1、“.....并且创 造有利于各种酶的作用条件，使很多的不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解 出来，制成符合要求的买麦芽汁收得率。 糖化方法可分为以下几大类 煮出糖化法三次煮出糖化法 二次煮出糖化法 次煮出糖化法 浸出糖化法升温浸出糖化法 降温浸出糖化法 其他复式次煮出糖化法 复式煮浸糖化法 谷皮分离糖化法 外加酶制剂糖化法 其它特殊糖化法 现今，出于节省投资成本，使用了大量的辅料代替了原有的部分麦芽，从而出现了 种新的糖化方法，复式浸出糖化法，它是由这两种方法演变而来的方法。它对于生产 色泽极浅左右，高发酵度啤酒的真正发酵度为左右，残 余可发酵性糖少的啤酒有较好的应用。它具有加水比大，避免添加过多的麦芽，再糊化 煮沸时。处进皮壳溶解和形成焦糖类糊精的特点。因此本设计采用复式浸出糖化法。 生产过程简单......”。

2、“.....耗能少，故设计中采用的是复式浸出 糖化法。 过滤方法 采用过滤槽法。此法虽然古老，但槽的结构日新月异，可有效的提高过滤速度，保 证分离效果。由于表面积大，过滤的也较为充分，效率较高。 煮沸设备煮沸锅的种类有夹套式内加热式和外加热式。 夹套式是比较古老的加热方式，他加热循环好，但是煮沸麦汁的量受限制，制作也 比较麻烦，实用于中小型厂。 外加热式在国内不是很常用。本设计采用内加热式，麦汁通过垂直安装在煮沸锅内 的列管式换热器的列管而被加热向上沸腾，同时蒸汽被冷凝为液体。在加热器的上方装 有伞型的分布罩，借此使上升的麦汁反射向四周，同时可避免泡沫的形成，保证麦汁在 煮沸锅中较好的循环。麦汁澄清设备 采用回旋沉淀槽。热麦汁由切线方向进入回旋沉淀槽，在槽内回旋，可产生离心力。 由于在槽内运动，离心力的和其反作用力的合力把颗粒推向槽底部中央，达到沉淀的目 的。由于该设备占地面积小......”。

3、“.....提高麦汁的澄清度，降低了损失。 麦汁暂存槽 麦汁在过滤后温度为 无水大米 浸出率啤酒损失率 对热麦汁 冷却损失 发酵损失 原料利用率过滤损失 麦芽水分装瓶损失 大米水分总损失 糖化物料计算 原料麦芽，大米生产普通啤酒的物料衡算 混合原料中含浸出物的重量 麦芽 大米 其中为混合原料中麦芽的质量为混合原料中大米的质量 为麦芽的含水量为麦芽的污水浸出率为大米的污水浸出率 则 混合原料的收得率 其中为原料的利用率 原料产度热麦汁质量为 度麦汁在时的相对密度为 麦汁比麦汁体积增加倍 热麦汁量冷麦汁量 发酵液量 滤过酒量 成品酒量 添加酒花量 生产普通啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知，混合原料可生产成品啤酒，故可得出下 述结果 生产普通啤酒需耗混合原料量为 麦芽耗用量 大米耗用量 酒花用量为对普通啤酒......”。

4、“.....故酒花耗用量为 热麦汁量为 冷麦汁量为 年产万吨普通啤酒的物料计算 全年生产天数为天，设旺季生产天，淡季生产天。旺季每天糖化数为 次，淡季每天生产次数为次，则全年糖化次数为 次 计算的基础数据可算出每次投料量及其他项目的物料平衡。 年实际生产啤酒 清酒产量 发酵液总量 冷麦汁量 煮沸后热麦汁量 麦汁体积 麦汁质量为 混合原料量 麦芽耗用量 大米耗用量 酒花耗用量 根据经验估算，混合原料量定为，实际产量才大于啤酒。 把前述的有关啤酒糖化间的三项物料衡算计算结果......”。

5、“.....糊化锅加水量为 式中为糖化次的大米粉量，为糊化锅中加入的麦芽粉量大 米的 而糖化锅中的加水量为 式中为糖化次糖化锅投入的麦芽量，即 综上所述，糖化总用水量为 自来水平均温度取，而糖化配料用水温度，比热容 故耗热量 第次米醪煮沸耗热量 糊化锅内米醪由初温加热至，耗热量米醪米醪 计算米醪的比热容米醪 由经验公式谷物 进行计算，式中为含水百分率，为绝对谷物比热容，取 麦芽 大米 米醪大米大米麦芽麦芽大米麦芽 米醪的初温 设原料初温为，而热水为，则 米醪大米麦芽 大米大米麦芽麦芽米醪米醪 代入式米醪米醪 煮沸过程蒸汽带出的热量 煮沸时间，蒸发量为每小时，则蒸发水份量 米醪 故， 式中......”。

6、“.....即 综上可得 第章总论 第节文献综述 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家 啤酒作坊。第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从年到年的多年中，中国只有 在青岛北京哈尔滨上海烟台广州等地建立了不到年工厂，年产啤酒近万 吨，从年到年，我们用年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的 发展速度举世瞩目。 自世纪年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤 酒产量和人均消费量均有大幅度提升。在年年间，中国啤酒经济指标取得了 定增长，啤酒产量增加万千升，增长销售收入增加亿元，增长 税金增加亿元，增长利润增加亿元，增长。 年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值, 元，比上年同期增长了实现累计产品销售收入,元......”。

7、“.....元，比上年同期增长了。 年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值,元， 比上年同期增长了实现累计产品销售收入,元，比上年同期增长 了实现累计利润总额,元，比上年同期增长了。 中国啤酒行业向集团化规模化，啤酒企业向现代化信息化迈进除产品制造外， 品牌和资本越来越显现其重要性外资对中国啤酒行业的影响已经向纵深发展，表现出 积极的作用，使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐。 近年来随着消费者消费水平的日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展起 来，但中国大部分啤酒企业以上的产品还是低档产品，而且啤酒企业除青岛燕京 等少数几个全国性的啤酒品牌定位已经比较清晰外，其它大多数品牌还处于发展阶段， 定位还不是非常清晰。因此啤酒企业需走好品牌发展之路。随着品牌影响力的不断增强， 越来越多的企业会更加重视本企业品牌发展，对品牌发展的认识程度和运作水平不断提 高......”。

8、“.....深入实施。 年至年，啤酒行业面临着较好的发展际遇国民经济持续快速发展和城市 化水平的提高，给行业发展创造了巨大的需求空间西部大开发振兴东北地区等老工 业基地促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新的 发展机遇全球经济和区域经济体化进程的加快，为中国啤酒行业在更大范围内配置 资源开拓市场创造了条件。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,未来啤酒市场的发展前景依然看好。国内油价下调提高行业盈利空间年月 国家提出的四万亿拉动内需计划及扩大内需十条政策将对啤酒行业产生有利影响，等等 利好因素成为拉动啤酒市场发展的强劲动力。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化产量的发展规模的扩大技术经 济指标还有差距，要不断的提高原料的发展啤酒品种向多样化发展高浓度酿造技 术非热消毒的纯生啤酒酿造人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点......”。

9、“.....纯生啤酒的生产技术，膜 过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来， 中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第二节设计依据经济技术指标 通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到 次工程设计的严格训练，使其具有定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或 技术管理工作的学生具有十分重要的意义。 设计依据 本设计以食品工程学院酒类工艺学课程设计任务书为依据。 设计内容 本设计为年产万吨普通啤酒工厂 重点工段糖化工段 重点设备煮沸锅 设计的主要内容如下 啤酒生产工艺流程的选择设计及论证。 全厂物料衡算，水汽冷衡算。 糖化工段设备及重点设备的选型及设计。 发酵工段设备选型及技术论证。 附属设备的选型......”。