1、“.....负责蜡块切片登记病理报告等原始资料及时归档和借还等管理工作。负责科主任排的教学科研及学术活动等配合准备工作及进修生包括技术员的培养工作。密切关注技术新动向，积极开展新项目新技术满足医疗需求。负责与诊断系列各级医师的工作配合与协调，遵守各项规章制度和技术操作规范。第七篇营养工作制度营养工作管理制度营养科管理制度营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价营养治疗的部门，属于医技科室。二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于。张床位的医院至少有名专职临床营养师。必须严格执行食品卫生法医疗机构管理条例等相关法律法规营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院营养部分的质量方针和落实质量目标执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件......”。

2、“.....是医院现行的规章制度组成部分。营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导监督营养厨房按照要求保质保量制作分发治疗膳食，保障食品安全。营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊疑难重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良营养失衡病人的营养支持方案，按照病历书写规范的要求进行记录。必须牢固树立以病人为中心为临床服务的理念，确保食品安全。要为糖尿病高血压高血脂心脑血管疾病特殊疑难重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导为临床人员提供临床营养学信息。各类医院住院病人膳食应包括基本膳食如普通膳食半流质膳食流食治疗膳食如低盐膳食低脂低胆固醇饮膳食高蛋白膳食低蛋白膳食高膳食纤维膳食少渣无渣膳食糖尿病膳食配方膳食。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。有条件医院参与或承担肠内营养支持工作。由营养科主任负责召集......”。

3、“.....汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行协调情况，并有会议记录。参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见参加医护技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷问题，提出协调意见。人员资质营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书。三级甲等医院由具有副高职以上医学营养专业人员担任主任负责人。有岗前培训和在职继续教育制度和计划。三级甲等医院及有条件的医院，应开设营养咨询门诊和开展临床营养的科学研究工作。对营养厨房实行外包或委托加工服务的医院，同样必须将以下制度及职责的要求列入外包或委托加工合同，进行签约与监督管理。二营养厨房管理制度营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案处方，治疗膳食的要求正确制作分发的执行工作室。保障食品安全，营养厨房的食品卫生营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导监督......”。

4、“.....营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间或灶和专职营养厨师。参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见，整改意见有书面资料。营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学食品卫生食品法规培训，考核合格。三临床营养工作制度膳食管理制度医院膳食是为住院病人设置的。其种类必须包括基本膳食治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，由值班护士准确完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送交营养科，当餐即执行饮食医嘱。餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科厨房，值班营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并保证卫生保温。下餐执行饮食医嘱。基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师管理人员或营养厨师采购员共同制定......”。

5、“.....要严格按照治疗饮食操作规范制作，经营养师检查合格后，由配餐员准确及时发放。各类病人膳食必须保证质量卫生温度和发放准确。病房和营养科均建立住院病人膳食览表牌，要及时更换更改膳食医嘱。食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯民族风俗和宗教信仰。要照顾不同经济条件的需要。开饭时间提前或后延不得超过半小时。匀浆膳配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行，半流和全流加餐必须当餐做，当餐用。做好成本核算营养科厨房值班制度营养科厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。值班人员包括营养厨师和病区配餐员。节假日营养师参加白天值班。值班厨师负责新入院病人膳食半流加餐全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。要保证质量温度和发放准确。值班人员负责营养厨房的防火防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。要有值班记录，做好交接班。对值班人员要有调休制度......”。

6、“.....须持有有效的食品卫生许可证。采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。按需有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。食品运输过程中，应防雨防尘防蝇防晒。冷藏冷冻食品要注意保温。根据需要进行采样留检。食品库房由专人验收，确保食品质量。入库食品须建登记卡包括品名供货单位生产厂家生产日期保质期进货日期等。食品应分类分架隔墙离地，选择适当条件进行保管常温低温保鲜隔离等。常温库房要做到清洁通风，并有防鼠防蝇防潮设施。冷库内要保持清洁，及时除霜，食品摆放分类，食品间留有定空隙，保证冷藏效果。从原料到成品，应做到生与熟成品与半成品食品与杂物生活用品等隔离。凭收货领用单做帐。注意先进先出，尽量缩短贮存时间。腐败变质超过保质期的食品应及时处理，不得使用。食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。烹调加工加工前......”。

7、“.....确保质量。冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。各种食品原料加工前须洗净。蔬菜与肉类水产品要分池清洗，避免交叉污染禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。生熟要分开。用于食品原料半成品成品加工的容器和用具刀砧板桶盒筐抹布等应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。食品加热要彻底，防止外熟内生。应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调，不得随意更改。尽量缩短加工至食用的间隔时间。热菜贮存尽量避免使用过大容器。若加工好的食物小时内暂不食用，应在高于或低于的条件下存放。加工好的熟食，般应当日用完，做到尽量不剩或少剩。不再食用已烧熟的隔日蔬菜剩余食物若要继续食用蔬菜除外，须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。再次食用前，须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。膳食供应加工后的食品应妥善盛装在统清洁消毒的餐具内......”。

8、“.....保证患者吃到热菜热饭。采样留检按食品卫生法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应的菜肴，须采留样品份不少于克，置清洁用具内，存放入冰箱，保留小时，并作好留检的有关记录。备餐间应专用封闭，并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施洗手设施熟食加工专用工具等。室内应有降温措施，室温不高于，工作人员进出须两次更衣。清洁消毒制度厨房食品库房配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠苍蝇蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具容器餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。定期次月对熟菜间的空气专用工具刀砧板操作台冰箱等已消毒的餐具和餐车操作人员的清洁手采样测定致病菌细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气刀砧板抹布容器手操作台等，严防污染。室内包括专用冰箱不得存放未加工食品半成品及其他物品。餐具清洁消毒流程回收餐具刮去残物清洗洗涤剂冷热水洗刷消毒保洁备用......”。

9、“.....再按前述步骤进行二次消毒。常用消毒方法煮沸消毒适用于餐具和剩余食物，将餐具食物放入锅内浸没，水沸后煮∼分钟。蒸气消毒适用于餐具刀砧板等，置于蒸气箱蒸锅内蒸煮以上蒸∼分钟。药物消毒适用于水果操作台操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。电热消毒适用于餐具等，按设备说明书要求操作。紫外线辐射消毒适用于空气操作台等，无人工作时，用高压低压汞灯发射的波长的紫外光辐照，至少分钟。容器工具餐具应首选热力消毒煮蒸，其次用其它消毒液浸泡消毒。熟菜切配刀砧板等每天使用多次，每次使用前均应随时进行消毒。洗涤消毒后的餐具刀砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标识，避免交叉感染。卫生制度食品卫生法规定，凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染性疾病包括病原携带者，活动性肺结核......”。