1、“.....独特的美食组合突破了传统快速餐饮的局限性，得到成功的 实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服 务的多样性，让每位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味。政策支持 重庆市合川区人民政府关于加快餐饮业发展推进休闲特色美食城建设的实施 意见各镇人民政府，街道办事处，区政府各部门，有关社会单位为促进全区 餐饮业持续快速健康发展，根据重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进 美食之都建设的意见要求，结合我区实际，现就加快我区餐饮业发展，推进休 闲特色美食城建设提出如下实施意见。充分认识加快餐饮业发展的重要意 义加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需促进全区经济发展有利于对内统筹城乡发展对外真正融入主城核心区有利于扩大就业，维护社会稳定有利 于促进农业产业结构调整，服务新农村建设有利于完善城市功能，提高人民生 活质量。重庆直辖以来......”。

2、“.....对经济社会发展作出 了积极贡献。但也要看到，我区餐饮业发展速度不快，特色不突出，餐饮文化挖 掘不够，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，与日益增长的消 费需求还不相适应。各镇街区级各部门必须进步增强责任感和紧迫感，加大 支持力度，改进服务方式，营造宽松的发展环境，着力推进全区餐饮业持续快 速健康发展。二总体要求和发展目标,总体要求以三个代表重 要思想为指导，坚持科学发展观，强化基础设施建设，提升餐饮文化，提高服务 质量，发展品牌企业龙头企业，创新特色菜品，抓好连锁经营，把北碚建成以 陪都文化为底蕴，特色中餐火锅为标志，名菜名点，小吃为主体，荟萃全市 及全国特色菜品的重庆合川休闲特色美食城。二工作重点大力培育品 牌企业。强化品牌意识，引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的 主导力量......”。

3、“.....组 建大型餐饮企业集团，培育批拥有自主知识产权具有核心竞争力的知名品牌 企业，定期评选表彰北碚区商贸流通十强企业。大力发展连锁经营，大力引进区 外知名品牌企业。振兴老字号餐饮企业，加大知识产权保护力度。二 着力抓好设施建设。切实做好餐饮业发展和休闲特色美食城建设规划。重点规划 建设嘉陵风情步行街南区品牌餐饮休闲娱乐街，滨江路休闲美食娱乐城。在碚金 路沿线省道沿线等交通发达流动人口较多的地区建设和培育批地方特 色餐饮街区。,三扎实推进原辅材料基地建设。结合全区农业产业化工作， 抓好以种养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销体化发展。推进特色原辅材料标准化规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新品种的引进示 范和推广，带动发展农副产品精深加工和半成品加工。四积极引导多业 态发展。积极推进业态创新，促进餐饮业态多样化。推进厨房工程，开展电 话点餐网上订餐......”。

4、“.....鼓励品牌餐饮企业进入社 区，发展营养卫生美味经济的便民早餐中式快餐和风味小吃突出经营 特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市着力发展特色餐饮和以生态休闲娱乐 农家美食为体的农家乐，满足多样化需求。五切实开展菜品创新和理 论研究。挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品 特点，创新有风味特色营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃。定期开展 创新菜品评选活动，继续开展北碚名店名菜名吃及特色菜特色火锅和特 色小吃评选活动，促进新菜推广。引入科技创新机制，加强餐饮发展理论菜品 创新健康食谱食品科学饮食文化原辅材料加工等方面研究，积极推动科 技成果转化。六努力提升美食文化。丰富餐饮品牌内涵，注入更多文化元 素，促进合川餐饮与巴渝文化陪都文化民俗文化的融合，加强餐饮与艺术表 演旅游会展休闲等其他行业的结合......”。

5、“.....增 加服务形式，突出北碚文化特色，提升餐饮文化品位，增强北碚美食的感染力和 吸引力。倡导绿色餐饮，提倡科学文明用餐，推进节约型餐饮。开展美食文化 会展及交流活动，办好缙云生态美食文化节重庆后花园节及腊梅文化旅游节。 七全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进 先进理念和经营模式。积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效 能。加强标准化建设，全面推行国家级酒家酒店分等定级工作，逐步推行全国质 量标准体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务。引导企业建立营养师配餐制度，实行科学合理配餐。以信息技术改造和提升传统餐 饮业，鼓励企业建立以信息技术为核心的企业内部管理信息系统销售时点管理 系统和掌上电脑点菜系统等。八加强餐饮人才培养。采取多种方式，加快 餐饮人才培养。大力发展餐饮职业技术教育......”。

6、“.....餐饮企业要加强员工培训工作，积极选送员工参加管理和技术培 训。推进餐饮管理技术服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质。 开展餐饮业优秀人才味甘辛平。具有补气益肾，破 血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食 少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡 气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。瓜类及茄果类这 类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季 节，是提供无机盐与维生素的来源。辣椒维生素含量居蔬菜之首，还有较 丰富的胡萝卜素及磷。南瓜倭瓜含有较多的胡萝卜素。菌类食用菌类 可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有多种，味鲜美，如口蘑鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇香菇银耳黑木耳等。食用蕈类 的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品......”。

7、“.....蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜 莴苣萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。些细菌，如 大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐使血液携带的低铁 血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻， 呕吐等症状。未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含种番茄碱的 有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒， 表现为头昏恶心呕吐等。野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈马鞍蕈 瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒， 发生精神错乱有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危 及生命。 灌汤包操作简单 灌汤包做法原料新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿 克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，精盐胡椒粉料酒 味精鸡精干湿淀粉香油鲜汤各适量......”。

8、“..... 制法猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜大葱精盐胡椒粉 料酒鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒 入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米 的圆球，共个。冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共 片，放入盐开水中浸泡约分钟火腿黄瓜皮蛋皮均切细丝葱叶入沸 水锅中焯下，撕成细丝红樱桃剁成细末。将修切成圆球的皮冻先滚上层干淀粉，再裹上层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝黄瓜皮丝蛋皮丝，将其包 入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成 水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中。净锅上火，掺入少 许鲜汤烧沸，调入精盐胡椒粉味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在 盘中水晶灌汤包 灌汤包做法二猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐饱和 碱水猪皮制净后......”。

9、“.....老抽葱姜煮制成皮汤，冷切后，冻五个小 时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐鸡粉 待用。高筋粉斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。饱和碱水勺，加入冷 水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤 包虽然个大，但是个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变 成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必 须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。灌汤包子 汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉汤 汁丰富口味极其鲜香妙不可言，深得广大顾客的赞誉。 灌汤包做法三主料面粉克温水克猪五花肉克肉皮冻 克蟹肉克蟹黄酱油各克猪油克。辅料料酒克香油 克白糖葱花姜末各克盐克胡椒粉味精各克。制作将 面粉加水和匀揉透，放置片刻。猪肉剁成肉茸......”。