1、“.....工艺流程油脂磷脂饴糖水面粉和淀粉香料和酒精奶粉计量过筛计量计量过筛分别称量调粉过滤静置辊压成型烘烤冷却输送整理包装入库砂糖称量溶化过滤溶化分别称量食盐碳酸氢钠碳酸氢铵苏打饼干发酵饼干配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。工艺流程鲜酵母水白砂糖驯化小麦粉第次面团调制食盐水小麦粉水抗氧化剂油脂第次面团发酵第二次面团调制第二次面团发酵蛋奶制品化学疏松剂小配料辊轧包油酥擦油酥食盐小麦粉油脂撒盐成型烘烤冷却整理包装成品检验基本配方第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。工艺要求蛋奶饼干韧性饼干原料预处理白砂糖加水加热溶化后。加入柠檬酸，慢火加热分钟，冷却，备用。油脂溶化备用。碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。面粉淀粉奶粉过筛备用......”。

2、“.....加入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入，甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成面筋在机桨作用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。静置经面团静置成型将调制好面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度，折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状饼坯。烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。冷却至室温。冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于方可包装。抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物酸败。苏打饼干发酵饼干工艺要点中速和面，面团温度。发酵温度，湿度，第次时间，第二次时间。发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二次折叠次，每次转。达到面团光滑细腻。采用冲印成型，多针孔印模，面带厚度为，制成饼干坯。送入烤箱烘烤，温度......”。

3、“.....出炉冷却分钟，整理包装成为成品。操作要点第次调粉与发酵。把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。取总发酵量混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为空气相对湿度为环境中发酵小时。第二次调粉与发酵。在第次发酵好面团中加入剩余混合粉，加入油脂精盐和水等辅料，最后加入碳酸氢钠，在搅拌机中搅拌分钟，置于温度为空气相对湿度为环境中发酵小时。压面。将油脂面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。把发酵好面团放到压面机中先压次，折叠次，压次，折叠次。面团压至纯滑。成形与烘烤。把面团压成毫米厚面块，然后切成大小均匀长条状，放进烤盘中。在面片上打上分布均匀针孔，放到烘炉中烘烤。烘烤初期把底火调为，面火为中期把面火升高至，底火逐渐降低至最后阶段把底火和面火都降至。烘烤大约分钟至饼干呈金黄色。冷却与包装。烘烤好饼干完全冷却后，进行包装。注意事项酵母用量。在面团发酵过程中，增加酵母用量，可以促进面团发酵速度。但是，酵母用量过大时......”。

4、“.....则酵母生长受到抑制，会影响面团醒发，从而影响到苏打饼干疏松感。小苏打用量。如果小苏打加入量过多，会使饼干碱性增强，影响口味碱会与面粉中色素反应，使饼干内部色泽变黄。烘烤温度。烘烤苏打饼干时，第阶段应当使烤炉底火旺盛，面火温度则相应低些。这样可以使开始阶段饼坯表面尽可能保持柔软，防止其迅速形成硬壳。加强底火，热量迅速传导到中心层，则更促使饼坯内因发酵产生二氧化碳急剧膨胀，可在短时间内将饼坯胀发起来。如果烤炉温度过低，即使发酵良好饼坯亦将变成僵片而在合理烘烤处理下，尽管发酵并不太理想面团也可得到较好产品。在烘烤中间阶段，虽然水分继续蒸发，但重要是将胀发到最大限度体积固定下来，获得优良焙烤弹性。因此，此时要求表面火势渐增而底面火势渐减。此阶段温度如不够高，会使表面不能凝固定形，胀发起来饼坯重新塌陷而使饼干密度增大，制品最终将不够酥松。最后阶段，即饼干上色阶段炉温通常低于前面各阶段，以防止饼干色泽过深。食盐用量......”。

5、“.....能使面团抗胀力提高，增强面团保气性食盐又是面粉中淀粉酶活化剂，能增加淀粉转化率，以供给酵母充足糖分。食盐最显著特点就是具有抑菌作用。虽然酵母耐盐力比其他病原菌强得多，但过高食盐含量同样会抑制其活性，使发酵作用减弱。为此，通常将配方中盐在第次调粉时加入。感官指标蛋奶饼干韧性饼干形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦过白现象。滋味与口感具有该品种应有香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙。组织断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞。杂质无油污无异物苏打饼干发酵饼干形态咸发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，具有较均匀油泡点，不应有裂缝及所要求清洁级别进行合理布局，同厂房和邻近厂房进行各种操作不得相互干扰。做到人流物流分开......”。

6、“.....生食品和熟食品分开，杜绝生产过程中交叉污染。三区生产区生活区和厂前区布局应合理，生活区宿舍食堂浴室托儿所应位于生产区上风向，厂前区传达室化验室医务室运动场等应与生产区分开，锅炉房等产尘大设施应在工厂下风端。生产季节长短，延长生产期条件，定型作业线或主要设备能力，厂房公用设施综合能力。根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天为节假日及设备检修日。全年饼干生产天数为由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数乘积。所以班产量计算如下班旺中淡旺季日产量中季日产量淡季日产量劳动生产率核算工作制度每天班次依季节变化，分二三班每天小时生产，全年生产天数天定员编制该项目定员人......”。

7、“.....工艺流程油脂磷脂饴糖水面粉和淀粉香料和酒精奶粉计量过筛计量计量过筛分别称量调粉过滤静置辊压成型烘烤冷却输送整理包装入库砂糖称量溶化过滤溶化分别称量食盐碳酸氢钠碳酸氢铵苏打饼干发酵饼干配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等......”。

8、“.....第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。工艺要求蛋奶饼干韧性饼干。食盐用量。食盐对面筋有增强其弹性和坚韧性特点，能使面团抗胀力提高，增强面团保气性食盐又是面粉中淀粉酶活化剂，能增加淀粉转化率，以供给酵母充足糖分。食盐最显著特点就是具有抑菌作用。虽然酵母耐盐力比其他病原菌强得多，但过高食盐含量同样会抑制其活性，使发酵作用减弱。为此，通常将配方中盐在第次调粉时加入。感官指标蛋奶饼干韧性饼干形态外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有较大或较多凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。色泽呈棕黄色或金黄色或该品种应有色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过焦过白现象。滋味与口感具有该品种应有香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙......”。

9、“.....无大孔洞。杂质无油污无异物苏打饼干发酵饼干形态咸发酵饼干要求外形完整，厚薄大致均匀，具有较均匀油泡点，不应有裂缝及，单位产品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定限制，但是必须达到或超过经济规模班产量。最适宜班产量实质就是经济效益最好规模。决定班产量因素原料供应量多少，生产季节长短，延长生产期条件，定型作业线或主要设备能力，厂房公用设施综合能力。根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天为节假日及设备检修日。全年饼干生产天数为由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数乘积。所以班产量计算如下班旺中淡旺季日产量中季日产量淡季日产量劳动生产率核算工作制度每非中国等发展中国家市场已经启动，将成为未来果汁市场需求新增长点，果汁成为畅销产品受到全球消费者青睐和追捧......”。