1、“.....第七条炉灶卫生灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。锅具必须清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。各种调料罐缸必须清洁卫生并加盖。第三节厨房日常安全工作制度用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款元，造成事故和损失的责任自负。换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款元。刀具刃具放置好，做到无事故隐患。各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。热汤热油盛装不得超过分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热通道过道必须随时保持畅通无阻。清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款元。厨房禁止吸烟，地面发现烟头次罚款元。第四节洗碗工规章制度每日正点上下班，着装整洁上岗，注意自己的仪容，仪表，并服从工作安排及岗位做好每日洗碗部的工作，清楚各种餐具，用具的清洗方法及保管负责酒店所有客用餐具的清洗......”。

2、“.....维护保养相关的酒店配备的工作用具及设备掌握药水分配比例，按量分配，每日工作结束，将所有药水，洗涤用品归位，注意节约成本所有菜要求专人清洗，做到无杂物，无脏物虫，草，泥，沙，烂菜叶所有餐具，用具要求轻拿轻放，做到干净，无破损，无油渍，无污渍......”。

3、“.....餐饮部酒水日盘点表班组年月日品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人餐饮部新菜品览表菜品份量价格器皿主料辅料口味特点餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面中餐部传菜部后厨部酒吧部楼面西餐部餐饮部餐具盘点表编号品名单位领取数量上月盘存本月盘存破损数量客赔数量个赔数量自然损耗图片备注餐饮部员工考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部各班组领料单品名单位数量备注日期要料人餐饮部各班组领料单品名单位数量备注日期要料人餐饮部各班组领料单品名单位数量备注日期要料人餐饮部消耗品领用登记表品名领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管领班合计剩余早餐婚宴零散会议合......”。

4、“.....确保送餐质量......”。

5、“.....额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话年月日地址客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好服务员姓名年月日餐饮部日营业报表餐别项目早午晚其它事由经过处理人意见处理人部门意见经理人开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭切水电关闭检查人餐饮部月消耗品统计表日期配间机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间烧烤水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭备注名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分培训部分有详细的月培训计划月分每周培训......”。

6、“.....划落实到位周分每月培训考核落实到位月分员工培训考核成绩达标率以上月分员工受训后能在工作中表现出效果日分能够亲自培训周分服务质餐厅员工能够严格按服务程序服务日分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日分餐厅员工站立托盘服务到位日分年月日被考核主管考核人量部分员工协作配合好整体服务效果好日分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月分餐厅员工整体精神面貌好周分卫生部分餐厅厅容厅貌整洁规范日分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日分餐具台面地面备餐台无污物日分餐中能够保持备餐台及地面整洁日分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日分餐厅卫生受到表扬批评月分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日分员工仪表仪容无不符合规范现象日分餐厅员工出满勤率以上月分员工坐立行姿态无不符合规范现象日分工作制度执行部分营业期间现场督导表现日分能够妥善处理客人意见月分与各班组工作协调顺畅......”。

7、“.....分执行上级工作指令快捷准确日分日常管理考核记录完整坚持好月分管区设施设备档案维修记录完整月分当月份之累计餐饮部餐前餐后检查表时间地点项目检查内容地面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关检查情况完成人检查人餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话餐饮部物品登记卡区域日期序品名数量序品名数量责任人餐饮部员工自我评估表部门姓名年月日没有偶然不很经常经常备注类别序号项目仪容发行不合格披头散发留长指甲衣冠不整不穿工鞋鞋袜不整吃葱蒜有汗味不修边幅手指甲带首饰仪态对客人无笑容对客人无敬语对客人无理睬态度冷淡语言生硬仪态呆板站立不端正依物靠椅未带工牌在客前抓耳抠鼻纪律上岗聚起聊天打私人电话私自会客擅自离岗串岗擅拿公物工作弄虚作假利用工作损坏设施工作偷懒挑拨是非酒水寄存单房间号酒水名称所剩数量存放日期领取日期联系方式签名寄存贵宾服务员吧台员领取人„......”。

8、“.....„„„„„„第四节考勤管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节餐具的管理规定第六节员工宿舍管理制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第七节客人酒水存放管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八节餐饮部钥匙的管理规定„„„第九节布草管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十节低值易耗品管理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十节餐饮部工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十二节餐饮部服务操作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十三节餐饮部卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八章餐饮厨房各项管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节厨房规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„......”。

9、“.....本手册作为餐饮管理的基本......”。