1、“.....才能说明饲养者饲养肉牛的质量。现代化屠宰加工工艺是牛肉由短期贮存产品 进入长期贮存保鲜冷冻食品的必经手段，是牛肉流通渠道的必经过程，是牛肉市场均 衡供应的保障环节，也是确保牛肉在流通环节中利润再增加的基础。 肉牛屠宰加工是检验饲养者养牛技术水平的重要环节。肉牛的胴体脂肪颜色肉块中脂肪沉积程度数量及均匀度肉的嫩度肉的色泽等，都与饲养者育肥技术水平有密 切关系，如饲料配方设计精粗饲料配合饮水质量等。 肉牛屠宰加工是肉牛饲养者获得高额养牛效益的重要环节。当前绝大多数肉牛屠宰 加工厂作价的依据是屠宰率的高低胴体质量如胴体整齐度胴体体表脂肪颜色和厚度 胴体重量等净肉率的高低牛皮质量等。不通过屠宰，上述指标都无法量化，也无法对 肉牛定出公正的价格，更不能体现优质优价。 肉牛屠宰加工是肉牛饲养者经济效益核算的重要环节。饲养者饲养的肉牛是初级产 品，其产品质量的认定饲养效益的核算，只有把原始产品育肥牛交易转变成商品牛肉， 才能体现肉牛的真实价值，而把肉牛转变成牛肉......”。

2、“..... 肉牛屠宰加工是生产安全优质高价高利润牛肉的重要环节。肉牛屠宰加工厂 通过现代化肉牛屠宰加工的程序，如清洁的屠宰工艺牛肉速冻冻结温度，冻结时 间牛肉的二次排酸技术真空包装技术等，不仅大大改善和提高了牛肉的质量嫩 度风味和无污染等，确保牛肉的安全性，而且使牛肉的质量达到国际认证标准，也使牛 肉的销售价格大大提高蒋洪茂。 从牛肉屠宰卫生与质量标准制定与实施看肉牛屠宰业的发展我国的肉牛屠宰始于 上世纪后期，随着肉牛屠宰加工业的兴起，国家相关部门陆续制定了有关卫生与质量标准， 从中不难看出我国肉牛屠宰业的发展过程，直到目前仍在继续完善过程中......”。

3、“.....感受好，评价高，品牌价值就高，反之，则低。品牌 是产品概念对应的消费群体的情感需求。品牌有种神奇的力量塑造着消费者的消费偏好,促进消费者选择程度。牛肉品牌能提升行业与企业市场认知程度，消费者选择忠诚程度，产 品市场地位，扩大消费者群体，盈取品牌效益，为行业与企业长久发展奠定坚实基础。牛肉 品牌的价值是行业与企业的核心竞争力。 牛肉质量品牌建设对牛肉产业的影响世界主要牛肉生产国都建立了自己的牛肉品 牌，并依靠品牌占领市场和赚取大量利润。品牌促进了美国澳大利亚加拿大成为世界主 要牛肉出口国，出口量占产量以上，我国出口量占产量不足，就其原因就是没有创造 知名品牌孙宝忠。 美国的著名牛肉品牌 日本韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展， 使国产牛肉成为高档消费品，进口产品价格在国产价格以下而我国进口牛肉肉则是国 产牛肉价格倍以上，其中奥妙值得国人深思......”。

4、“.....国内许多牛肉生产企业逐步认识到品牌的 重要性，科尔沁绿色食品皓月绿色食品已成为主要牛肉出口企业国内驰名品牌， 福成排酸肉享誉北京市场，御香苑肥牛遍布我国肥牛主要消费城市，包括些良种 黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己的品牌，以促进我国牛肉档次提高和市场竞争 力，但是像美国日本等国那样的知名品牌至今尚未建立，难以提高中国牛肉的国际地位， 许多企业还只是停留在生产杂交牛肉国际无法认可而已。 市场分析我国肉牛业发展存在问题我国进行肉牛生产虽然具有许多有利因素，但由于起步 晚，底子薄牛肉产品档次低经济效益差需要解决的问题还比较多，归纳起来主要表现 在以下几个方面面对诸多问题，既是挑战，又是机遇 高档牛肉数量少，不能满足国内和出口需求 良种化程度低，生产水平不高，与国内快速城市，消费量逐年增加。我国黄牛的饲养量位居世界前列总量第位，但牛肉产量远 不如其他些国家，年全世界每人每年消费牛肉量，我国只有其半。进入本 世纪以来......”。

5、“.....牛肉消费有所增加，牛肉产品价格平稳且呈日益 走高趋势，加之旅游市场的崛起，高档牛肉供不应求，价格不菲物以稀为贵，国内市场 货源紧缺，不得已而从国外进口，替代高档牛肉进口已成为业内人士共同呼声。 鲁西黄牛是国内外著名的高档牛肉生产品种，世纪初期即以山东膘牛畅销南洋 美洲和欧洲诸国，优异品质享誉海内外。目前世界上的高档牛肉生产品种当数日本和牛和韩 国韩牛，高档牛肉每价格在千元以上。鲁西黄牛的肉用时间早于日本和牛和韩国韩牛， 牛肉品质亦领先于日本和牛和韩国韩牛，据分析，日本和牛就含有鲁西黄牛血统，但是就是 这样个稀世良种，至今尚未得到很好市场开发，资源价值没有得到应有体现，在世纪 到来之时，不能不引起严峻思考。由此认为，充分利用兖州市鲁西黄牛资源，开发市场，使 资源优势变为经济优势，不仅是十分必要，意义重大，而且迫在眉睫，机不可失,兖州市土 佬茂牧业有限公司承担该项目建设，任务艰巨光荣，市场前景广阔，效益预期可即......”。

6、“.....对优质架子牛进行专门化集中育肥饲养，在屠宰场按规定的程序进行 分割加工处理。其中几个指定部位的肉块经过专门设计的工艺处理，这样生产的牛肉， 不仅色泽新鲜度上达到优质牛肉产品的标准，而且具有较好的嫩度，受到涉外星级宾馆餐 厅的欢迎，被冠以高档牛肉的美称，以示与般牛肉的区别。因此。高档牛肉就是牛肉 中特别优质的脂肪含量较高和嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值可以获得高额利润的 产品。由于市场上销售的高档牛肉都是些国外牛肉生产厂家的著名品牌产品，因此也被称 为品牌牛肉。试验证明，鲁西黄牛是国内外生产高档牛肉的少数品种之，近年来已引起许 多肉牛企业的重视，并有产品开发上市梁山阳信等，适时进行高档牛肉开发和建立以 鲁西黄牛为中国牛肉品牌的任务紧迫，意义重大徐尚忠。 高档牛肉标准 我国现行高档牛肉的标准包括以下几个方面第，眼肌的大理石花纹应达到我国试行 标准中的级或级第二，牛肉嫩度，用特制的肌肉剪切仪测定剪切值为以下的 出现次数应当在以上，牛肉咀嚼容易......”。

7、“.....手指易进入肉块深部第三，多汁性，高档牛肉要求质地松软，多汁而味浓第四，要 求具有我国牛肉的传统鲜美可口的风味第五，高档牛肉的重量，牛柳在以上，西冷 重量在以上，眼肌在以上。 近年来，国内有关高档牛肉生产的研究正在不断深入，各地相继建立了批高档牛肉生 产线，所生产的产品已进入了各大中城市的宾馆饭店快餐店和超市。山东农业科学院畜 牧所选用法国利木赞与本地黄牛杂交的后代，采用持续育肥法，使牛肉的肌纤维密度剪切 值集水力及脂肪理化指标均达到优质牛肉标准。国内外现行高档牛肉标准见表......”。

8、“.....在育肥上宜采用精料型持续育肥方式。技术要点见表。 表技术要点 品种具有生产高档牛肉能力的品种 年龄及体重屠龄月龄， 强度育肥期育肥前体重≧千克，强度育肥期个月 脂肪及颜色颜色洁白 牛肉嫩度，易咀嚼，无残渣，不塞牙 大理石花纹美国标准级 肉色樱桃红色 风味多汁 品种选择选择优良牛种是生产高档牛肉的前提条件，鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国 外优良的肉牛品种安格斯利木赞西门塔尔南德温皮埃蒙特比利时蓝德国黄牛 英国短角牛等品种的杂交种是目前国内较理想品种。 性别选择般要求是阉牛。因为阉牛的胴体等级高于公牛，阉牛比母牛的生长速 度快。根据美国标准，阉牛未生育母牛的胴体等级分为个等级青年公牛胴体分为 个等级而普通公牛胴体没有质量等级，只有产量等级奶牛胴体无优质等级。 年龄选择生产高档牛肉......”。

9、“.....屠宰体重达到 以上。这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值，理想的胴体脂肪覆 盖和肉汁风味。因此，对于育肥架子牛，要求育肥前月龄体重达到以上，经 个月育肥期，活重能达到标准要求。 饲养管理饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。饲料应尽量多样化全价化，按照育肥牛的营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。育肥初期的适应期，应多给草， 充足饮水，少给精料。以后则要逐渐增加精料，日喂次，做到定时定量。对育肥牛的 管理要精心，饲料饮水要卫生干净，无发霉变质。冬季饮水温度应不低于。圈舍 要勤换垫草，勤清粪便，每出栏批牛，都应对厩舍进行彻底清扫和消毒。 屠宰加工牛肉等级分级标准包括多项指标，单指标难以做出正确评估。如日本 牛肉分级标准依据包括大理石纹肉的色泽肉内结缔组织脂肪的颜色和肉的品质，综合 评定后分为级，每级又分为等表。美国肉牛生产时间长水平高，因此，牛肉等 级分级严......”。