形态特征 魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温暖湿润，直射 光极少，土壤富含有有机质而疏松肥沃，在这样的生态条件下系统发 育，形成了许多适应生态条件的形态特征。 魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状 茎弦状根和须根构成其地上部由球茎顶端发生的个粗壮叶柄及 多次分裂的复叶构成龄以上的球茎可能从其顶芽抽出花茎及佛焰 花，并结果而不抽叶......”。

9、“..... 其上发生须根及根毛，弦状根水平分布在土表下约左右，属浅 根系，吸收力不强，生长期中，根系不断代谢，老根枯死，新根再生， 般月后新根发生减少。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤 中，根系近地表，吸收空气容易，形成在结构上根内空气通道狭小， 因此，栽培魔芋必须土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生弦状根时，新球茎也在种球茎顶端生长点处形成，故弦状根主 要分布在新球茎的肩部。 茎球茎顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋 为粉红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽者 称花芽球茎。花魔芋的花芽上端比叶芽稍肥壮，能在冬季就可识别， 到明春栽植时，花芽的花茎已开始抽长更能区别，但白魔芋要到春季 才开始分化花芽，到栽植时都还难区分是叶芽还是花芽，所以有时误 栽花芽球茎，般宁栽小种芋较为安全，而不愿栽克以上的大种 芋。而花魔芋般种芋重达克都不开花......”。