1、“.....并降低二氧化硫的用量，澄清处理要在低温下进行。最好是利用换热器或冷冻机将葡萄汁冷却到规定温度，然后送往澄清罐或发酵罐中进行澄清，并要及时供冷维持这温度。料口罐体冷却带温度计取样口人孔清汁出口浊汁出口液位计图白葡萄酒发酵罐白葡萄酒的发酵温度应控制在，因为温度高会明显降低二类香气，而温度低会增加高级醇乙酯的含量。冷却带多采用夹套式冷却带。冷却带应设置在罐体中上部，便于形成自然对流因密度差引起，冷却带的面积般为罐体表面积的，根据所使用的板材节数分几段设置。在白葡萄酒的酿造中......”。

2、“.....因此发酵前必须进行澄清处理。为了防止氧化，并降低二氧化硫的用量，澄清处理要在低温下进行。最好是利用换热器或冷冻机将葡萄汁冷却到规定温度，然后送往澄清罐或发酵罐中进行澄清，并要及时供冷维持这温度。发酵时取澄清汁入罐，装量约为罐容量的。在整个发酵过程中，要随时观察温度变化，及时供冷渐温。发酵结束分离转罐后，要将发酵罐清洗干净，必要时要进行消毒，然后再用。白葡萄酒的发酵物总量为压缩后的葡萄汁的总量。总处理量葡萄葡萄汁.发酵总量发酵过程中无体积增加，个发酵周期约天，若按个发酵周期进行则每周期的发酵总量为......”。

3、“.....装量选用发酵罐台，总容积为，若不足时，可借用稳定罐发酵。.干红葡萄酒浸渍发酵罐红葡萄酒浸渍发酵罐的类型较多，主要考虑简单方便起见，现采用普通型浸渍发酵罐。普通型红葡萄酒浸渍发酵罐的结构如图所示，与白葡萄酒发酵罐基本相同，只是下部人孔为方孔，人孔为外开门，这样便于出渣。在清浊出酒管的进口处设置有筛网，用以滤去皮渣及果籽。进料量为罐容积的。进料的同时按工艺要求加入二氧化硫。进料结束后，结合倒罐加入果胶酶及酵母，然后进行发酵。在整个发酵过程中，要随时观察温度变化，及时供冷渐温。并按工艺要求进行倒罐，淋洗皮渣。发酵结束后分离自流汁时......”。

4、“.....再打开浊酒口进行分离。分离时定要让其自行流出，切忌用泵抽吸，否则会使酒口筛网很快堵塞，导致无法出汁。自流汁流尽后，先打开人孔盖，定要待罐内的二氧化硫气体排放完全后，操作人员才能进入罐内进行除渣，否则会造成人员窒息，甚至死亡。为了加速罐内二氧化硫气体的排出，可以从罐顶进料口处用抽风机进行抽吸。除渣结束后，要将罐冲洗干净，必要时要进行消毒，然后再用。这种罐结构简单造价低投资少，因此国内应用较多。但其主要缺点是要人工进行除渣，劳动强度大。红葡萄酒的发酵物总量为经过除梗破碎后的浆果的总量。考虑到发酵过程中皮渣上浮起的体积增加......”。

5、“.....个发酵周期包括浸渍发酵出罐洗罐约为天。总处理量葡萄浆果发酵总量若采收期为天，按个发酵周期，则每周期的发酵总量为则发酵罐总容量为.装量选用发酵罐台，发酵罐台，总容积为，部分发酵次即可满足。料口罐体冷却带温度计取样口人孔清汁出口浊汁出口液位计图红葡萄酒普通型浸渍发酵罐贮藏设备的选择葡萄酒在发酵结束后要经过个较长时间的贮藏陈酿成熟过程，并考虑到销售因素，贮藏设备的总容量应为年产量的.倍左右。不锈钢罐总贮藏能力按考虑，发酵罐及稳定罐都可作为贮罐使用，故可先计算稳定罐。稳定处理设备的选择绝热罐即稳定罐,主要用于冷处理过程中的保冷贮藏......”。

6、“.....促使酒石的结晶与沉淀。为此，绝热罐外壁包有定厚度的绝热层，以隔绝与外界环境间的热量交换。罐壁设换热器，当温度回升时及时供冷降温或不设换热器，当温度回升时将酒泵入罐外的换热器使酒温降低后再流回绝热罐贮藏。在冷处理过程中，为促进细小酒石晶体的增大，便于过滤除去，绝热罐设有搅拌装置。绝热罐外壁设有定厚度的绝热层，以隔绝与外界环境间的热交换。绝热材料多采用聚胺酯发泡塑料，采取现场发泡或填塞工艺。现场发泡是将发泡好的聚胺酯用喷枪喷在罐壁上，达到需要厚度，然后在外表面先刷层环氧树脂胶，再贴层玻璃布，再刷层环氧树脂胶......”。

7、“.....夹套的间隙应能容纳绝热层的厚度，然后将发泡好的聚胺酯在压力作用下填塞于夹套中。稳定罐的结构因所采用冷却方式不同而不同，其主要的结构图如下图所示。设置搅拌的目的是是温度均匀，并通过搅拌来促进细小结晶体的增大，从而便于过滤除去。在保冷贮藏中，当温度回升至接近冷处理的极限温度时，要及时供冷降温。稳定罐在使用时，要特别注意保护好绝热层，旦破损，要及时修理，否则会失去绝热作用。稳定罐的处理量应满足灌装量的要求。本项目年灌装成品酒，若灌装损耗按，则总灌装量为.若年灌装天数按天，则每天灌装量为.设每批酒的稳定处理天数为天......”。

8、“.....可选用立方米稳定罐台，总容量为立方米。图即为稳定罐主要的结构图罐体绝热层温度计取样口人孔清汁口浊汁管液位计图稳定罐主要的结构图再来计算贮藏设备，亦采用不锈钢罐，因为橡木桶造价太高，且国内产品质量不高。发酵罐及稳定罐都可作为贮罐使用，其合计总容积为选用的贮罐台的贮罐台的贮罐台的贮罐台的贮罐台，合计容积为。不锈钢容器总数量个不锈钢容器总容积。封装设备的选择封装设备包括洗瓶机灌装机打塞机套帽机贴标机包装机及其他辅助设备水处理除菌过滤等设备，这些设备互相匹配，并用输送带连接构成灌装线。灌装线的生产能力应与葡萄酒厂年产量相匹配......”。

9、“.....灌装线的生产能力也就是灌装机的灌装能力。.洗瓶机洗瓶机的类型洗瓶机分冲淋洗瓶机和浸泡冲淋洗瓶机两种类型。冲淋洗瓶机是洗瓶过程中瓶口朝下进行冲洗浸泡冲淋洗瓶机是将酒瓶先浸泡段时间，然后再使瓶口朝下进行冲洗。冲淋洗瓶机主要用于新瓶的清洗浸泡冲淋洗瓶机既可用于旧瓶，也可用于新瓶的清洗。洗瓶机总体结构洗瓶机总体结构如下图所示。工作过程瓶子在输送带的带动下向右移动，并经供送螺旋送给逆时针回转的拨轮拨轮将瓶子转到定位置后即被夹瓶器将瓶颈部分所夹持，并随主轴顺时针旋转与此同时，夹瓶器又将瓶子自动翻转，使瓶口朝下进行冲淋......”。