1、“.....受 热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖， 具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水 分恒定，松软可口。 三高麦芽糖浆在其它食品中的应用 根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜 饯莲蓉果酱月饼馅料脱水蔬菜火腿肠方便食品酱油等。 三高麦芽糖浆的质量标准 本品系采用优质大米玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的麦芽糖为主的糖浆。因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱，果冻制造防止砂糖 的结晶析出，高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包糕点啤酒 业，同时也被广泛用于糖果饮料焙烤食品冷冻食品调味品等领域......”。

2、“.....其他季节个月防晒 包装规格桶装公斤公斤或公斤 产品技术指标 感官指标 项目要求 外观无色透明粘稠状液体 理化指标 项目指标 优等品级品合格品 干物质 熬糖温度 值 值 麦芽糖 透光率 硫酸灰分注浓度及值可根据客户需要适当调整 卫生指标 项目指标 铅以计 总砷以计 铜以计 二氧化硫残留量 菌落总数或 大肠菌群或 致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出 第二章生产技术 高麦芽糖浆的主要生产方法 玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究 高麦芽糖浆是种麦芽糖含量较高而葡萄糖含量较低的淀 粉糖浆因其具有无色透明甜度低熬糖温度高吸湿性低抗结晶性好等特 点而成为糖果工业更新换代的产品......”。

3、“.....也要求这种淀粉水 解产物中含有较高的麦芽糖较低的葡萄糖和糊精目前，国内外生产高麦芽糖浆 产品主要还是以玉米淀粉为原料国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产高麦芽 糖浆的，考虑原料的实际数量及产品质量等因素，这些技术均未能普及。玉米淀粉 生产高麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶或淀粉 酶，有时也采用普鲁兰酶脱枝酶选用的耐高温淀粉酶要求具有作用温度 高，作用力强等特点，能耐左右的高温应用真菌淀粉酶的优点是不产 生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多，四糖以上糖分比例偏高 国内外在高麦芽糖浆生产工艺中采用耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶生产高 麦芽糖浆的较多国内已采用些酶用于高麦芽糖浆和高麦芽糖浆浆的生产本 文在研究耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶的酶学性质基础上，确定最佳生产高麦芽糖浆生产工艺 自然界中不存在游离的麦芽糖......”。

4、“.....由尾端 开始，间隔的水解，糖苷键产生高麦芽糖。其主要用途包括食品工业。 其耐热性好，甜度低，发酵性能和抗结晶性好，渗透压低等特点，是种很好的工 业水分调节剂和食品填充剂。医药工业。它是种补充机体所需碳源的理想能 源，可精制成麦芽糖注射液和特殊病人所需的理想甜味剂麦芽糖醇。还可 作为营养剂以及特殊疫苗抗菌素的载体进行新产品开发。化妆品行业。其具 有良好的保湿性能，添加到化妆品产品中能使肌肤保持水分和药物缓慢释放，实 现化妆品的美肤和治疗效果。另外，高麦芽糖还可作为酶制剂，广泛应用于工业生 产。 在国外，高麦芽糖浆生产较早，发展速度较快。生产品种多范围广产量高 质量好。目前有很多较为先进的酶法生产工艺固定化液化酶和糖化酶的工艺 超滤法生产麦芽糖浆以及热分离水化系统精制麦芽糖浆等。而我国，大多数麦芽 糖生产企业仍采用传统的工艺......”。

5、“.....近年来，张力田教授对麦芽糖生产工艺进行了改进，成功将纺织工 业中退浆的枯草杆菌淀粉酶用于淀粉液化和喷淋液化法代替升 温液化法，取得了显著的效果。 随着酶工业的不断发展以及人们对麦芽糖的质量色泽麦芽糖含量还原 糖质更高要求，麦芽糖浆的生产已经成为提高我国糖果质量和产品档次的保证， 同时也是进入国际市场，参与国际竞争的保证。应用酶制剂生产麦芽糖新产品以 及改良生产工艺已成为深入研究的热点。 二双酶法生产高麦芽糖浆研究 双酶法制糖淀粉转化率高，吨糖成本低，糖的浓度高，糖液质量高，因此用 于味精等发酵工业生产，发酵产酸糖酸转化率提取收率及精制收率都有所提 高。自六十年代末以来，双酶糖开始试用于味精等发酵工业，但是，由于当时国 产酶制剂质量差，液化设备庞大，投资高，液化效率低，更为突出的是糖化液 过滤相当困难。基于上述原因......”。

6、“..... 现在，国内出现了高质量的可以替含量在以下。 高麦芽糖浆具有麦芽糖所特有的优良性能，它甜度适宜，风味清爽，回味可 口，好原料。由于它具有可以不通过胰岛素作用而被吸收的特殊生理功能，发热 量较低，是用于糖尿病肥胖病动脉硬化心脏衰弱等疾病患者的专用保健食 品和药用麦芽糖输液的良好原料。同时，它还是制造啤酒的上等原料。 高麦芽糖浆因其麦芽糖含量高葡萄糖含量低，是种用途广泛的新营养糖 品，具有甜味温和风味独特容易消化吸收等特点，是糖果工业更新换代产品。 随着我国国民经济的发展，人民生活水平的提高，淀粉糖产品结构也在发生变化， 正朝着低甜度功能性食品方向发展。 高麦芽糖浆等产品是典型的高新技术产品，其生产技术在国内最早由中国科 学院微生物研究所开发研究，被列入国家八五科技攻关项目，于年月通过由国家科委和小国科学院组织的专家鉴定......”。

7、“.....生产出的产品作为功能性成分，广 泛使用于乐百氏娃哈哈昂立号等知名品牌的产品中。 高麦芽糖浆等淀粉糖产品的生产应用，不仅为当地企业带来了巨大的经济效 益，同时由于该产品对于提高人民健康水平，推动功能性食品和其它相关食品 饮料的发展具有十分重要的意义，因此也具有十分明显的社会效益。 我国是世界上盛产玉米的国家之，仅次于美国，年产量己达亿吨左右， 采用生物工程酶技术，将玉米等粮食作物直接深度加工，制成具有双歧因子 功能的低聚糖类和作为重蟹食品工业的其它产品，是淀粉糖业的大突破。 随着改革开放，科学进步，人民生活水平的提高，人们的消费结构也随之改 变，饮食结构也不断向保健高档次发展，现在人民对健康投资的意识也越来越强。 由于高麦芽糖浆能广泛地大量地应用于营养保健食品药物饲料，并具有双 歧因子生理活性功能，因此......”。

8、“.....功能性 低聚糖将会有个较大的发展。功能性低聚糖将是二十世纪所瞩目的甜味剂和 营养疗效功能性食品，未来市场前景十分广阔。 高麦芽糖浆是日本林原生化研究所年开发成功，年由日本昭和产 业公司正式投向市场，很快就引起人们的注意。年产量达到吨， 年市场需求就突破屯，以后产量逐年上升，到年日本的产量最高达 到吨。此后，韩国我国的台湾也相继建立了高麦芽糖浆生产线，到了 年，按转苦酶的实际销售量计算，日本的产量约吨年固形物 功能性糖组分大于的糖浆，下同，台湾约吨年，韩国吨年， 近两年，美国和欧洲也开始启动该产品的宣传和普及。因此，国际市场近年来是 稳中有升。 我国的高麦芽糖浆是年开始进入工业规模生产，近几年来发展很快， 产量从年的几十，发展到年的多吨，生产能力增加得更快。 与日本韩国和我国台湾相比，我国的市场潜力是很大的......”。

9、“.....那么，我国的高麦芽糖浆产品的 市场需求量至少应达到吨年，而我国目前的实际产量与此需求相比，有很 大的缺口，这说明市场前景广阔。要实现这目标，关键问题是生产企业在生产产品的同时，要主动做好该产品的应用开发，积极宣传高麦芽糖浆的性能，用途 以及给人类健康带来的好处，让中国的消费者认识它使用它。 高麦芽糖浆在国内外已有大量的生产，但在我国主要集中在中原地带如河 南河北和山东等地区。在我国的西部地区，这两种产品的生产厂家还很少，市 场前景非常广阔，如果能抓住有利时机，尽快开发出这类淀粉糖系列产品，迅速 占领市场空白，将会取得较好的经济效益。 综上所述，伴随着人们生活水平的提高人们对淀粉糖类的认识程度的加深 和对自身健康状况的进步重视，以上产品市场需求量将与日俱增......”。