副产品出口步伐，努力实现农业增效农民增收，推动农村经 济发展，最终解决三农问题。 广水市十五农业发展规划中指出，要大力发展市场中介 组织，按照民办民营民受益的原则，在信息技术销售等方 面实现互利互惠，相互合作，把分散的农户组织进来，切实提高农民 组织化程度，让农民与市场和龙头企业真正实现对接切实抓好特色 农产品开发，促进农业增产增效。 罐头净菜速冻和腌制食品系列产品是人们日常生活居家必 备。随着有机食品无公害食品绿色食品的提法日益深入人心，以 罐头净菜速冻和腌制食品系列产品为主的方便食品，越来越成为 时尚消费，并以其色鲜味美营养丰富方便快捷为特色，深受国际 国内各界人士喜爱。因此，此项目以实现罐头净菜速冻和腌制食 品系列产品产业化发展，扩大出口创汇为目标，符合国家及湖北省行 业发展规划，是发展地方经济的理想选择。二项目发起人及发起缘由。 项目发起人香港国际集团有限公司湖北食品 有限公司。 香港国际集团有限公司湖北食品有限公司为农产品 外贸加工企业，法人代表杜向东，厂址位于广水市十里工业新区城南 工业小区，现主要经营范围为农副产品深加工和销售。公司拥有自己 的销售网络和营销市场，现有员工人。 发起缘由 罐头净菜速冻和腌制食品是比较近代比较民俗化的称呼。 我们的祖先在生存劳动过程中，掌握了蔬菜栽培技术，由于蔬菜生长， 收获的季节性，先民需要在收获旺季将部分蔬菜贮藏起来，以便在淡 季食用，这就产生了蔬菜贮藏的需求，而我们的祖先在生存，劳动过 程中还掌握了食盐，曲霉，瓷器等的生产和利用技术，这就使蔬菜的 盐渍等变成了可能。我们聪敏勤劳的祖先在用盐酱渍蔬菜，加以贮藏 的过程中，代代相传并不断改进工艺向美味化发展，使之成为我国食 文化的重要组成部分。因此盐渍菜是我国的传统食品，它丰富多彩的 品种，是我国宝贵文化财富的部分，对世界文明的发展有着巨大功 绩。 但是广水市目前的盐渍菜制造业是个相对来说科技含量较低， 生产企业规模偏小的行业。在研发产品，提高科技含量的投入方面， 均存在严重的不足。相比较而言有些国家如日本盐渍菜最早从我国传 入，但目前的生产技术却是世界流的还有韩国，其罐头净菜速冻和腌制食品生产制作方法也是由中国传入，且中国的罐头净菜 速冻和腌制食品制作方法可以追溯到二千多年前，韩国罐头净菜 速冻和腌制食品传入时间仅千余年，但韩国自年出现第家工业 化罐头净菜速冻和腌制食品企业以来，目前基本成为纯粹的工业 产品，罐头净菜速冻和腌制食品的不断更新在国际上得到认可。 年在国际食品规格委员会会议上将罐头净菜速冻和腌制食品 的国际标记定为韩国泡菜两字的发音。当今的社会更重要 的是发展，产品要发展，技术要发展，生产设备要发展，质量要发展。 故为了集中资源优势，进步将罐头净菜速冻和腌制食品产业做 大做强，香港国际集团有限公司湖北食品有限公司决定 新建罐头净菜速冻和腌制食品系列产品开发项目。 第二节项目建设的必要性 符合十六大精神和我国农业十五规划 我国作为农业大国，农业的发展状况在国民经济中起着举足轻重 的作用。国家农业部在十五规划中明确提出，重点发展我国农 产品贮藏保鲜深度加工市场营销，并强调农产品的采后贮藏保鲜 是农产品业长期发展的必由之路，是实现农产品增值，农民增收的重 要途径。本项目建设将有效地解决农产品保鲜贮藏，提高农产品产值， 项目建设符合十六大精神和国家农业发展十五规划。 二有利于提高农产品利用效益 该项目投产后，将有力促进农产品的转化增值，般将会使普通农产品增值倍，项目建设具有较好的经济效益。 三有利于加快经济结构战略调整 农副产品深加工转化增值不仅是广水农民增收的支柱产业，而且 也是全面推进建设社会主义新农村的必要途径。该项目建设将进步 促进广水农业经济结构的调整，可促进广水农村逐步实现生产发展 生活富裕乡风文明村容整洁管理民主的农村新风尚。 四企业自身可持续发展的必然选择 该项目的投资建设不仅是适应市场发展，促进地方经济建设的需 要，也是企业自身发展壮大的需要。企业要发展，就要扩大规模，不 断进行产品更新和技术更新，适时调整产品结构，增加销售收入，增 强企业后劲，推动企业向产业化规模化集约化发展，给企业发展 带来量变和质变。 第三章市场预测与建设规模 第节市场预测 从百姓家的酱菜坛子的逐渐消失，到超市生鲜经营中的个重要 的品种，罐头净菜速冻和腌制食品市场发生了很大的变化，罐头 净菜速冻和腌制食品几乎成为百姓到超市必购的商品之。 年以前的罐头净菜速冻和腌制食品产品大部分都是袋装 的，由于受技术方面的限制，保质期般为至个月。而且食用起 来很不方便，次食用不完，剩余的很难保存，这使罐头净菜速 冻和腌制食品产品很难销往外地市场，造成了罐头净菜速冻和腌 制食品市场的局限性。近两年，罐头净菜速冻和腌制食品产品包 装有了明显改善，其中最明显的变化就是瓶装替代了袋装。现在的瓶 装罐头净菜速冻具有远地监测功能，暂时现场手动操作电信与有线电视线路全部 采用电缆埋地敷设。 电力规划设计供电线路由五条线路供电，做成手拉手式的结 构，在进入场区处设杆上真空断路器，以利于联络和转移负荷，减少 停电率区内采用电力电缆，穿埋地电缆护套管，干线采用 ，支线采用在土建设计时在层适 当部位留左右的配电室位置配电室应采用非晶合金铁芯的节能 变压器，并安装无功功率补偿装置。 电信及有线电视系统规划设计区内电信有线电视线路全部 采用电缆埋地敷设方式，不允许采用明线敷设电信线路应采用光纤 电缆，留有足够的容量，以备数据和多媒体通信之用。 六消防规划 该工程远期水源由应山城区引入两条给水管，在区域内连成环状。室外消防水量，火灾延续时间小时室内消防 水量，火灾延续时间小时自喷消防水量，火灾延 续时间小时次消防灭火用水量。 消防系统室外设置地上式消火栓六具，其水量由市政管网供 给，室内消火栓系统由水池和消防水泵供水。 电气消防本工程所有消防电源均为二路供电，路引自建筑 内变压器动力母线，另路引自发电机保证母线，排烟风机消防水 泵喷淋泵事故照明等设备均为二路电源末端切换区域内设消防控 制中心，内设消防报警消防广播消防联动系统，实现对整个厂区 的消防报警及联动控制。 第二节项目技术方案 本项目着重介绍净菜和常见腌制食品的制作技术方案，项目业主可根 据广水原材料资源情况，结合时令自主选择产品方案。 净菜加工技术 原料的质量控制 原料的采收采收的根本目的是尽可能获得优质，健全的产品。 与采收直接相关的问题是采前田间管理，最适采收期的确定和采收的 有关技术要求。 在接近采收前，掌握正确的灌溉时间和灌溉量，严格按照蔬菜施 药的相关法规进行。有的蔬菜在采前喷洒定浓度的盐可使组织 的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害定浓度的乙烯利可改善果 皮色泽并促进成熟定浓度的赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期等。最适采收期因不同蔬菜种类品种产地等迥异，就净菜言，必须 具有本品种特有的满足鲜食要求的色香味和组织结构特征，即达 到商业成熟度采收应避开雨天高温及露水未干时，人工采收必须 精细，尽量保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除各种杂质 未成熟果病害果和伤果。 原料验收来自土壤的蔬菜的自然带菌量很大，菌群较复杂， 对各种理化处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有 种毒素，安全隐患明显。 在净菜加工厂，应该设置原料微生物学检验这关键控制点，以 便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制， 及时采取措施提供依据。 预冷预冷即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采 后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围喜温性蔬菜应高于冷害临界 点并维持这低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大， 呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。青豌豆在下 经含糖量下降，游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变得 粗糙。因此预冷是冷链流通的第环节，也是整个冷链技术连接是否 成功的关键。 快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳 温度段，而且可将生化反应带来的影响减至最小。根据蔬菜的低温适 应能力收获季节比表面组织结构处理量运行成本等可以选 择合理的预冷方式。冷水冷却水的换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过的 水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。水冷却装置结构简单，使 用方使，经济性好。 强制空气冷却强制冷空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发 潜热使菜体降温，此法尤其适于不耐浸水的种类，冷却速度相对慢， 但费用较低。 真空冷却在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化 吸热而快速冷却。每失水，品温可下降，此法特别适合于经济 价值较高，而采后品质极易劣变的种类，但对表皮厚变组织致密 比表面小的蔬菜冷却效果有限。此处预冷还能增强产品抗低温冲击的 能力，在冷藏期中会降低对温的敏感。 原料暂存原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强，因 此，在国外，制作生菜沙拉的蔬菜验收后即置于以下合乎卫生 要求的贮藏室中。为了保证原料的卫生质量，净菜加工厂应配备原料 冷库，也方便了预冷后原料的暂存。 二加工过程的品质保证措施 清洗消毒清洗是去掉原料附着的杂质泥土污物降低 菌数的有效手段。技术关键是清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使 用和科学的清洗方法。 清洗用水应符国家生活饮用水标准清洗