1、“.....经主管部门负责人签字确认后报损单式三联，生鲜课联防损联财务联，各自存档。报损商品必须送至指定位置清倒并销毁。所有报损商品不得堆放，必须当天报损，当天处理。报损商品过多的品项，务必通知采购，以便追踪改善。报损流程确认属于报损商品经主管部门经理签字核准填写报损单至收货码头，经防损检查签字确认后放行防损保存第二张红色联完成报损，报损单存档备查将第三联黄色送至电脑录入员处作库存更正，楼面保存第张白色联送至垃圾点销毁三损耗率标准的制定损耗率标准制定的目的，是便于掌握分析管理。其最终目的是商品达到的利润远大于损耗值，而不是为求降低损耗率而失去销售赚钱的机会。其损耗率的计算方式如下损耗率实质损耗金额销售总业绩额因此唯有加大销售总业绩额，或减少实际损耗金额，才能真正降低损耗......”。

2、“.....严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。二内容严格控制收验货流程，执行收货标准仓管课与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。仓管课电脑员务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。防止库存数量差异。严格要求同品项进销货号致化如种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用个货号进货销售箱卖使用品多码进货销售，不以相互混淆。公斤棵个扎不同销售方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。电子称不能联线传送的情况下，商品货号价格与电脑系统系统不同也会造成库存的差异。因目前价格签无重量标别码位磅秤编码，以金额为准。如果称中价格为商品元，系统中为元。那么购买在机中会显示如果相反情况下机中会显示为。所以务必保持电子称与电脑系统系统价格致，库存相对更准确。此种情况存在仁和路店中计量不准，分类品名与称号分不清造成销售......”。

3、“.....当然库存混乱要定期对电子称调试保养。对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少且粗„„。把握好订货量蔬果务必依据天气来客数，盛产期或淡季及报表来做订货标准，作好记录，控制订货量。订货过多或天气影响销售要及时做出反应，在店内降低促销。避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如叶菜苹果严防失水，库存方式是否不对奇异果与苹果不能放在起，需冷藏与不需冷藏商品是否混淆瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏芋头土豆南瓜未成熟西红柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存„„。防止设备使用不当或冷藏库柜故障，导致蔬果变质。学会设备的维护保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。防止被偷吃被盗被顾客挑选时的损伤在成本核算前提下，做好商品包装。对库存区加强管理，防止员工偷盗。引导顾客消费习惯，爱惜商品......”。

4、“.....控制蔬果报损标准。凡蔬果品质已蛀虫，变色腐烂发霉有异味而不能食用的均需报损。五肉类的损耗控制方法严格控制收货和验货为了维持肉类鲜度，应优先过磅收货，并要求在最短时间内完成验货。收货时要注意收货品项与订货的品项是否相符，送货单位与订单上所列单位是否相符，重量是否足重，不足重量当场扣除，要核对多送或少送，核对收货人员记录数量与实际收货数量是否相同。并与收货人员防损员同汇总数量。收货时要严格控制肉类品质，要按照营运规范中收验货标准收货。二肉类要有正确的营运管理肉类收货后，除现场展示外，其余肉类律放入冷库保鲜，以确保肉类品质。且肉类加工处理速度要快，使其尽快商品化。肉类加工处理时应有专业人员操刀，要按照正确的加工流程操作，并且每流程有专人负责。肉类人员要定时检查肉类品质，定时回收散货。若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质劣化......”。

5、“.....或做加工处理，如原料肉绞肉馅，转熟食等。订货量要准确且要做到先进先出的原则。对于较易变质且回转率太低的商品，考虑是否销售或减少订货量。要经常做市场调查，使商品售价适合市场行情，提高售价吸引力，增加销售量，从而降低损耗。肉类要维持适当的库存量，滞销商品，季节性商品及时处理，到货商品及时陈列等，般肉类库存量要保持在天，过多会造成商品积压，过低会影响业绩。盘点要正确，杜绝弄虚作假，不要多盘或漏盘，要做好盘点前的准备工作，将部门转货，内部转货录入完毕。员工要经常接受专业知识培训，及思想教育，提高员工的职业素质，严禁给相识的人私自将肉类价格打折，或称重时多给等。肉类卫生条件的加强亦可降低损耗，包括环境卫生，个人卫生，设备卫生等，可防止细菌的繁殖，有利于肉类保存。肉类展示柜要及时检查温度，当温度不正常时，对肉类的保鲜造成很大影响。肉类变质，造成损耗......”。

6、“.....颜色变暗，变灰或微绿色，手指挤压已无弹性，有腐臭味，及边角废料已无利用价值，均需填报废单报废。六水产的损耗控制方法生鲜营运操作的最大敌人是损耗。如何有效控制损耗也就成为生鲜部门面临的严峻挑战。水产部损耗的产生是多方面的，从水产品的验收鲜度处理加工处理陈列销售，这过程中的各个环节都有可能发生损耗，要想有效控制水产品的损耗发生，就必须在各个加工处理环节中严格加以控制。水产品的重量验收鲜活水产品时务必将水和周转箱的重量扣除，扣水标准为水珠不能从鱼捞中成线滴下为准验收冰鲜冻水产品时同样要扣除水份冰周转箱的重量，其扣冰重量较难拟定。因为不同的冷冻水产品有不同的含冰量，建议事先将同类商品自然解冻来测试其含冰量。水产品的品质与规格因为水产品因鱼体规格的大小不同，其价格的差异性也相当大，因此验收时，务必详细核对订单上描述的规格。鲜度管理与加工处理水产品的鲜度管理与加工处理......”。

7、“.....良好的鲜度管理与专业的加工处理均可降低损耗。销售与报废鲜度下降的降价销售与腐败变质丢弃是造成损耗加大的主要原因之，建议鲜度稍有些下降的商品，没有变质的可以通过细加工处理成另种商品出售，例如做成配菜丸类等，来减少损耗。水产品报废标准冰鲜鱼鱼体的表面褪色无光泽，且腹面色泽渐变红色，鱼鳞易脱落，眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血水浸润，肉质软化，鱼鳃呈咖啡色或灰白色，并有混浊粘液出现，有刺激性的恶臭味，在消化酶素作用下，使腹部膨胀破裂或变软，内脏有明显的分解现象，随着出水时间的增长，腥味与氨臭味增加，腐败味加重。蟹类蟹脚下垂，易脱落，蟹壳皱理不清，体重减轻且带有腐败臭味。虾类虾体失地去原有光泽，肉质变软，甲壳与虾体分离，头脚易脱落，发生腐臭味。软体类色泽变暗，膨胀破裂或变软凹下，内脏黏液不清，有异味。贝壳类贝壳易张开变轻，相碰时发出响声......”。

8、“.....也可引用试吃叫卖的方式尽快销售完毕已过期的水产品，可争取与供应商协调换或退货。七熟食面包损耗控制方法严格管制收货验货外制熟食品收验货需扣除皮重，扣除进场后加工处理的漏失部分。试验出个标准，按比例扣除外制面包收验货应注意规格商品是否受损保质期的天数。冻品称重时要扣除纸箱冰块的重量，以货品净重为准。控制好商品的订货量。外制商品退货要准确，般情况只能销售天，第二天退货，避免产量过多，造成损耗。二自制加工商品的损耗自制加工商品须依据生产日报表来加工生产。进入卖场的商品除了陈列外，应入冷藏冷冻库贮存包括加工剩余的原料。原料加工时，尽量减少损失，应依据商品的食谱操作，减少调料的浪费。烤类炸类须腌制的商品应按酱料的比例进行腌制。每日应间隔分钟回收次散货商品，加强内部管制，严禁偷吃。每天营业前应检查电子称打标机是否正常。加强培训员工的自制能力和鲜度的专业技能。每月盘点数据要准确......”。

9、“.....时段促销清仓，例如商品品质寿命不长时，应立即作清仓处理，避免全部报损。按先进先出的原则进行补货，定时检查冷藏冷冻库的温度变化情况。三熟食面包商品报损标准原料新鲜品肉质外部若有颜色变黑变灰或微绿色发霉，肉质无弹性有异味的商品已无利用价值，均需报废。熟食的卖相不佳烤糊炸焦商品发霉有异味的商品已无法销售，均需报废。面包保质期过期，发霉变质干硬等商品，已无法销售，均需报废。八日配损耗控制方法日配商品都有自己不同的最佳储藏温度，如温度过高或过低都会引起商品变质产生损耗，为防止损耗必须严格控制商品存放应注意各种陈列柜不同的使用容器，以免由于存放不适而导致变质。注意先进先出要注意保质期时间，先将保质期短的商品先出货补货，以免商品保质期过期产生损耗。商品出货陈列在出货商品摆放应上轻下重避免重压，补货必须尽快码货，不宜长时间置于卖场空地常温品要避免强热光近距直接照射......”。