1、“.....以及他们在主要发酵过程的两种技术对醪和过滤中的反应过程。数据表明 玉米做为辅料制成的麦汁相较其他麦汁有个较低的总氮化合物含量。 在所有麦芽和辅料中可吸收的氮占总量的 。 辅料麦汁与全麦麦汁相比较游离氨基氮高出近倍。 脯氨酸和天冬氨酸是麦汁中最丰富的的氨基酸。 铵的含量随麦汁发酵 过程降低，达到最低时，即为玉米辅料麦汁。此外，过滤罐中总氮含量与全麦麦汁相比减少 ，而在辅料麦汁中发酵罐中总氮含量减少 。麦汁过滤后，可同化氮的含量仍然足够有效的发酵，但经过过滤罐分离......”。

2、“.....因此，使用过滤槽时，我们不得不进行干预，以减少其影响氮的化合物和 或计划的麦汁氮含量的补充，克服发酵的缓慢。 关键词全麦麦芽汁辅料麦汁氮的化合物全规模的酿造过程醪分离设备。 引言 麦汁中的氮的化合物含量会在初级的 酿造过程中影响啤酒的质量和稳定性。氮化合物的比率会影响发酵和活跃风味化合物的形成。氮的化合物在啤酒的胶体中也起着重要的作用，他们可以影响啤酒的稳定和啤酒的发泡性。啤酒中的氮含量受原材料，酿造技术和酵母菌种强烈的影响。啤酒的生产中经常采用麦芽汁作为辅料，这样可以提高榨出率物理稳定性，而且可以节省成本。这些辅料如水稻，小麦，玉米，高粱，小米，燕麦，黑麦和小黑麦与大麦麦芽相比有着不同的碳水化合物氮酚类化合物和矿物质分布。选用不同的原料需要修改酿造工艺，例如，添加体外酶糖化或者在糖化锅醪液沸腾之前添加辅料 ......”。

3、“.....使用种辅料的时候，它往往是需要采取必要的修改或取代传统的醪分离技术来提高过滤性能。此外，麦汁过滤由于其对啤酒最后的质量以及节约成本有巨大的影响，所以是酿造过程中的个重要的步骤。因此，酿造要用不同的设备取代过滤醪液分离器，如麦汁压滤机，获得较高的过滤速度，更高的提取率，更好质量的麦汁，较低的摄氧量，减少水的消耗，干燥的时间，较低的成本和较短的循环干燥时间，改善能源消耗和还可以节省空间。在意大利，以麦芽作为辅料的啤酒包括所有类型的麦芽覆盖了几乎 的市场。玉米 作为啤酒生产中的辅料被广泛应用，因为这是本地现有的主要原材料。根据意大利规定，玉米可以作为干物质代替 的大麦麦芽。首先我们的目的是证明，在工业化的过程中，在主要的酿造过程中用玉米代替大麦麦芽影响发酵的步骤，最后探讨两种有不同影响的麦汁分离技术采用麦汁过滤器莫拉 和过滤滤桶两种方法对麦汁中氮含量的影响......”。

4、“.....然而许多方面的问题仍然尚待研究。大多数文献中的研究报告已经在实验室进行了试点规模。令人惊讶的是，尽管在工业规模的过程中已发 现氮的化合物对啤酒和麦汁的质量有重要的影响，关于研究却仍没有公布任何消息。本研究的新奇之处在于是在啤酒厂进行工业规模的过程中，在整个酿造过程中对氮的化合物进行调查。 材料和方法 全麦啤酒和以玉米和麦芽作为辅料制成的啤酒已经被制成并且应用，根据标准的酿造过程中的要求的工艺在意大利的啤酒得以使用。啤酒是由相同的意大利啤酒生产，但在两个酿酒个在北部，另个在国家中心。所有的过程是在相同参数的啤酒屋里用相同的技术实现的。麦汁分离个是在北方的啤酒屋里用莫拉的捣碎过滤器进行的，个在是市中心用斯坦尼克 的过滤滤桶中进行的......”。

5、“.....采用和比尔森啤酒用来酿造啤酒相同型号的的房子。金麦和银麦是麦汁酿造过程中所用的麦芽 公斤的麦芽和 摄氏度的水。在糖化过程中时间和温度的采用在图中。干燥型和粗糙型酿造所用的麦汁是以大麦麦芽和玉米粉作为辅料 公斤的麦芽和 公斤的玉米加上 的水，主要糖化 公斤的麦芽和 的水。在对醪过程中时间和温度的采用在表 中 。金麦全麦和粗糙型以玉米作为辅料麦芽汁的分离由 证明的 膜辅助糖化。银麦全麦和粗糙型以作为玉米辅料通过过滤滤桶 花粒过滤器。酒花浸膏和酒花颗粒型添加到煮沸的麦汁中。打算在 个苦味单位 后跳频，麦汁煮沸六十分钟后，用个漩涡澄清。 发酵 在玉米麦芽汁干燥型和粗糙型发酵过程中添加酿酒酵母和在全麦金型，银型发酵过程中添加巴斯德酵母。酵母接种量是在全过程中以 公斤 的比例接种。下面发酵 在 卧式容器中进行，恒温 摄氏度直到达到 的发酵度 ......”。

6、“.....麦汁过滤分离，麦汁煮沸，漩涡发酵后的步骤当真实程度达发酵的 后在所有样品中检测总氮铵游离氨基酸同化和非同化氨基酸含量的变化。游离氨基酸在麦汁漩涡后被检测出来。全麦麦汁和以玉米做辅料的麦汁可以从三个独立的全过程中收集起来。 探讨了两种不同的分离技术对金型和干型试样在取出样品之前和之后氮化合物的影响。 分析 在 博览会上总氮和总自由氨基氮的分析被报道出来 在 规章中铵离子的测定方法被报道出来 等人通过高效液相色谱法测定氨基酸的方法被报道 可同化氮游离氨基氮，铵离子和第三和四肽通过总游离氨基中的三态氮和铵相加估算从总氮含量中减去可吸收的氮可以得到非同化的氮蛋白质和高分子多肽。在 博览会上报道出 的的测定方法。对每个样品进行分析，式两份。 统计 采样选用三个独立的样品......”。

7、“.....式两份。因此，在表和图中给出了报告的结果平均值 和平均标准差 。对数据进行方差分析和对试验进行事后比较邓肯试验结果小于 。统计采用 软件版本 。 结果与讨论 在全麦和辅料麦汁氮的化合物 在全麦麦汁和添加辅料后的麦汁中，糖化后氮的含量明显不同表。以玉米为辅料酿造的干燥型麦汁中总氮含量 相比金型麦汁中的总氮含量 较低。可同化的氮的部分占总氮的 。它的主要成分是游离氨基酸，在金型麦汁中含量 与在干燥中含量 相比大约是二倍关系。在所有的样品中 的主要氨基酸，分别为脯氨酸在干燥型麦汁中 毫克 毫升 在金型麦汁 毫克 毫升 天冬氨酸在干燥型麦芽汁中 毫克 毫升 在金型麦汁中毫克 毫升表二。苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，蛋氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸， 氨基丁酸，赖氨酸，组氨酸和精氨酸的含量从 毫克 毫升到 毫克 的范围内变化......”。

8、“..... 等人研究得出 。对以小黑麦为辅料麦汁进行检测 小黑麦 大麦麦芽，所得的麦汁中精氨酸和酪氨酸减少约 到 ，谷氨酸减少 。此外，同作者 发现添加 辅料后所得的麦汁丙氨酸减少 ，和全麦麦汁相比减少 的谷氨酸。泰勒和博伊德 发现谷氨酸和天冬氨酸是在高粱麦芽汁中最丰富的氨基酸，而脯氨酸只占总氮含量的 。在这项研究中，全麦麦汁和金型麦汁中脯氨酸的含量分别为 和 天冬氨酸的含量分别为 和 。通过 等 人 对于总氮和游离氨基氮的关注，发现商业使用的辅料麦汁中总可溶性氮的含量异于小黑麦。事实上，全麦麦汁和粗玉米麦汁有个类似的可溶性氮含量。 和 报道在全麦麦汁中总氮和氨基氮的含量比用谷物和玉米作辅料的辅料麦汁中的含量要高。同作者 检测到大麦麦芽提取物中可溶性氮和游离氨基酸态氮含量是高粱麦芽的两倍......”。

9、“.....他们发现与 辅料酿造的麦汁相比减少约 的游离氨基氮。 报道以玉米作为 辅料酿造的麦汁中的游离氨基氮含量 比全麦麦汁中游离氨基酸含量 低。 酿造中的含氮化合物 从麦汁到啤酒的全过程表明在全麦麦汁中表三和在以玉米做辅料的麦汁中表四氮化合物含量明显的增长。当比较个人酿造步骤的影响，我们注意到过程阶段氮含量和麦汁风格的差异。事实上从麦汁沸腾开始可以从全麦中收集到少量的氮总氮的，可同化氮 与非同化的氮含量 。与全麦麦汁对比，我们观察到添加辅料后麦汁的总氮 ，可同化氮 和不可同化氮含量 。从 沸腾到漩涡，我们发现在全麦中同化氮的变化可以忽略不计 和非同化氮 总氮没有变化。在辅料麦汁中，我们观察到总氮减少 ，非可吸收的氮减少 和可同化氮含量减少 。在全麦和辅料麦汁中采用莫拉过滤器进行麦汁分离和发酵后，发现氮的化合物有明显的增加......”。