1、“.....其含糖量色素芳香物质含量不断地增加和 积累，总酸的含量不断地降低，达到成熟的标准，其浆果中各种成分的含量处于 最佳的平衡状态。为此，可采用成熟系数来表示葡萄浆果的成熟程度。 葡萄的新鲜度及卫生状况，对葡萄酒的质量具有重要的影响。葡萄采收后， 最好能在内加工。加工的葡萄应该果粒完整，果粒的表面有层果粉，不能 混杂生青病烂的葡萄。在果园里采摘葡萄时应做好分选工作，先采等葡萄做优 质葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄做普通的葡萄酒或蒸馏酒精。 近年来，随着政府对农产品质量和食品安全的重视以及各地葡萄科技工作者 和栽培者的努力，已逐步形成与不同栽培区相适应的系列标准化生产技术和产 品质量标准。尤其在酿酒葡萄的质量和农药残留上都已制定出相应的标准和要 求。年改革开放以来，随着国家对发展葡萄酒产业的重视，大批国际优良 酿酒葡萄品种先后引入各地......”。

2、“.....有力地促 进了中国葡萄酒生产的发展。 白葡萄酒的特点 比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静它富裕的 果香，清澈中夹杂着酸涩的口感，宛如品读本丛林度假日记。在炎热指数直线 上升的夏季里，以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最 佳搭档。确保能令你找回丢失的胃口。 白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。清晨的面包早餐，你可以将咖 啡换成白葡萄酒下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒中午或晚上的正 餐，白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉鹅肝酱蘑菇浓汤新鲜海鲜，乃至小甜 品，可以做到白到底。 白葡萄酒性格把握 在我们日常的配餐中，我们总是希望做到专业。对于美酒来说，这可不是它 的本意。比起专业，它更在乎这些味道所带给你的幸福感。虽然这些味道总是难 以把握，但是只要你记住幸福感第，专业与你无关......”。

3、“..... 首先，葡萄酒配餐时如果能了解他们在葡萄酒香气轮盘表中的位置，你会做 得更好。为了帮助你把这世界上比较常见的白葡萄酒看透。如果你能在配餐中正 确选择同等的食物和美酒，那你的选择就是正确的。 事实上有些香槟比雷司令白葡萄酒口味更细致，而有些长相思白葡萄酒比霞 多丽白葡萄酒更浓郁，但是这种状况还是比较少见的，如果在餐厅服务生会在你 选择到这类酒的时候将这些特殊的酒类性格以提示的方式告知你。 白葡萄酒味道性格 单宁，是白葡萄酒不曾拥有的物质。原因是单宁来自葡萄皮，白葡萄酒的酿 制是无皮酿制，所以白葡萄酒没有涩涩感，但它的酸度就由此被体现得尤为饱满。 抛开葡萄皮造成的差别，白葡萄酒和红葡萄酒其实有很多相同的味道，比如香料 味黄油味泥土味或花香味，但是白葡萄酒里的苹果梨和橘子等水果味， 般红葡萄酒里没有。 白葡萄酒配餐原则 除了了解白葡萄酒的浓淡性格......”。

4、“.....如果你还是入门级选手，在你还没有机会品尝到更多美酒的时候，这 种方式可以让你少走弯路。那就是根据白葡萄酒的类型去区分它们最适合的搭配 伙伴。 干白型。口感清爽酸度高，人们常把它用作餐前酒。外国人般喜欢与海 鲜鸡肉猪肉搭配，尤其是白切的肉，两者配合酒的口感更佳丰厚型干白。 通常经过橡木桶的储存培养，口感甘而不甜酒香浓郁多变，比较适合搭配海鲜 类菜肴，例如带子虾蟹及味道较浓的红烧鱼和肉之类果香型干白。以果香味 独特著称，口感圆润，酸度较高，般搭配口味不太浓的菜肴，例如冬笋蘑菇 及用水果做的简单凉拌菜半甜型白。有点甜味，有很好的平衡口感。除了辛 辣的食物外，这款酒最大的方便在于能够搭配其他酒难以相配的食物，例如咖喱 沙茶等贵腐型。可搭配的食物很多，鹅肝是最佳选择。 本课题研究的意义 本课题研究的题目是年产白葡萄酒的工艺设计......”。

5、“.....同时借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验，制订出的套更 科学更合理的工艺体系，以满足生产管理和消费者的需求。与传统工艺相比， 该工艺除具有投资小产出大见效快的特点外，还有省水省电省汽劳动 强度低环保等特点，因此，该工艺设计具有科学性先进性和可操作性所以 新 工艺的推广必将引导行业的产品技术和质量的全面提升，提高本企业的葡萄 酒在市场上的地位，并将会引领整个葡萄酒行业升级和科技进步。 设计内容 项目概况 本项目的设计按照国家要求投资小产出大见效快的原则，尽可能使建筑 设施能源水电汽在设计时与治理三废环保消防同步进行。本项目 遵照了中国葡萄酿酒技术规范。 设计任务书 设计项目年产白葡萄酒工艺设计。 设计规模日产。 成品雷司令。 产品质量标准 感官指标 色近似无色微黄带绿浅黄禾秆黄金黄透明有光泽无明显悬浮 物......”。

6、“..... 典型性典型突出，明确。 产品卫生标准 产品卫生指标按执行 产品用途 广泛用于食品及餐饮行业。 产品方案 生产规模及建设时间 白葡萄酒厂年产。 建设采取统制冷机组 用于发酵罐储罐及配酒罐的恒温制冷。采用三洋压缩机的低温单机双级变频螺杆机组， 。时，冷量可达，工质为。 发酵罐控制器 用途主要控制主发酵罐的温度值酸度糖浓度搅拌循环系统及各辅料的 输入等。数量个。 葡萄汁冷却器 将压榨后的葡萄汁冷却至后发酵温度。 型式板式冷却器。 酒瓶 葡萄酒需容量为的酒瓶个，年需瓶量为 万个 用水量生产过程中，水主要用于发酵罐的清洗车间的冲洗及瓶的冲洗等。水 可以清洗的面积为 设备选型 设备选型的原则 满足工艺要求，保证产品的质量和产量 般大型食品工厂应选用较先进的机械化程度高的设备......”。

7、“..... 些主要产品可选用机械化连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。 所选设备能充分利用原料，损耗少效率低体积小维修方便劳 动强度低并能机多用。 所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要 不易腐蚀，不致对食品造成污染。 设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件如温度湿度压力 酸碱度等。 在温度压力真空浓度时间速度流量液位计数和程序 等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式......”。

8、“.....个国产 灌装线瓶 小时 条进口 分析天平 台国产 酸度计台国产 分光光度计台国产 电热恒温干燥箱个国产 电热恒温培养箱个国产 高压灭菌锅个国产 恒温水浴锅个国产 电冰箱台国产 蒸馏水器个国产 高温电炉个国产 第三章总平面布置 总平面设计的基本原则 影响企业总平面布置的因素 方针政策 企业生产及使用 功能 建设场地条件 节约用地 环境保护 降低能耗 综合利用 生产工艺流程和使用功 能要求 企业预留发展和扩建要 求 生产管理和生活方便要 求 安全卫生要求 环境质量要求 地形地质水文气象 等自然条件 交通运输条件 动力供应和给排水条件 施工建设条件 厂际协作条件 城镇或工业区居住区规 划条件 总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 总平面设计应按批......”。

9、“.....对建筑布局 方位道路绿化环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用 地，分期建设的工程，应次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能， 合理预留发展空地。 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 主车间仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料 往返运输。 全厂的货流，人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避 免交叉，合理加以组织安排。 动力设施应接近负荷中心。 食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求 生产区和生活区厂前区和生产区分开。 生产车间应注意朝向。 生产车间与城市公路有定的防护区。 应分区布置。 总平面中要有定的绿化面积。 公用厕所要与主车间食品原料仓库或堆场及成品库保持定距 离，并采用水冲式厕所。 厂区布置要符合规划要求......”。