1、“.....根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。 要哦便于食醋生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。 考考虑生活区用地，方便职工上下班。 厂址的确定 甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置 优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。 新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。 产品方案分析 名称规格产量单价产值万元包装方式备注 散装食醋元 袋装食醋袋元袋单聚乙烯 薄膜带 瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶 主要原料的规格 粮食应符合的规定 酿造用水应符合的规定 食用盐应符合的规定 食用酒精应符合的规定 糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定 食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂......”。

2、“.....要满足 生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。 车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同 车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。做到人流与物流分 开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要 求在条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。 工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分 区明确。 原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车 间附近，尽量减少运输距离。 更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须 经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生......”。

3、“.....既可避免 工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。 本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品 库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及 公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在 厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。 工厂运输 结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人 员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。 合理的交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混 杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对 食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括 交通运输方式的选择 本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公 用道路为主的运输方式......”。

4、“..... 酵母菌酵母菌培养的最适温度为度。 醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度 度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食 盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作 用。 原料预处理 原料的筛选和除杂 剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。 对带有皮壳的原料去除皮壳。 处理方法采用分选机筛选和水洗涤。 粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用， 大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤 式粉碎机刀片轧碎机钢磨。 技术要点细度目浓度试纸测 定。 工艺参数加水浸泡用调加补充 加中温淀粉酶酶活力。 原料蒸煮液化 使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变 为溶胶状态，另个作用是高温杀菌。 技术要点液化后的糖浆具有香味......”。

5、“..... 工艺参数流加法液化浆温，最佳。维持 升温煮沸分钟。 糖化 麸曲制备 试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养 培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮 琼脂水稻壳水 培养条件 在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以 得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微 生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子 着生的要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到 淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生 物生长规律，又要符合微生物产酶规律。 采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在 对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。具 有糖化速度快淀粉利用率高等优点。 技术要点糖化液碘呈，在后熟器和汽液分离器减压蒸发冷 却降温。在蒸煮过程中，蒸煮醪量将发生变化......”。

6、“.....因而十分复杂。为简化计算，可按下述方 法近似计算。 假定用罐式连续蒸煮工艺，混合后粉浆温度，应用喷射液 化器使粉浆迅速升温至，然后进入连续液化器液化，再经 高温灭酶后，在真空冷却器中闪急蒸发冷却至后入糖化罐。其 工艺流程图如下图所示。 图粉浆连续蒸煮液化工艺流程 干物质含量的大米比热容为 粉浆干物质浓度为 蒸煮醪比热容为 式中水的比热容 为简化计算，假定蒸煮醪的比热容在整个蒸煮过程维持不变......”。

7、“..... 粉浆中干物质的质量分数  糖化醪量的计算 麸曲糖化力干曲，单耗 生产食醋的糖化醪量 糖化醪干物质质量分数  酒精发酵醪的计算 实际产酒精量原料量淀粉含量实际产酒率 发酵中产量 发酵中溢出水分按计 酒精发酵成熟醪总质量含醋母醪量 成熟醪体积成熟醪密度为 成熟醪中酒精体积分数酒精 酒精体积分数 醋酸发酵醪的计算 醋酸发酵醪质量含醋母醪量发酵时添加蛋白质水解液 醋酸发酵醪体积 原料产醋量转化率取 醋酸发酵时消耗氧气 醋酸成熟醪的质量 成熟醪体积成熟醪密度 成熟醪醋酸的质量分数 配兑消毒后成品中醋酸量按经验数据压滤损失，消毒运 输损失为，共损失......”。

8、“.....所以符合生产要求 成品醋的体积成品醋密度 原料出醋率 公用工程及辅助设备 公用工程 所谓公共系统，是指食品工厂的各部门车间工段有着密切关 系，并为这些部门所共用的类动力辅助设施的总称。公用设施至少 包括给排水供电供汽这三项工程。共用系统的设行设计时，要考 虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集的整理设 计应根据食品工厂的规模产品的类型以及本单位经济情况而定。公 用工程的专业性较强，因此应该有专业人士设计。食品工厂的公用系 统直接与工厂的运行和生产密切相关，必须符合如下要求。 供电系统 供电系统包括负荷电源电压配电线路变电所变压器等。 车间需要供电系统给其配电。车间总配电装置应该设在单独小 间内，分配电装置和启动控制设备要能防水汽，防腐蚀，并应尽可能 集中于车间的场所。配电装置的保护应相互配合......”。

9、“.....当工艺设备许可时优先选 用直接启动方式。对于原料和产品经常变化的车间，还应多留供电点， 以便于设备的调换或移动，机械化生产线则设专用的自动控制箱。 工厂的动力与照明同时使用时，电源才可以满足生产要求。供电 电低压采三相四线制，高压般采用。供电系统要和 当地供电部门起商议确定，要符合国家有关规程，安全可靠，运行 方便，经济节约。本工厂对供电的要求及措施有以下几点 有些食品厂生产的季节性很强，像饮料厂乳品厂等产品 产量随季节波动较大，电负荷变化较大。而食醋属于生活调味品，人 们年四季都会消费。因此，本设计的工厂只要设置台变压器供电 就好。 变配电设备的容量和面积要留有定发展余地，以适应工 厂机械化水平的不断提高。 工厂卡采用单电源供电，采用双电源供电是避免意外停电 时导致原料的腐败和变质......”。