，所以红酒的色泽才是红的。其实，红葡萄酒的汁液是浅色的，甚至可用来酿制白葡萄酒。白葡萄酒和红葡萄酒就是此时开始分道而走的色调从浅黄到金黄，且单宁酸含量较低的白葡萄酒，就是将葡萄加以榨汁发酵所得到的至于色调从浅红到深紫，有时甚至接近黑色，且单宁酸含量较高的红葡萄酒，则是经由发酵去皮前的葡萄浆，和发酵去掉固体成分后的葡萄汁而得到的。葡萄酒的沉淀和滗酒有时候，葡萄酒放置的时间长了，翻转酒瓶让瓶底朝上的时候，发现瓶底有些红黑色的沉淀。其实红葡萄酒有定的沉淀是正常的现象，尤其是些比较陈年的葡萄酒。另外，不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。解决沉淀的办法之就是滗酒，也称为换瓶。通常用专用的换酒瓶。葡萄含糖量德国盛产白酒，以葡萄含糖量来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。白之白用白葡萄酿成的白酒。通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。干涩不甜的口感通常形容气泡酒，注明在酒标上。伯特是用来制作莎妮酒的木桶。容量达公升。二氧化碳原颗发酵法指整串葡萄发酵，其方式是将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄发醇，再全部榨汁发酵，因此种方法可以使孔酸发酵提早完成，薄酒莱新酒就么来的，般而言，酒色泽呈淡紫色，果味丰富，十分顺口，唯丹宁不高，不宜陈年。香槟酿造法葡萄由人工采摘后马上压汁。如果是红葡萄更要注意压汁速度，避免果汁与皮接触太久而受染色。压榨机的力量要控制得宜，太重皮损而汁涩，太轻又不能得到适量的汁。法令规定公斤的葡萄只可压榨出公升果汁，其中最早流出的公升便是酒头或称酒引。接着进行第次发酵，制造出高酸度，低酒精浓度的静酒。酿酒师便依他的经验来决定是否需要与其他年份的酒头混合，而酿成不指定年份香槟酒，或是只用当年酒头，制造出指定年份香槟酒。切调配妥当之后便进行装瓶，同时放入种酒糖酵母菌的混合剂。就是这种混合剂使酒在瓶中二度发酵并生成气泡。经过年陈年，发酵已臻完成。接着便要使用转瓶和冷冻除渣把沉淀物移除。利用酒和糖的混合剂补充除渣过程中流失的酒和调整酒的甜度。最后经过上塞加冠后，便大功告成。葡萄浆加糖这个方法是由法国着名的植物学家所发明，在比较寒冷的地方如德国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中添加蔗糖。夏马法也称槽酿，现今世上最流行的气泡酒酿造方式。与香槟方式主要不同是第二次发酵在大木槽或不锈钢槽进行。残渣利用气压过滤移除。成酒气泡较大和消失较快。法令规定香槟酒不可使用槽酿。围堡指有围墙的酒庄或葡萄园。酒头，混合酒用在香槟酒，指压汁时最先流出的公升酒头。没有主要葡萄品种的混合酒。换瓶陈年葡萄酒，特别是红酒，在开瓶后，为酒渣及唤起香气需要换瓶。般在换瓶时，都会准备个玻璃容器，尤其是透明水晶瓶来装酒。在换瓶时通常在被换的酒瓶瓶颈下方点燃支蜡以为光源在十分小心且避免倒入酒渣的情况下完成换瓶手续。般而言，如果是太老的酒换瓶需要小心，以免将微弱的香气逸失。在台湾有将换瓶当成是种炫耀的意义，与酒是否需真正换瓶无太大关连。加烈酒葡萄酒的种。酿酒师在发酵完成前添加烈酒波特或发酵完成后才添加烈酒雪莉以提高酒精浓度。除了波特及雪莉外，还有马特拉亦是着名加烈酒之。上等加烈酒需要陈年年以上。酸味指葡萄酒的酸性成分含量葡萄酒的浓稠度通常指酒中的糖分酒精浓度及单宁成分的含量清淡型的称为，浓郁型的称为香气浓郁指葡萄酒经陈年成熟后所产生的酒香厚重指酒精度高，浓郁清淡通常指年轻，易饮型的酒贵腐霉菌，富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水的情形，使糖粉份和酸度增高，生成浓郁的香气。价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染，对葡萄有两极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖，可以酿造成高质量的甜白酒。赤霞珠原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种。该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配如梅鹿辄等经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。品丽珠原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。该品种是世界著名的古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。梅鹿辄原产法国。在法国波尔多与其他名种如赤霞珠等配合生产出极佳干红葡萄酒。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。佳丽酿原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之。该品种是世界古老酿红酒的品种之，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。黑品乐原产法国，是古老的酿酒名种。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。霞多丽原产法国，是酿造白葡萄酒的良种。该品种为法国白根地地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种。贵人香原产意大利法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。该品种为世界酿酒良种之，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种也可做甜酒香槟与葡萄汁的原料。长相思原产法国，是法国古老的酿酒品种。该品种是法国的古老酿酒品种之，它常与赛美蓉，妙土克德里酿造著名的索德尔纳干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的香槟起泡酒原料。白诗南原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。该品种为法国著名的酿制甜白干白起泡和谐丽酒的良种所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之。三中国酿酒葡萄产区产区名称地域纬度海拔栽培面积土壤气候积温降水病虫害主要品种生长天数糖度酸度新疆石河子产区新疆北部的玛纳斯昌吉和伊犁等县市北纬度万亩富含矿物质温和无赤霞珠霞多丽适中渤海湾产区河北昌黎卢龙抚宁唐山天津的滨海区蓟县和山东半岛的烟台大泽山等地北纬度分至分万亩适宜稳定多赤霞珠梅鹿辄贵人香霞多利适中新疆吐鲁番产区鄯善红柳河等地北纬度万亩戈壁沙质土夏季气温高达少佳美白诗南霞多利偏低甘肃武威产区武威民勤古浪张掖北纬万亩不太肥沃干旱无赤霞珠霞多利适中银川产区贺兰山麓的冲积平原北纬度万亩土壤含砾石，土干燥，昼夜温差度少赤霞珠霞多利适中质原始大，光照充足清徐产地汾阳太谷夏县清徐的晋西北山区北纬度山坡梯田万亩土壤肥沃，多砾石温和光照足较重龙眼赤霞珠怀涿盆地产区河北的怀来和涿鹿北纬度万亩褐土夏季凉爽干燥温差大以上较重赤霞珠梅鹿辄贵人香霞多利适中云南弥勒产区云南高原的弥勒东川蒙自北纬万亩红土多样化较重玫瑰蜜较高黄河故道产区安徽萧县河南兰考民权北纬度万亩沙土高温多雨较重玫瑰香白羽适中通化产区吉林通化佐家北纬万亩黑钙土夏凉爽冬严寒较重山葡萄较高胶东半岛产区蓬莱莱州龙口平度北纬万亩沙砾土海洋性气严重意思琳赤较高候温和霞珠白羽法国兰第二章公司介绍宗旨任务三种植基地四公司管理六财务分析第三章中国葡萄酒市场与行业概况三市场细分二产品定义三产品种类核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,第七章市场计划