1、“.....结账方面结账时客人认为酒水的数量不符，多算了瓶啤酒原则首先需把账单给客人核实，当着客人面从新清点备餐桌上的酒瓶数，不能够因为客人有异议，而流露出不满的表情。客人结账后要求打折原则抱歉，不能够打折了，因为在电脑中已经结完款项了，不能够在打折了，请客人留下联系方式，如有优惠活动通知客人。结账时客人发现钱不够原则先了解客人结账金额是否因些零头不够时，告知当区管理人员，金额小的话适当时可以免去，不要使客人太尴尬。客人抱怨结账太慢了，让他等了太久，这种服务效率使他很失望原则道歉，表示自己在工作中做的不是很到位，希望客人不要因为太慢而不满，在客人饭后客人也不需要加任何东西，需提前给客人把账单打出，以便不会让客人久等......”。

2、“.....而是灵活的告诉客人，您的东西遗忘这里了，以便能够很好的提醒客人来去结账。前厅针对分钟上齐菜的要求针对分钟上齐菜对点菜员的注意事项客人点主食时，征求客人意见，即上随菜上等叫，服务员应在下单上注明是怎样的。方式，注明台号菜式叫起时间。点酒水，马上下单，准备好酒水。点完菜时，要重复菜式，避免菜式不清楚，问清客人的要求并注明。重要接待需注明。在做完点菜工作时，要随时跟进，任何个管理人员接到服务员的追单时，都有责任追到底。任何管理人员在接到追单后，务必要追菜上台为止。对于追菜应先下追单，应带上时间，例如传菜员或厨房菜加快，已有多长时间未上，请加快。对讲机追次，第二次亲自追当分钟菜未上齐......”。

3、“.....自动接受处罚。注如遇中途沽清如何处理，第时间更换，并告知客人新加菜式下单时间整个下单过程分钟内完成。如果催单遗失怎么办由厨房负责。关于分钟上齐菜的承诺点菜员给客人点完菜，再复述菜式，接着问请问您还有什么忌口吗我们将在分钟内上第个产品，分钟内上齐所有产品，这是本店的郑重承诺，现在是时间，谢谢，请问您还有什么特别要求吗将时间写在点菜单上。需注意以下几点湖南四川口味重偏辣江苏广州口味淡针对客人要求特殊菜式要注明价格，对于产品叫起的房间，对客人的承诺就从叫起的时候开始，直接对客人说明在分钟内上齐所有产品，对有特别要求的客人特别对待，这时每个相关部门都要注明控制出品速度。回答客人提问点菜时由什么时间开始答由叫上菜时间开始......”。

4、“.....应在分钟内到厨房各个部门，在高峰积压时，应分钟内须分到厨房各个部门。厨房部主管在进行出菜程序控制下，在分钟没有上第道菜时，必须进厨房或相应部门催菜。厨房部在收到催菜时，必须给催菜部门回复个准确结果。厨房部在接到追菜单后，必须追到底，直到菜上台为止。厨房部充分做好准备工作，从厨房出来的任何道菜，不能超过分钟上台。厨房部接到任何叫起单，必须在短时间准确无误通知厨房各个部门，厨房接到叫上菜后，必须在分钟内上第道菜。厨房部沽清菜式时必须书面通知前厅，且厨房沽清必须提前饭市前准备。郑重承诺点菜员请问您还有什么忌口吗我们将在分钟内上第个产品，分钟上齐所有产品，这是本店的郑重承诺，现在是分，谢谢......”。

5、“.....关于楼面上菜速度跟踪的具体要求当点菜员给客人点菜的同时，服务员要聆听点菜的内容，以便做好不同菜肴的准备当点菜员点到饮品时，要征求客人的意见，是否先下饮品单做好准备，注明饮品的品种要求，及客人的特殊要求当点菜员点完菜，重复菜单，确认注意事项后，方可由服务员输单，注明落单时间当服务员接到点菜单后，复核时间是否准备，并认真背下菜单，包括菜式分量等，如在入单分钟内第道菜没有上台，服务员立即告诉当区管理人员去跟踪。服务员应观察上菜速度是否正常，如有第二道菜和第道菜相隔时间太久，需要服务员和管理人员进行跟踪厅房主食应在热菜快上齐时，应主动告诉客人是否上主食，方可通知叫起。当菜上齐后......”。

6、“.....请慢用，现在时间为分，整个上菜时间为分钟，谢谢。如有些菜很慢，需告诉客人所点菜制作的时间，特别要注明。关于点菜员对上菜速度跟踪的具体要求熟记餐前沽清菜式及餐中沽清菜式，严禁沽清的菜式打单入厨。仔细审单，准备检查有无不规范或字迹不清楚以及分量等，如果有类似情况，影响上菜速度则应追究点菜员。厅房的菜单输单应在分钟内完成，大厅如果太忙时应在分钟内完成。厅房服务员要认真检查点菜员所写单，如主食看有无叫起或注明时间，甚至有无注明特殊要求的等。的享受。现代餐饮服务理念的特性前瞻性餐饮服务新理念必须具备的第特点就是前瞻性。理念的建立必须符合市场规律需要和人性的基本需求，能够推动建立种新生服务文化兴起。新生服务文化是种亲和文化......”。

7、“.....操作性新理念的思维模式和行为方式能够在和谐统中落地应用，所谓理念落地，就是以服务员的亲情技能效率知识和良好的修养，来表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现。具体表现为标准与人性相统，快捷与稳妥相统，热情与礼仪相统，亲切与高雅相统，守责与灵活相统。代表性不同时期的物质文化和精神需求催生了不同的服务理念，不管是改革开放之初顾客是上帝论，还是年代末期顾客是朋友论以及今天的顾客是情人论，都有着鲜明的时代标签，是个时代的标志，这里我们不评价那个理论的对错，因为这不重要。重要的是公司适合哪种理念文化的落地。只有适合的才能生存，只有生存了才能发展，只有发展了才有创新。思想性新理念是个时代服务的浓缩标志......”。

8、“.....运用中，餐饮服务新理念衡量的个基本指标是顾客满意度。使顾客满意的关键是最大限度地满足以此来突出丰富新时代服务的内涵。，以市场需求为突破，坚持理论与实践相结合，在借鉴异域文化的前提下形成附和国情的风格，走自己的路。楼面管理手册餐饮服务理念创新是社会发展的需求，是与时俱进的产物。使顾客满意的关键是最大限度地满足顾客需求，协调运用中，餐饮服务新理念衡量的个基本指标是顾客满意度。代表性不同时期的物质文化和精神需求催生了不同的服务理念，不管是改革开放之初顾客是上帝论，还是年代末期顾客是朋友论以展了才有创新。重要的是公司适合哪种理念文化的落地。只有适合的才能生存，只有生存了才能发展，只有发这就要求所有服务人员要强化对客意识......”。

9、“.....想顾客之所想，做顾及今天的顾客是情人论，都有着鲜明的时代标签，是个时代的标志，这里我们不评价那个理论的对错，因为这不客之所需，无论顾客有什么需求，有什么困难，只要被我们看到听到知道，马上就办，特别是对于顾客提出的需求，要尽力给予满足。融合性。服务融合性通俗讲就是中西餐服务形式的混搭嫁接。主要表现在菜肴的就餐的形式上，比如现在各店流行的堂做菜肴牛扒披萨意粉等，它就是种英美式意式服务表现，不管采用何种服务方式，都必须遵循方便宾客用餐，方便员工操作这两个原则。二时代服新生服务文化是种亲和文化，它主要通过自然和谐坦诚默契的服务特征来体现。，在借鉴异域文化的前提下形成附和国情的风格，走自己的路......”。