1、“.....清洁用具及场地。清除垃圾，关锁门窗柜。自助早餐食品制作操作规范加工切配各类原料的品种数量恰当。原材料干净卫生质量可靠，成品口味纯正。烹调方法恰当，保持应有风味。操作流程每日晚下班前向总台咨询住客房人数，。根据住客人数备齐备足各类原料并备齐餐具。每日早前将凉菜热菜甜品水果面食饮料等准时备好。值班人员随时准备，根据餐厅通知及时适量添加各种食品，般以后不再大量添加食品。厨房运水烟罩控制系统操作说明书目的为了使运水烟罩系统能够正常运转，避免因为日常保养维护不当，而造成设施设备不能正常发挥作用和造成安全隐患，特制订本说明书。二系统工作原理运水烟罩系统是目前餐饮行业厨房设备配置中较科学较先进较实用而且利于消防环保和卫生达标要求的油烟净化排气系统。它是由抽气系统净化系统运水控制系统三部分组成。净化系统是通过电脑控制柜产生的高压水雾，利用雾水循环，再添加化油剂，对炉灶中产生的油烟加以过滤......”。

2、“.....油渍通过水循环系统排至下水道，排出室外的是净化后的空气。抽气系统是油烟通过净化系统后，由抽气风机将净化后的空气排出室外，使排出的气体不带油雾，从而达到油烟气分离和净化空气的目的。三系统性能特点运水烟罩性能特点隔油率为，隔烟及隔味率为，能有效解决空气污染及墙壁污染问题。具备防火功能，因洒水系统将烟罩罩体与排气管道分隔，使风喉能避免被长时间的高温曼延，从而达到防火目的。烟罩罩体全部采用进口不锈钢板制作，外型美观耐用，并且因为油污不易积聚，所以便于清理卫生及长期保持清洁。能降低操作区域附近温度，为厨师提供较为适宜的工作环境。如水源突然中断，烟罩仍能继续运转，不会影响厨房及操作人员的正常工作，但是应及时修复水源，保持运水烟罩的正常运转。二运水烟罩控制泵性能特点控制泵设置为全自动型式，其换水添加化油剂喷淋过程均实现全自动循环，操作简单方便，为运水烟罩不可缺少的配套系统......”。

3、“.....电机设有自动保护器，电机自动停止，情况恢复后能正常工作，无需随意调整控制。箱内有电子感应报警系统，可在缺水缺油时自动报警，自动切断电源停止工作。四系统操作方法烟罩控制操作方法开关烟罩按下绿色启动按钮，烟罩开始工作，按下红色控制按钮，烟罩停止工作，注意轻开轻关。二运水控制泵操作方法打开进水阀，自动加水至水箱，达到指定水位后自动关闭已调整好。需要定期把化油剂加入油箱内以五分之四为宜，但不能低于四分之控制泵内微电脑已调好，非厂方人员不准调动控制泵需接入，电源，功率双泵开关运水控制泵操作时，只需按下启动按钮，控制泵开始自动循环工作按下停止按钮，控制泵停止工作。五系统日常保养方法运水烟罩的日常保养启动控制按钮时要轻开轻关，防止用力过大，损坏控制钮。日常保持烟罩内外整洁无油污，每餐工作结束时，及时用抹布擦净烟罩内的油污，每天工作结束时，把烟罩的的活动横板拿下来......”。

4、“.....洒花水咀上的油污擦洗干净，以做到卫生的常清理常整洁。每次点燃煤气灶前，要及时启动运水烟罩抽气系统和净化系统。工作结束后，烟罩运行分钟后再关闭，以达到持续降温的作用和消防安全目的。运水烟罩的日常保养和运水控制泵的保养是同步的同时的。关键在于日常的坚持做到及时清理及时保养和计划清理计划保养。二运水控制泵的日常保养定时添加化油剂每四周添加次，平时视情况而定，应保持在内，使用专用的运水烟罩化油剂，最好是进口的定时清洗水箱每四周清理次，清理箱体内外油污保持卫生清洁，平时每餐工作结束后，应及时清理所产生的水箱内的油污。定时清洗花洒喷水咀每六周清理次，保持畅通，喷水正常调压阀出厂时已调好，不要私自调动。冬季不用时，水泵电机要放净水，防止冻裂。注意保持控制泵日常卫生，做到内外整洁干净无油污无水迹。打扫卫生只能用抹布擦拭，绝对不能用水直接冲洗，防止损坏电机......”。

5、“.....也是较容易出现安全隐患问题的部位，因此需要管理人员对其日常运转高度重视。运水烟罩控制系统的日常维护保养日常卫生清理和计划维护保养计划卫生清理，应建立专门的维护保养档案，由专人负责操作，专人负责日常管理。系统的正常运转管理，实行厨房经理厨师长总负责制。负责系统的日常和计划维护保养，保证正常运转......”。

6、“.....„„„„„采购员岗位职责„„„„„„„„„„„„保管员岗位职责„„„„„„„„„„„„洗碗员岗位职责„„„„„„„„„„„„四厨房管理制度厨房安全管理制度„„„„„„„„„„„„厨房防火管理制度„„„„„„„„„„„„厨房值班管理制度„„„„„„„„„„„„厨房设施设备管理制度„„„„„„„„„„厨房赔偿管理制度„„„„„„„„„„„„厨房考勤管理制度„„„„„„„„„„„„厨房日常卫生管理制度„„„„„„„„„„厨房卫生检查管理制度„„„„„„„„„„厨房干料库管理制度„„„„„„„„„„„厨房采购验收管理制度„„„„„面点领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„面点厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„砧板领班厨师„„„„三厨房各岗位职责餐饮总监岗位职责„„„„„„„„„„„„„厨房经理厨师长岗位职责„„„„„„„„凉菜领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„„凉菜厨师岗位职责„„„„„„„„......”。

7、“.....„„„„„„„„„„„„面点间操作规范和流程„„„„„„„„„„原料腌制加工操作规范和流程„„„„„„„„„„切割工作操作规范和流程„„„„„„„„„切配工作操作规范和流程„„„„„„„„„打荷工作操作规范和流程„„„„„„„„„炉灶工作操作规范和流程„„„„„„„„„凉菜间操作规范和流程„„„„„„厨房组织食品推销活动操作规范和流程„„„新菜品开发操作规范和流程„„„„„„„„团队菜单制定操作规范和流程„„„„„„„重点高规格宴会菜单制定操作规范和流程„„宴会标准菜单制定操作禽类产品加工操作规范和流程„„„„„„„食品雕刻及盘饰用品操作规范和流程„„„„大型活动餐具准备回厨房处理操作规范和流程„„„口味失当菜肴退回厨房处理操作规范和流程„蔬菜加工操作规范和流程„„„„„„„„„水产加工操作规范和流程„„„„„„„„„肉类产品加工操作规范和流程„„„„„„„制系统使用说明„„„„„„„„......”。

8、“.....也是提供宾馆作业必备的相关条件，是从事菜肴点心等食物产品加工生产制作的场所，是宾馆唯由原料进入，经过厨房工作人员的技术处理规范和流程„„„„„零点菜单制定操作规范和流程„„„„„„„标准食谱制作操作规范和流程„„„„„艺术加工进而通过餐饮向宾客提供色香味形等感官形状达到定要求的产品部门。在宾馆中，厨房的组织工作，就像工厂制造业的生产，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的产品。厨房生产，即厨房员工运用技术和艺术对各类烹饪原料按照定规格标准和操作程序，进行有计划有秩序有目的的劳动，厨房基于宾馆饭店中所处的特殊环境，位置和独特的生产运作方式，使其具有明显区别于餐饮服务和其他特点......”。

9、“.....„„„„„凉菜厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„面点领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„面点厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„砧板领班厨师岗位职责„„„„„„„„„„砧板厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„粗加工厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„打荷厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„蒸车厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„西餐厨师领班岗位职责„„„„„„„„„„西餐厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„员工餐厨师岗位职责„„„„„„„„„„采购员岗位职责„„„„„„„„„„„„保管员岗位职责„„„„„„„„„„„„洗碗员岗位职责„„„„„„„„„„„„四厨房管理制度厨房安全管理制度„„„„„„„„„„„„厨房防火管理制度„„„„„„„„„„五厨房操作规范和流程厨房生产质量控制操作规范和流程„„„„„厨师长检查工作„„„„„„„„„食品从业人......”。