1、“.....发展枣业农民致富快，对农民 增收是任何项目难比的。农村产业结构调整正在实现单粮食向经济 林果调整，这是农业增效农民增收的项战略性结构调整。 生态林建设和水土保持的需要。 水土流失极为严重，生态环境十分脆弱为减少水土流失， 恢复植被，改善环境，改善人民生产生活条件，生态林建设应引起 高度重视。在生态林建设中，应兼顾生态林用材林经济林三结合的原则。枣树根系广疏枝叶稀少抗旱耐瘠，既可防风固沙，防治 水土流失，又兼获枣果经济之利，在生态林建设中，不失为种极为 理想的树种。 产业发展阶段需要 枣业发展种植面积在不断提高，但是枣的加工还相对滞 后，存在产品存在结构不合理。当前红枣加工产品仍以粗加工产品居 多，深加工产品相对较少。并且深加工产品中，高糖产品多，而低糖 产品偏少，市场分布不尽合理。国际市场主要集中在亚洲市场，并且 面对的主要是华人群体......”。

2、“.....而其它区域相对 较弱，产加销体化的运行机制还没有真正形成。多数加工企业与原 料基地枣农红枣贩销大户之间只是单纯的买卖关系，还没有真正形 成风险共担，利润均沾的经济利益共同体。这样做的结果是加工 原料质量无保证，市场风险最大者仍属枣农，加工龙头企业少，规模 化生产水平不高，投入机制不活，渠道不畅，制约了企业发展。至今 红枣加工还没有类似河北古城葡萄酒集团和露露集团那样的龙头企 业。红枣加工产品深度开发滞后，造成深加工优质名牌产品少的不良 局面。同时优质新产品研制开发工作薄弱，影响了红枣深加工向纵深 发展。 随着红枣业的发展红枣加工的发展也直接影响红 枣产业的发展，成为决定红枣生产持续健康发展的瓶颈。项目建设以 红枣生产基地为基础，以现代农业技术为支撑，进红枣深加工开发符 合我省农业发展政策。第三章建设条件 项目概况 地理位置及范围 位于晋西北......”。

3、“.....与陕西佳县吴堡隔河相望 北接兴县东连方山离石南与柳林交界。面积平方公里， 现辖镇乡，人口万，是地区人口最多的县。 自然资源 地形以黄土丘陵为主，由于长期受流水切割，地形破碎，河壑纵 横，水土流失严重。整个地势呈东北向西南倾斜。般海拔米 以上，主要山峰有北部紫金山东部柏榆庙山峰海拔米，为该 县最高峰。境内主要河流有湫水河，发源于兴县白龙山南麓，从东北 部阳坡村入境，由南部碛口汇入黄河，流长公里，沿河两岸大 小支流条，均系山地河流，夏季水量暴涨县境西缘黄河自北而 南经本境流程公里。该县属温带大陆性气候，年均气温度， 月均温度，月均温度，年均降雨量毫米，霜冻期 为九月中旬至次年四月下旬，无霜期天左右。 社会经济状况 现有耕地万亩，粮食作物有小麦谷子高粱 玉米糜子豆类薯类莜麦等。经济作物有枣油料棉花等。 矿产资源丰富，品种众多，开发前景广阔......”。

4、“..... 交通以公路运输为主，境内碛口至兴县的干线公路纵贯 全县南北，城关至岚县的干线公路横穿县境东部。此外，还有乡镇级 公路多条，连接着各乡镇及矿区。克虎黄河大桥的建成，对晋陕两 省的物资交流起了积极的作用。 红枣年产量居全省前列，有红枣之乡的美称，加工的 红枣产品，远销全国各地，打进了国际市场。豆腐和优种驴也 颇有名气。 项目建设地点选择 项目建设地点选在镇村。镇位于 西部，年乡镇合并时由原水槽沟乡镇合并而成， 全镇辖个行政村个自然村，有户口人，劳力 个，耕地亩。太佳线穿境而过，是联结秦晋两省辐射周边 乡镇的重要物资集散地，素来享有千年古镇和西部第镇的 美称。全镇以农业为主，盛产红枣，年，粮食产量达万公 斤，红枣产量达万公斤，农民人均纯收入达元。 二项目建设的有利条件 品种优势......”。

5、“.....在绿化荒山防止水土流失改善生 态环境及提高农民收入等方面具有重要作用。 地理气候优势。地处黄土高原，山坡地多河滩地多，土层深厚，适栽区域广阔，且光照充足，昼夜温差大，生产的枣果个 大色好，含糖量高，枣果品质好。 资源优势和市场优势。全国枣树品种共有多个， 就有多个品种。在这些品种中，既有适宜干制的品种，也有适宜 鲜食的品种，还有制干鲜食兼用品种。其中中阳木枣稷山板枣交 城骏枣太谷壶瓶枣临汾团枣运城相枣保德油枣等早已闻名全 国。此外，近年来选出的临猗梨枣襄汾官滩枣木枣号金昌 号等珍稀优良品种已被或正在被其他枣区争相引种栽培。红枣 及其加工制品在国内很受欢迎，在国际市场也有定影响，现出口价 为多美元，售价相当于核桃或苹果的售价，远远超过 其他干鲜果的价格。 规模优势。栽培红枣历史悠久，具有既成产业优势......”。

6、“.....占到全国的五分之强。 右。划破皮既可，划纹要整齐，两头尽量划到，为防止褐变，划完后直接投入 溶液中。 糖煮糖液值保持在。配制糖液，加热煮沸。 倒入枣后，旺火煮沸，倒入缸中浸泡小时，糖液保持在。第二 次糖煮，加入白砂糖最后糖液保持在，再浸泡小时保持枣中 转化糖含量在以上，占总糖量的即可，也可在配制 糖液时加入淀粉糖浆或葡萄糖。 烘焙将糖渍的枣从缸中捞出沥干，烘烤小时，温度保持 在左右温度先低后高，烤至不粘手时，出房整型。 整形把烤过的枣捏扁，呈长方形方形等。 焙干整形后送入烘房烘烤，温度保持在左右，使含水 量降至，约小时左右。 包装为防止吸潮，可采用真空包装或充包装。 二精品干枣加工工艺及流程 工艺流程 红枣采收挑选分级清洗装盘预热蒸发干燥完成 散温贮收成品。 操作技术要点 采收为保证加工出高质量的产品，首先必须做到有计划的采 收......”。

7、“.....按期采收，及时烘干，以免次采收过多， 烘干不及时造成腐烂。 原料挑选分级烘干前，对枣进行挑选分级，可结合采收并进行。剔除干枝树叶，拣出风落枣病虫枣破头枣，按品种大 小成熟度进行分级，以保证其干燥程度致。鲜食品种如梨枣等 不宜进行烘干加工。 清洗将挑选出来的红枣用水清洗干净，去除杂质和泥土。 装枣烘盘装枣量般为，根据枣的品种不 同而适当调整，装枣厚度以不超过两层枣为宜，小果品种鸡心小枣 金丝小枣等也可适当装厚些。 预热阶段预热的目的是使枣由皮部至果肉逐渐受热，提高枣 体温度，为大量蒸发水分做好准备。因品种的差异，需才能 完成预热。大果品种和组织致密及皮厚的品种需要预热的时间长。在 这段时间内，温度逐渐上升至。当烘盘送至烘房内装妥后， 关闭通风设备及门窗，拉开烟囱底部闸板，以利于加大火力，提高烘 房内的温度......”。

8、“.....为加速干 燥作用，火力宜加大，在内，使烘房的温度升至， 不要超过烘房内的温度均指烘房中段的中部温度而言。要达到 这个要求，管理炉火的工作要做到三勤勤扒火勤出灰勤添 煤，使炉火旺盛，很快提高室内温度，加速水分蒸发。随着烘房内 温度的升高，枣体温度超过，水分大量蒸发，烘房内相对湿度大 大增高，最高可达。当温度不变时，降低空气的相对湿度，能够 加快干燥速度。因此必须十分注意烘房内的通风排湿工作。当温度达 到以上，相对湿度达到时，就立即进行烘房内的通风排湿。般每烘干次产品，应进行次次通风排湿工作。 干燥完成阶段目的是使枣体内水分含量都比较均匀致， 般需要左右即可达到目的。经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发 的水分逐渐减少，蒸发速度因而变缓，此时火力不宜过大，保持烘房 内温度不低于即可。相对湿度若高于以上时，仍应进行通风 排湿......”。

9、“.....时间也应缩短。人工烘干的目的是为了减少因阴雨天气而烂果， 努力做到红枣丰产丰收。操作时，视天气情况来决定次烘至全干或 是半干，般可烘至七八成干，然后抓紧晴朗天气进行晾晒，这样加 工的干枣品质较佳。 散温贮收烘出的干枣必须注意通风散热，方可堆放贮存。若 不注意散热，将刚从烘房卸出的红枣立即堆放于库房，则会使产品发 酵，味道变酸，严重影响干枣的品质。 三香酥脆枣 工艺流程 鲜枣捡选清洗去核清洗护色油炸冷却脱油 成品包装。 技术方案 鲜枣采摘后两天所含糖分开始还原，天后溃烂。无核酥脆枣加 工技术克服了上述不利因素，可长时间保存。 无核酥脆枣采用低温真空油炸技术，即在高真空度低温状态下 油炸而膨化，然后在真空状态下冷却脱油。鲜枣去核后，清洗去掉碎渣。进行护色处理。否则开口处会被氧 化变成褐色。经沥水后装篮放入真空罐内......”。