1、“.....餐厅主管管理职能在饭店中介于部门经理和领班之间主管有多种称呼，有饭店叫管理员，有饭店叫总领班。有饭店又把主管叫做餐厅主任或餐厅经理。餐厅主管任务是在餐饮部经理领导之下，负责餐厅日常工作。根据饭店等级和规模，餐饮部般设置名或多名主管。设置主管原则是凡已形成定经营规模，服务人员多于个班组，而又要独立工作地方如餐厅咖啡厅宴会厅自助餐厅夜总会厨房等部门，都可以设置主管。主管在组织系统中是个承上启下，连结管理与服务重要角色，其管理职能有以下几个方面。督导督导指导员工按规程完成接待任务。督导面很广，从接待服务规格到员工仪表仪容，从清洁卫生到工作纪律都在其管辖范围之内。优暂时限内很好地完成系列工作任务，也是对服务质量种检验。关联性也称协调性从饮食产品生产后台服务到为宾客提供餐饮产品前台服务有众多环节，而每个环节好坏都关系到服务质量优劣。这众多工序与人员只有通力合作协调配合，发挥集体才智与力量......”。

2、“.....致性这里说致性是指餐饮服务与餐饮产品致性。质量标准是通过制定服务规程这个形式来表现，因此服务标准和服务质量是致。即产品质量规格标准产品价格与服务态度均保持致。餐饮服务质量内容餐饮服务质量包含两方面内容，即餐厅设施条件和服务水平。这里着重讨论服务质量无形内容。根据宾客需要配齐和增添新设备，改善就餐条件，美化就餐环境和就餐气氛是提供餐饮服务和提高餐饮服务质量物质基础。而服务水平则是检验服务质量重要内容。餐饮服务水平主要包括礼节礼貌，服务态度，清洁卫生，服务技能技巧，服务效率等方面。礼节礼貌礼节礼貌在整个服务工作中是很重要。礼貌是人与人之间在接触交往中，相互表示敬重和友好行为规范，它体现了时代风格与道德品质。礼节是人们在日常生活和交际场合中，相互问候致意祝愿慰问以及给予必要协助与照料惯用形式。礼节是礼貌具体表现。饭店中礼节礼貌......”。

3、“.....个优秀餐厅服务员要注重仪容仪表，服装发型，使用敬语，讲究形体动作举止合乎规范。要时时事事处处表现出彬彬有礼，和霭可亲，友谊好客态度，给宾客种如归之感。服务态度整个餐饮销售过程，从迎宾到就餐，直到送走宾客，自始至终直伴随着服务员服务性劳动。作为服务员，不仅要担任出售食品技术性劳动，还要把服务性劳动作为本身主要职责。服务员为顾客服务过程，首先是从接待开始。通常顾客对服务员印象先来自服务员外表，再来自服务员语言手势举止等。服务员要用良好服务态度去取得顾客信任与好感，从双方开始接触就能建立起友善关系。因此，我们说良好服务态度是进步作好服务工作基础，是贯彻宾客第和员工有无服务意识具体表现。在饭店管理中特别注重处处体现出服务意识，并且不断地灌输给所有员工，使之形成种思想，种下意识，并融人职业习惯，作为工作中指南。要遵循顾客心理规律，采取相应服务措施......”。

4、“.....在餐厅工作中，要体现良好服务态度应做到以下几点微笑，问好，最好能重复宾客名字。主动接近宾客，但要保持适当距离。含蓄冷静，在任何情况下都不急躁。④遇到宾客投诉时，让他发泄。最好是请其填写宾客意见书。如果事实证明是我们错了，应立即向宾客道歉并改正。遇有宾客提出无理要求或宾客错了，只需向宾客解释明白，不要要求宾客认错，坚持体现宾客总是对。了解各国各阶层人士不同心理特征，提供针对性服务。在时间上方式上处处方便宾客，并在细节上下功夫，让宾客感到服务周到。希尔顿酒店联号创始人希尔顿先生治业三训勤奋自信微笑中，对服务态度是十分重视。而驰名世界麦克唐纳快餐联号总裁克拉克先生，把微笑热情干净看作是达到企业旺盛诀窃。这些成功者经验，应该给我们以深刻启迪。清洁卫生餐饮部门清洁卫生工作要求高，体现着经营管理水平，是服务质量重要内容，必须认真对待。首先要制定严格清洁卫生标准......”。

5、“.....应有保证所有工艺流程符合法定要求卫生标准餐厅及整个就餐环境卫生标准各工作岗位卫生标准④餐饮工作人员个人卫生标准。其次，要制定明确清洁卫生规程和检查保证制度。清洁卫生规程要具体地规定设施用品服务人员膳食饮料等在整个生产服务操作程序中各个环节上为达到清洁卫生标准而在方法时间上具体要求。在执行清洁卫生制度方面，要坚持经常和突击相结合原则，做到清洁卫生工作制度化，标准化，经常化。服务技能技巧与服务效率服务员服务技能和服务技巧是服务水平基本保证和重要标志。如果服务人员没有过硬基本功，服务技能技巧不高，那么，既使你服务态度再好，微笑得再甜美，宾客也只会热情而有礼貌地拒绝。因为，顾客对这种没有服务质量和实际内容空洞服务是不需要。服务效率是服务工作时间概念，是提供种服务时限。它不但反映了服务水平，而且反映了管理水平和服务员素质。它是服务技能体现与必然结果。消费心理表明......”。

6、“.....等候会抵消我们在其它服务方面所作出努力，稍长时间等候，甚至会使我们前功尽弃。为此，在服务中定要讲究效率，尽量缩短就餐宾客等候时间。缩短候餐时间，是客我两便事情，顾客高兴而来，满意而去，餐厅餐位利用率提高，营业收入增加。餐饮部门有必要对菜食烹制时间翻台作业时间顾客候餐时间作出明确要求和规定，并将其纳入服务规程之中。在服务人员达到定时限标准后，再制定新先进合理时限要求来确定效率标准。餐厅应该把尽量减少甚至消灭等候现象作为服务质量个目标来实现。餐厅主管管理职能在饭店中介于部门经理和领班之间主管有多种称呼，有饭店叫管理员，有饭店叫总领班。有饭店又把主管叫做餐厅主任或餐厅经理。餐厅主管任务是在餐饮部经理领导之下，负责餐厅日常工作。根据饭店等级和规模，餐饮部般设置名或多名主管。设置主管原则是凡已形成定经营规模，服务人员多于个班组......”。

7、“.....都可以设置主管。主管在组织系统中是个承上启下，连结管理与服务重要角色，其管理职能有以下几个方面。督导督导指导员工按规程完成接待任务。督导面很广，从接待服务规格到员工仪表仪容，从清洁卫生到工作纪律都在其管辖范围之内。优，，，暂时限内很好地完成系列工作任务，也是对服务质量种检验。关联性也称协调性从饮食产品生产后台服务到为宾客提供餐饮产品前台服务有众多环节，而每个环节好坏都关系到服务质量优劣。这众多工序与人员只有通力合作协调配合，发挥集体才智与力量，才能够保证实现优质服务。致性这里说致性是指餐饮服务与餐饮产品致性。质量标准是通过制定服务规程这个形式来表现，因此服务标准和服务质量是致。即产品质量规格标准产品价格与服务态度均保持致。餐饮服务质量内容餐饮服务质量包含两方面内容，即餐厅设施条件和服务水平。这里着重讨论服务质量无形内容。根据宾客需要配齐和增添新设备......”。

8、“.....而服务水平则是检验服务质量重要内容。餐饮服务水平主要包括礼节礼貌，服务态度，清洁卫生，服务技能技巧，服务效率等方面。礼节礼貌礼节礼貌在整个服务工中文字本科毕业设计论文外文参考文献译文及原文学院经济管理学院专业工商管理年级班别学号学生姓名指导教师年月日目录外文文献译文外文文献原文餐饮服务质量管理餐饮服务优劣，直接影响着销售结果。这里所说优质服务，就是指服务质量好坏。服务质量直接影响着销售结果，因此，它必将对餐厅和饭店声誉客源和经济效益产生重大影响。可以说服务质量好坏决定了饭店前途与命运，也直接关系到我国政治声誉和旅游事业前途。对饭店所有员工不断地进行培训，特别是进行全员岗位职务培训，从服务知识服务态度服务技巧职业习惯等方面来提高员工素质，是提高服务质量，提供优质服务，为顾客提供舒适旅游环境最佳途径......”。

9、“.....除了管理水平高地理位置好就餐环境优美经营规模适度经营策略灵活食品饮料适销对路等因素外，更重要是该餐厅服务质量好。服务质量好标志是为顾客提供使人心情舒畅服务态度，高于他人服务技巧和规范而优雅服务方式。服务质量就是指服务能满足服务需求特性总和。这里所说服务是包含由餐厅为顾客所提供有形产品和无形产品。而服务需求是指被服务者即顾客需求。餐厅顾客需求既有物质方面，也有精神方面，具体反映在顾客对食品饮料价格质量卫生和服务是否及时周到热情礼貌等要求上。我们服务工作能否满足顾客需求，很大程度上取决于进行服务工作人水平和能力发挥。即是由服务工作质量所决定。服务需求质量反映了顾客要求。服务工作质量反映了为保证和提高需求质量而进行各方面工作水平或能力。前者与后者紧密结合构成了服务质量完整概念。提高服务质量意义提高餐饮服务质量，把精湛烹饪技术与完美服务艺术有机结合，是餐厅赢得信誉根本所在......”。