1、“.....立即为客人服务。不得在有客人的区域打呵欠抠鼻孔挖耳剔牙剪指甲搔头皮或身体吹口哨哼歌打瞌睡。不得无精打采，依墙或家具而立。更不得将手放入口袋。只能在指定的地方吸烟，不得在客人找不到的场所及厨房库房等处吸烟。不得在客人面前咳嗽打喷嚏，特殊情况下，应用手帕遮住口鼻。不得目不转睛地看着客人。不得在客人面前闻食品吃喝等。不得催促客人。不得较正客人的发音。不得打断客人的谈话。第七节安全操作须知题目餐厅安全操作制度部门餐饮部日期二年五月餐厅楼面安全防范工作。配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。二通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。三通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。四服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。五服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性......”。

2、“.....二厨房安全防范工作配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。二通电设备使用要按操作要求，并定期检查，维修。三通道上不堆放杂物，地面要无油迹，水渍及菜汁。四检查冰箱的温度，防止原材料变质。五检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。六了解厨房设备的性能以及使用方法，按正确方法操作。七防止食物中毒事故发生。三安全操作要求。具有较强的安全意识，防患于未然。二正确使用电器煤气炉具。三有正当的保护措施，如工作用于套，衣帽鞋具。四有系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。四安全工作中的注意事项及防护措施。注意观察细微，遇事镇定。二千万不能违反规定的操作方法。三电器引起的火灾不能用泡沫灭火器，只能用干粉灭火器或灭火器。四发生电器火灾时，千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线......”。

3、“.....五燃料应放入规定地段，必须远离明火或炉具。六处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口，应找专业医务人员处理。七清洁用品，药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志。八电器故障应请电工修理，不得自行聪明，自己动手维修，以免出事。九叉刀之类的利器，使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口叉口或放在刀架上。十积极与工程部保安部联系，定期检查电器的使用，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。十使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。十二切勿在餐厅内，厨房洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外。十三摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。十四在运送菜肴或物品时，不要超过了最大运载，尤其是徒手运送时......”。

4、“.....十六碗筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。士气忽携带火种如烟头等进入工作区，尤其是仓库厨房重地。十八厨房内的地面有积水，要勤清扫，以免引起摔跤。安全操作须知题目餐厅防止事故发生部门餐饮部日期二年五月使用机械设备时，应注意以下几点按制造厂商的说明使用。了解电门开关的位置。无专管的人员在场不得开动。未清洁干净，不插电源。不用手在机械设备内加添食物。机械运转不正常时，不继续使用。发现电器，机械设备问题，应及时通知工程部处理。工作时，应遵守下列各点食品或饮料不能装得过满，装托盘时，物品不能过多。开两面活动的门时，动作应慢，以免反弹。出现不安全时，应立即报告。保持通道畅通。只能走路，不能跑。对溅出的汤酒及食物，应立即擦干。运用正确的抬高或放下技巧......”。

5、“.....不应堆叠过高。使用刀及其它有锐利刃口的工具应仔细小心。收藏时，要保持刃口。绝不能用手去接正在跌落的刀。托起或移动装满食物的容器时应有人帮助。在靠近火烹调时，使用长柄的器皿。放锅中的蒸汽时，提锅盖要站在定的距离处。使用带柄的锅是时，应使用把柄离开火焰。孙红伟国际注册高级饭店业培训师央视网知识经济栏目客座讲师中华讲师网特聘讲师教练式实战培训师十余年酒店餐饮业多家大型连锁企业高管成功管理经验高级职业经理人多家培训管理咨询机构特约培训讲师。擅长心态激励职业规划职业素质商务礼仪精细化管理中基层管理技能提升。服务项目企业公开课塑造专业化流员工......”。

6、“.....实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充分调动各级人员积极性，确保餐饮产品质量和服务质量，满足客人消费需求。大力做好宴会推销预定安排宴会活动过程的组织工作，提高宴会质量，增加餐饮产品收入，树立饭店形象，提高饭店声誉。建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进入库出库加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制实际成本，降低消耗，提高经理利益。第二节岗位职责及各岗位人员任职资格职位店长直接上级总经理督导下级后堂主管楼面经理楼面主管日期二年五月岗位职责全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实施餐饮部计划和预算，主持餐饮部正常工作的运作，定期实行目标考核在总经理的领导下......”。

7、“.....全面负责餐饮部经营工作，对生产组织产品质量服务质量和预算任务的完成承担全责根据公司下达的全年营业预算，分析餐饮经营状况，组织餐饮部管理人员制定预算分配指标，分配给各部门并保证得到实施，使预算任务顺利完成主持召开餐饮部晨会，检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果，协调各餐厅厨房的工作环节拟定餐负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括食品原材料的申购验收厨房生产加工的组织餐厅客源市场预测经营餐饮产品的销售和服务等工作。餐饮服务手册第节职能范围编制餐饮部预算，拟定各餐厅的收入成本费用和利润计划，报营运总监总经，会同餐饮销售人员分析市场情况，提出销售办法扩大客源市场，从而保证营业收入的提高。的菜单筹划与设计，不断推出不同层次的菜肴品种以满足客人的需求......”。

8、“.....使预算任务顺利完成主持召开餐饮部晨会，检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果，协调各餐厅厨房的工作环节中的存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平经济效益。以正常完成。协调楼面与营销部客房工程部人资部财务部保安部总经理办公室等的业务关系，以保证各项餐饮活动得餐饮部门成本情况，适时提出价格策略和价格调动方案，报主管上司审批后组织实施审核批准下属部门的采购申请报告，物品申请报告，食品酒水申领报告，控制餐饮部门成本消耗水平和费用开支任职资格文化程度具有中专大专以上学历，受过旅游饭店管理专业培训专业知识具有餐饮管理学社会学心理学市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅服务程序和服务技巧能够根据市场变化和顾客需求，及时调整经营策略......”。

9、“.....编制部门员工培训的最佳方案，能够熟练地制作运用各类营业报表熟悉各种零餐自助餐的服务规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排熟悉各种菜品品种的口味特色和配料了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对客服务熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。岗位职责及各岗位人员任职资格职位楼面经理直接上级店长督导下级主管日期二年五月岗位职责全面协助店长负责统管餐厅的本管理体系，控制实际成本，降低消耗，提高经理利益。生产加工的组织餐厅客源市场预测经营餐饮产品的销售和服务等工作。拟定餐饮产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充分调动各级人员积极性，确保餐饮产品质量和服务质量，满足客人消费需求......”。