1、“.....因此，既可以用于功能性食品和保 健食品的开发生产，也可作为原料添加剂或中间体，广泛应用于 发酵制药食品化妆品饲料及植物营养剂等行业。 大豆蛋白活性肽的概念及功能性 概念 氨基酸彼此以酰胺键相互连接的化合物称作肽。般来说， 种肽含有的氨基酸少于个就被称为寡肽，超过个的就称为多 肽。普遍认为分子量超过的多肽即为蛋白质，多肽可从多 种动植物蛋白中制取，按其原料划分的肽类有植物蛋白肽和动物 蛋白肽。其中又可细分为大豆肽乳肽玉米肽豌豆肽丝蛋 白肽卵蛋白肽水产肽谷朊蛋白肽花生肽等。我国目前应用 的多肽，主要是从大豆蛋白中提取，统称大豆多肽。大豆多肽也称 大豆蛋白活性肽，通常为个氨基酸组成的肽类混合物，分子 量在之间。乐能大豆蛋白活性肽具有易消化快吸收的 特点，其吸收速率比游离氨基酸或蛋白分子快。具有粘度低溶解性强热稳定性好吸湿保湿性强......”。

2、“..... 功能性 对微生物发酵作用的促进功能大豆蛋白活性肽具有促进微生 物的生长繁殖和代谢的作用，可以促进细菌霉菌放线菌酵母 菌等菌类的繁殖。在面包中添加，能促进面包酵母的产气作用，使 产品质地柔软新鲜体积增大香气增加。 促进矿物质吸收的功能大豆蛋白活性肽可与钙锌铜镁 铁等金属离子和微量元素形成络合物，保护些金属离子和人体所 必需的微量元素不被植酸草酸单宁所沉淀。可使微量元素处于 良好的可溶状态，有利于被机体吸收。可显著促进钙磷等矿物质 和其它微量元素的吸收。大豆蛋白活性肽作为这些离子的载体，在 补充矿物质的同时补充了优质蛋白质，起到提高机体免疫力抗疲 劳快速恢复体力等保健作用。 抗氧化功能大豆蛋白活性肽含有被激活的组氨酸酪氨酸和 其它活性物质，可改善人体消化吸收功能，并可在人体内捕捉和消 除自由基......”。

3、“.....同时能与重金属离子产生螯合作用， 消除毒性，使有害金属离子失去作用。 低过敏原性的功能大豆蛋白活性肽与人体中的抗原提示细胞 中的免疫遗传因子抗原相互作用，使细胞细胞被活化， 随即产生球蛋白，球蛋白与过敏素结合，使过敏素失去作用。 调整血糖浓度的功能大豆蛋白活性肽对葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用，能迅速分解体内葡萄糖。与其它碳水化合物和糖类起 使用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖急速上升的作 用。 增强体能抗疲劳功能大豆蛋白活性肽可以不经过消化，即被 人体吸收利用，可直接通过肠道进入血液参与机体新陈代谢。由于吸 收速度快，可刺激体内合成蛋白的速度加快。通过减少人体肌红蛋 白，可使疲劳的身体得到快速恢复，其抗疲劳效果明显。 降胆固醇降血脂功能大豆蛋白活性肽具有抑制肠道内胆固 醇的吸收，刺激甲状腺素的分泌增加，促进胆汁酸化并排出体外......”。

4、“.....能降低血脂 的浓度和粘稠度，防止血凝块的产生和破坏血凝块，从而达到抗血 栓形成降低血清胆固醇和调节血脂的目的。 降血压功能大豆蛋白活性肽能抑制血管紧张素转换酶 的活性。是种羧二肽酶，血管紧张素Ⅰ在的作用下生 成活性很强的升血压活性肽管紧张素Ⅱ，后者作用于血管平滑肌， 造成血管收缩，使血压持续性的增高。作为抑制剂的大豆蛋白 活性肽，可以减少血管紧张素Ⅱ的形成，防止血管末端收缩，达到 降血压的目的。 大豆蛋白活性肽在功能性食品中的应用 在保健食品中的应用 免疫力低下人群保健食品人体的免疫系统是机体抵御外来细 菌病毒化学毒物侵犯的个重要防御系统。它由两部分组成细胞免疫与体液免疫。蛋白肽对机体免疫系统最敏感最直接的表 现是蛋白肽是维持免疫细胞功能的核心物质，以细胞免疫中最重 要的淋巴细胞为例，当受抗原细胞的活化后......”。

5、“.....对蛋白肽的需求能迅速增加，但体内储存的蛋白肽是有 限的，不能满足需求。而在这时补充外源性蛋白肽能及时提供细胞 活化后所需的能量和原料物质，从而产生大量的免疫细胞和抗体， 使机体的免疫力迅速得到提高。外源性蛋白肽可促进淋巴细胞的增 生，增强巨噬细胞的吞噬活性和杀伤能力。在年老体弱及营养不良 致使机体免疫功能受到抑制时，补充蛋白肽可恢复正常的免疫功能。 人体在特定的生理条件下如外科手术败血症烧伤等补充 外源性蛋白肽，不仅可增强机体的免疫功能，更有助于维持细胞和 体液的免疫应答，还能解除免疫抑制。乐能保健食品乐能牌大豆肽 冲剂，年月由哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生 学教研室，严格按照保健食品功能学评价程序和检验方法进行， 分别对其免疫调节作用延缓衰老作用进行功能性实验检测......”。

6、“.....对小鼠的体重增长和脏器 体重比值无明显影响，对细胞活性也无明显影响，但增强小鼠 的迟发型变态反应，增加小鼠单核巨噬细胞碳廓清的功能和小 鼠半数溶血值。由此可见，冲剂具有增强细胞免疫功能体液免疫 功能和单核特别适合于中 老年人群饮用。不仅可提供人体必需的蛋白营养，还能有效降低血 液中胆固醇和甘油三酯的含量。同时，可加快体内耗能燃烧脂肪 抵抗肥胖，这对增强老年人健康，改善心血管病和糖尿病等病症都 有极大好处。 大豆蛋白活性肽在风味乳饮料中的应用 风味乳饮料在国外市场上已出现多年，除了具有乳香味外，又 带有水果味，两种风味相融合使风味饮料的风味独特。因此，在风 味乳饮料中加入大豆蛋白活性肽，在很大程度上是增加了乳饮料的 保健功能。 大豆蛋白活性肽的研究概况和发展前景 研究概况世纪年代初，美国首先研制出大豆肽......”。

7、“.....不二制油公司首先采用酶法规模化生产出种大豆肽，雪印和 森永等乳业公司应用大豆肽生产食品，日本仅添加大豆肽流质食品 的市场规模已达到亿日元。美国生产和利用肽已有多年的历 史，年代初，大豆肽被美国食品药品管理局批准为肠道 营养剂，大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元。我国于世 纪年代中后期开展了大豆肽的生产和应用研究。江苏省科学院高 科技中心李雄辉等人采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水 解生产大豆肽华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对大豆分离 蛋白进行水解试验无锡轻工大学的葛文光对大豆肽的生理功能及 作用效果进行了研究郭敏亮采用豆粕生产出大豆肽饮料。黑龙江 轻工科学研究院梁金钟采用微生物发酵法生产大豆蛋白活性肽取得 成功。中国食品发酵工业研究院采用生物酶工程技术生产大豆蛋白 活性肽取得成功......”。

8、“.....而国内采用 微生物发酵技术生产大豆蛋白活性肽的企业惟有乐能生物工程股份 有限公司。 发展前景 目前，国外已将大豆肽广泛应用于幼儿食品运动员食品优 质面包焙烤食品强化营养食品保健食品及功能饮料中。从发展 前景看，大豆蛋白活性肽的研究与开发已成为国际上新兴的高科技生物领域的热点，是具有极大市场潜力的朝阳产业。从国内大豆蛋 白活性肽的应用情况看，尚处在初级开发应用阶段。但随着对大豆 蛋白活性肽产品的深度开发与深入研究，将会对其分子量大小进行 区分，并进步确定不同氨基酸的组成排列顺序及氨基酸数量的 小分子肽的功能特性。相信通过对其实施进步的分离提纯，会使 大豆蛋白活性肽在医药行业的产品开发与研制上有着更为广阔的应 用前景......”。

9、“.....决定了其广阔的市场前景，其市场需求是多方面的。 功能性大豆蛋白肽作为营养价值高安全性好的优质蛋 白质原料的市场需求分析 中国现今已有余家生产大豆蛋白的企业，可以生产大豆 组织蛋白大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白。其中，大豆分离蛋白 是主要品种。年，这些企业使用大豆万吨。其中，大豆 组织蛋白的生产使用大豆万吨，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白 使用大豆万吨。尽管现在大豆蛋白系列产品在大豆产业中还 不占影响地位，但是从发展趋势看，大豆蛋白系列产品的加工具 有广阔的发展前景。 世纪年代中期以前，中国仅有吉林前郭黑龙江三江 湖北云梦等少数厂家生产大豆蛋白。近几年，随着中国植物蛋白 应用市场的日益扩大，尤其是肉类制品行业应用量的迅速增加， 国内又纷纷投资兴建大豆分离蛋白加工厂，如双汇集团九三油 脂集团等实力雄厚的企业。目前，中国国内大豆蛋白厂已超过 家......”。