1、“.....向总厨提供厨房之有关情况，并提出有关提高工作质量之合理化的建设。配合季节性原材料之变化与客人喜好，及时作出应变与研究创新菜肴。开餐结束时，负责检查厨具，用具是否清洁并摆放整齐，炉头所用之烹饪调料是否按规定摆放整齐。厨师长不在时，代签厨房每日食品原料提货单，履行厨师长职责，行使厨师长之权力。严格贯彻执行食品卫生法及制度，协助检查厨房内所有员工人之个人卫生仪表及纪律，并确保所用工具及区域卫生整洁。协助厨师长培训员工，指导新员工按厨房的程序工作。协助总厨培训员工，并经常作出考核及现场指导以提高工作效率及质量......”。

2、“.....确保所有出品原料质量均按酒店要求这标准制作。确保所有菜肴均以高效率高质量之理念制作。协助处理下属员工在人事上之事宜，对有需要员工进行辅导。积极提高人员工作之合作团队精神和士气。参与本部之工作会议。案台主管岗位职责执行厨师长的工作指令，并对其负责和报告工作。全面负责厨房需要清洗，水发和切配的食品原料管理，集中领料验收加工及制作。负责砧板及厨工的工作安排和考核，充分发挥每个厨师和厨工的技术专长进行合理调配。保持与采购的联系，密切相互之间的配合和协作，共同把好食品原料进货量价格关和质量关。密切与总厨联系根据厨房需要和订货规格质量......”。

3、“.....加强与厨师的交流，及时将货源情况及储备情况反馈炉灶，并通过炉灶听取和收集对砧板工作的意见和反映不断改进工作。坚持工作现场管理，督导砧板员工严格按照工作流程和质量，做到清洗，切配选料准确，用料合理加工精细。每天跟前堂做好餐厅菜肴的储备情况，认真做好每个饭口的结清单。明档主管职责掌握本菜系烧烤类食品及冷菜食品之烹饪技术，了解各种菜肴之特点及杂料与食品质量。掌握成本核算，根据当地之货源情况和消费客人口味特点，协助制订烧烤食品及冷食品。遵守当地政府颁布之食品卫生法之有关规范，严格把好食品卫生关。掌握美学基础，拼制各种供高级宴席所用之像生拼盘及花色拼盘......”。

4、“.....制订烧烤部食品原料采购计划表。监督各档口厨师及冷拼厨师之工作，需要时，顶替他们之工作。每日填写第二天之食品原料领货单报部门上级批准，报采购部采购。开餐后检查本部门所有水电气油开关是否关好。检查及确保剩余之熟食品按要求生熟分开放入冰箱。严格贯彻执行食品卫生法与制度。经常检查下属员工个人卫生及仪表。同时，确保所有工具及工作区域卫生清洁。定期对下属员工进行考核培训工作。协助处理下属员工在人事上之事宜，对有需要员工进行辅导。积极提高员工之合作性。保证工作区烧烤设备冰箱柜台之卫生清洁。执行及有效完成部门上级指派之其它工作......”。

5、“.....不断提高技巧与创新意念。协助总厨制作点心单，掌握原料来源及价格。配合餐厅人员，主动了解客人之意见与喜好，按季节性特色列换品种，不断革新，以满足客人品味。以美学之基础，制作各种像生时果糕点。编订采购原料计划。配合收货部，严格遵守验收制度，确保原料质量。配合仓库人员，确保面点材料之供应。定期对员工进行技术德育与纪律培训，并定期进行考核及现场指导，以确保提高工作效果。认真检查下属员工之各种产品，质量及流程。关注市场原料之供应，掌握物价变化，确保核价准确。每日按客情需求提供充足点心量。保持严格的质量和份量控制。协助大型宴会及自助餐食品桌面之摆设......”。

6、“.....确保正常动作配合工程部故障能获得及时处理。开餐完毕后，检查及关闭本部区域之水电气油开关，确保安全。协助对下属员工进行工作评估。协助处理下属员工在人事上有关事情。对有需要员工进行辅导，积极提高员工之合作与士气。严格贯彻执行食品卫生法与制度。经常检查下属员工之个人卫生及仪表，确保工作用具及工作区域卫生清洁。参与本部门工作会议。执行及有效完成部门上级指派之其它工作。荷台领班岗位职责负责组织调动员工按照菜肴工艺标准将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送案台厨师制作料头。与案如师傅配合，负责厨房每日所需货物的统计，报申购计划验收所用原料等工作......”。

7、“.....分享转载请注明出处酒店培训师孙红伟人资部工作职责保安部工作职能工程部工作职能后勤部工作职能总经办部工作职能三执行总经理岗位职责„„„„„„„„„„四服务部工作职能„„„„„„„„„„„„大堂经理岗位职责服务主管岗位职责服务领班岗位职责迎宾领班岗位职责传菜领班岗位职责部领班岗位职责迎宾员岗位职责服务员岗位职责传菜员岗位职责员岗位职责五厨务部工作职责„„„行政总厨岗位职责„„出品总监岗位职责炉台主管职责„„„案台主管岗位职责„明档主管职责„„面点部主管职责荷台领班岗位职责„六财务部工作职责七营销......”。

8、“.....门职能负责对前来进餐的顾客提供优质的服务，推销本酒店的特色品牌。负责为客人提供优质的菜肴，提高菜肴质量。二负责根据市场需求，不断更新菜肴，以增加客源。五负责对部门的经营情况作出分析，及时向上级提供经营决策。四确保菜肴的卫生安全，拟定措施严格执行。二负责与厨务部保持密切联系，及时反馈菜肴意见。三负责为顾客提供干净整洁舒适的进餐环境。四负责严格规范服务操作流程......”。

9、“.....五负责掌握部门员工的思想动态，调节员工的思想情绪。六负责与顾客保持良好的关系，开发新客户。营销部门职能负责建立完整的顾客档案，收集顾客意见，满足顾客所需......”。