1、“.....整祝米酒则在每个围碟里放个染红鸡蛋，叫做吃红蛋。因而，结婚赴宴叫吃酒，做生赴宴叫吃面。还有不兴扣就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可少。最丰盛是团年饭，必须有主菜是猪脑壳肉猪尾巴，象征有头有尾，边吃边粉，说说笑笑，热热闹闹，每碗菜都要吃不完，象征富贵有余。酒席上菜肴还有些禁忌是茄子谐音缺子不能上席二是叫亡人席面不能有豇豆子，因它像人肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因酒饭是奠亡人，如此等等。丧饭般是淡寡无味。它主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。来奠祭上情则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。酒席规矩桌子摆法品字席或当中席口为大上下席同正丁字席上桌为大，上亲客坐，下面两桌是陪席。倒丁字席三桌不分大小主次。正倒丁字席用于客少情况单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大，反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。如果桌面顺缝竖放，四方般大......”。

2、“.....四方般大。这种情况是在应坐上席客们太多摆不平时，第三发席就坐围席。奠席这里指是喜宴中叫亡人席面，不包括祭祀时专用奠席。宴席坐毕后，另摆桌，菜摆法不拘，筷子搁在饭碗上，说声请三代公祖老少亡人都来吃饭。响匠奏细乐，主乐是笛子，配以钩锣碰铃，细吹细打。奠席结束，整个宴席亦结束菜摆法四角半爪般是晚上席，若是次日晨，仍如此摆法，表示留客玩。开门席早上席，表示不留客玩。奠席属祭祀礼仪专用筷子摆放上菜时散开，方正中竖放两双。喜宴迎客礼节喜宴最尊贵是男女送亲客，其次是姑舅姨又分长幼亲疏。第发席是品字席。堂屋四张桌席坐法是席口两个上席为大，男亲客或女亲客之间长者坐大手。上席陪客为姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。下面两张桌子上席只相当于上面两桌席下席，排席上上席坐姑舅姨，席口为大，互相礼让，把前辈让到大手下席次之，互相礼让，按尊卑入席。第发席坐男客，第二发席坐女客，第三发席坐围席，第四发席坐散席，末尾坐帮忙......”。

3、“.....第二天席是第发坐女客，新姑娘坐副席新娘在婆家只能坐这次席。挨上亲客条板凳，坐靠反手这桌。新娘饭不能吃完，要留点给新郎吃。第二发坐男客，第三发以后坐其他客人。男女亲客赴宴结束后，桌子打镶，亲客讲礼性，辞别出门。也有是候席坐毕后，亲客辞行，然后帮忙坐席。总之，族餐饮具有浑厚民族特色，土家族餐饮文化内涵极为丰富。土家餐饮文化是中华文化部分，用它来丰富中华文化，并在未来发出更加灿烂光辉。据中国烹饪概论。我国是个历史悠久文明古国，饮食文化源远流长。在历史长河中，中国烹饪不断丰富发展，除宫延风味官府风味寺院风味和市肆风味以及少数民族风味清蒸风味等，均保留了大量华夏传统饮食文化之精华外，还有中国地方风味，各具烹饪艺术风格，首先当列有六派是中国政治经济文化中心首都北京京味二是国际大都会上海海派三是黄河流域山东风味菜四是长江流域四川风味菜五是珠江流域广东风味六是江淮流域江苏风味菜等。还有其他地域地方风味......”。

4、“.....其口味重酸辣和腊味。目前，我国经济已进入个新旺盛时期，中国人均正在由美元向美元迈进，人们生活水平质量日益提高，消费结构将向发展型享受型转变，对消费餐饮产品要求更高更好。国务院总理温家宝同志于年月日在第十届全国人民代表大会第三次会议上政府工作报告中明确提出培育新消费热点，扩大服务性消费，引导消费预期，增强消费信心，增加即期消费。中央要求积极扩大消费需求，且已采取了系列以刺激国内需求为目政策措施，取得了明显成效，大众化餐饮业得到大力发展。随着时代进步，科学技术发展，目前中国餐饮业已经十分注重品牌塑造和企业规模扩大，其经营模式向多元化方向发展，而且绿色餐饮必将成为时尚。在各种餐饮业态中，定位在大众化快餐已经占到总比例三分之，金融海啸对实体经济影响已经折射至市场消费信心，餐饮业也不可避免地受到定程度影响，然而快餐业行情却逆市飘红，从中找到发展机遇，年中国快餐业整体走势依然强劲......”。

5、“.....为继承和发扬土家餐饮文化，开发有限公司考虑到当代人们快节奏求方便餐饮消费心理，拟走中国大众化快餐道路，提出特色菜系列产品开发项目，现受公司委托编制本项目可行性研究报告。第三节项目建设意义特色菜系列产品开发项目，是由开发有限公司，在继承和发扬特色佳肴菜点手工制作工艺技术，同时把部分手工工艺逐渐转化为采用机械化操作而进行批量生产工艺，研究开发清江鱼系列土家鲜腊肉制品系列土家腌制品系列和土家素菜系列产品，提高产品附加值，符合党中央国务院关于西部开发战略，加强农业基础地位，拉动消费，扩大内需要求有利于弘扬土家族民族餐饮文化，丰富和发展我国烹饪文化有利于加快农业产业化进程，促进民族经济发展有利于财政增收和农民致富，是建设小康需要推动第三产业发展，为农村剩余劳动力和下岗职工提供再就业机会，有利于社会稳定协调发展满足人们对餐饮消费需求，顺应国际国内消费市场需要......”。

6、“.....有利于弘扬土家民族餐饮文化，是丰富和发展我国烹饪文化需要。餐饮资源丰富，饮食具有浓厚民族特色，本项目新建，将挖掘继承和发扬土家餐饮文化内涵，开发和加工风味独特土家族佳肴美食，奉献给广大消费者，可以改变清菜。第九碗扣。猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。第十碗扣。虾子汤有掺点豆腐干丝或肉梢子汤。每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。每桌摆八个围碟，八把调羹。每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。每碟样撮，摆成品字形。分红绿白三色。十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。二是上菜出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮手。这时放铳，吹号，奏唢呐。其余出碗吹个曲子，听端大盘子喊顺为吹奏信号。三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。席上必须上酒，用是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即主人到席前敬主客坐上席杯......”。

7、“.....众客人在主客提议下回敬主人杯，以表答谢。以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。席上主食般是苞谷面饭，也有讲究，用性软白苞谷梭成米籽去掉头子和细面，做成苞谷米籽饭。做寿酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则在每个围碟里放个染红鸡蛋，叫做吃红蛋。因而，结婚赴宴叫吃酒，做生赴宴叫吃面。还有不兴扣就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可少。最丰盛是团年饭，必须有主菜是猪脑壳肉猪尾巴，象征有头有尾，边吃边粉，说说笑笑，热热闹闹，每碗菜都要吃不完，象征富贵有余。酒席上菜肴还有些禁忌是茄子谐音缺子不能上席二是叫亡人席面不能有豇豆子，因它像人肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因酒饭是奠亡人，如此等等。丧饭般是淡寡无味。它主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。来奠祭上情则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。酒席规矩桌子摆法品字席或当中席口为大上下席同正丁字席上桌为大......”。

8、“.....下面两桌是陪席。倒丁字席三桌不分大小主次。正倒丁字席用于客少情况单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大，反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。如果桌面顺缝竖放，四方般大。围席桌子顺缝竖放，四方般大。这种情况是在应坐上席客们太多摆不平时，第三发席就坐围席。奠席这里指是喜宴中叫亡人席面，不包括祭祀时专用奠席。宴席坐毕后，另摆桌，菜摆法不拘，筷子搁在饭碗上，说声请三代公祖老少亡人都来吃饭。响匠奏细乐，主乐是笛子，特色菜系列产品开发项目，有利于弘扬土家民族餐饮文化，是丰富和发展我国烹饪文化需要。餐饮资源丰富，饮食具有浓厚民族特色，本项目新建，将挖掘继承和发扬土家餐饮文化内涵，开发和加工风味独特土家族佳肴美食，奉献给广大消费者，可以改变清江流域餐饮业缺乏核心吸引力现状，从而不仅加速餐饮业发展，更为重要是丰富和发展了我国烹饪文化。二建设和培育特色菜系列产品开发项目，有利于加速农业产业化进程......”。

9、“.....特色菜系列产品原材料来自广大农村，本项目系列产品开发将促进农村种植养殖和水产业发展，加速高山蔬菜养猪养羊养鸡和清江鱼养殖产业化进程，从而促进农业发展和民族经济振兴。三建设和培育特色菜系列产品开发项目，有利于财政增收和农民致富，是建设小康需要。是国家级贫困县，社会经济发展相对滞后，而具有土家特色餐饮业是清江流域第三产业发展潜在优势，把八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。也有用菖谷和音糖甜菜。第九碗扣。猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。第十碗扣。虾子汤有掺点豆腐干丝或肉梢子汤。每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。每桌摆八个围碟，八把调羹。每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大仅吨小时，最大为吨小时，由各生产企业自建，基本上都是备用，设计总供汽能力为吨小时，实际供汽不足吨小时。锅炉规模小而分散，表面看可以便于企业灵活使用......”。