1、“.....在发酵前让葡萄皮 浸泡在果汁中到小时。 压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。 二红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入 机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色的果泥状态， 然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成的化学原理是 糖酵母酒精二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份， 葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便 能自行发酵，酿酒师为了维持贯的口味，有时会根据须要 在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度不 够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添 碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄 酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。 破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免 过度氧化......”。

2、“.....会把固体状的果 皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人 工或机械的方式做循环，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的 冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空 气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中 酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵的过程只要 天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制 在度左右。酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开 来，直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含量少。剩 下的酒渣，经过压榨所得到的酒单宁含量较高，颜色较深较 浓。酿酒师依口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。 再进行下步的乳酸发酵，乳酸发酵的原理是苹果酸 乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸 度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便根据需要进 行橡木桶的陈酿......”。

3、“..... 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨 之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。 将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。发酵罐中的 温度比酿白葡萄酒要高。发酵的情况要日夜监控。 酒精发酵后，流出的汁叫滴流酒。剩下的榨渣， 再次压榨取的酒叫做压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因 此常与滴流酒进行调兑。 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化， 精炼，多次的倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。 白葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的 酿造工艺 由于本次咨询的重点是从葡萄采摘到酿造的生产过程分 析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营的其他过程。 第三章生产技术与设备能力分析 综述 目前，就的现状而言......”。

4、“.....通过了解葡萄酒加工的过程，从而做出更加准确的 决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能力 进行分析。 下面首先对葡萄酒加工的过程进行简单的描述。具体来 说，葡萄酒加工过程可以分为下述几个部分 采摘按照定的收购要求和收购标准，将葡萄种植园 的葡萄分品种的采摘下来，并送到酿造厂的过程，称之为采摘 过程。 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放 在传送带上，并且挑选出参杂其中的金属物件石头等不符合 要求的物品。 除梗破碎将分拣的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这 些破皮的葡萄含皮和籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐 中。 酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变 成葡萄酒的过程。 压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理， 获取压制酒的过程。 原酒储存将酒精发酵后的葡萄酒输送到储存罐中并对 其进行储存的过程......”。

5、“.....以下是对葡萄 酒加工各步骤的详细分析，希望能够为有关决策提供有益的信 息。 二采摘 采摘过程可以细分为 葡萄的采摘 葡萄基地的内部运输 葡萄的搬运和装卸 葡萄基地的外部运输 采摘各环节发生的费用名义上由各种植基地支付，但由于 各基地的资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且 在此期间的费用没有远期支付的可能。 葡萄的采摘 拥有自己的葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今 年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄的采摘也是道关 键环节。 对于外部种植园的葡萄，如果进行收购，将不用考虑 葡萄采摘的问题，只需按照标准把关即可。 葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡 萄采摘雇佣临时工......”。

6、“.....统集中处置由于种植园的 面积广大，需要考虑到采摘下来的葡萄在各基地内部的运输问 题及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐 中。 酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变 成葡萄酒的过程。 压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理， 获取压制酒的过程。 原酒储存将酒精发酵后的葡萄酒输送到储存罐中并对 其进行储存的过程。 上面对葡萄酒加工过程进行了简要的介绍，以下是对葡萄 酒加工各步骤的详细分析，希望能够为有关决策提供有益的信 息。 二采摘 采摘过程可以细分为 葡萄的采摘 葡萄基地的内部运输 葡萄的搬运和装卸 葡萄基地的外部运输 采摘各环节发生的费用名义上由各种植基地支付，但由于 各基地的资金问题和承包关系，最终支付实质上是......”。

7、“..... 葡萄的采摘 拥有自己的葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今 年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄的采摘也是道关 键环节。 对于外部种植园的葡萄，如果进行收购，将不用考虑 葡萄采摘的问题，只需按照标准把关即可。 葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡 萄采摘雇佣临时工，因此必须当期支付现金有关的数据如下 表 工时费用元天 基地代 号 基地葡萄产 量 人均每天采摘数 量 筐天吨 吨单位所需筐数筐吨吨 人工采摘效率吨天吨 预计人工费用 元 葡萄基地的内部运输 各葡萄基地将采摘的葡萄，统集中处置由于种植园的 面积广大，需要考虑到采摘下来的葡萄在各基地内部的运输问 题。 内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉 机，但在高峰时期将不能满足需要......”。

8、“.....基地是最大的种植基地，已 经同农户有了协议台拖拉机的使用，每天支付元人民 币这是个非常可行而且精明的办法，值得推广。据调研， 基地在内部运输上的花费将在元人民币左右由于其 它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。 基地名称 基地种植葡萄面 积 亩 亩 预计全部内部运输费用元含油费和备件费用 葡萄的搬运和装卸 首先明确葡萄的搬运和装卸发生的环节由于和基 地拥有葡萄果泥加工能力，因此内部运输集中后，将要进行搬 运和装卸基地的葡萄内部集中后，将进行集中装车运送到 基地进行加工。 从和基地到基地的运输过程中，总的搬运次数为 次，考虑基地特殊情况，搬运次数以次计，因此计算 如下 通常搬运和装卸的工时费用为每吨元，搬运总量 吨预计自身种植葡萄的费用 元 葡萄基地的外部运输 的酿酒厂在基地......”。

9、“.....基地主要运送葡萄果泥， 基地运送葡萄总的来说葡萄基地的外部运输有两类情况 是公司自身种植园之间的运输，主要集中在基地的 葡萄果泥转运到基地，两基地相距，目前每吨葡萄果 泥运费为元，价格合理有半的葡萄要通过农用车运输 到基地，所以预计运费 元基地的葡萄转运到基地，采用农用车运输， 两基地相距，每吨葡萄运费为元，价格较高，预计运 费元。 二是公司外购的葡萄运送到基地，通常该部分运输费 用由卖方负责，公司可以不负担。 三分拣 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在 传送带上，并且挑选出参杂其中的金属物件石头等不符合要 求的物品。分拣可以细分为 过磅 质检 排放 过磅 过磅由公司员工负责，对运送来的葡萄或葡萄果泥进行称 重检验。和都有过磅人员。 质检 质检由公司员工负责......”。