1、“.....降低成本。 充分考虑全厂二期工程及消防便道。 厂房按生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局，并考虑厂房与邻近 厂房进行的各项生产操作不相互防碍。按生产工艺和卫生，质量要求。划分洁净级别，分为原料辅料区，生活区， 生产区，尽量缩短距离，避免物料的往返运输。 洁净厂房的设计和安排符合的要求。 厂房满足生产加工保健食品对空气净化的需要。采用万级洁净厂房，安 装具有过滤装置的响应的净化空调装置。 厂房，设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，满足生产工艺和 质量，卫生的要求。中间产品，待包装品的贮存间与生产要求相适应。 厂房温度及相对湿度与生产工艺要求相适应。 厂房之间，厂房与通道之间有缓冲设施，设置与洁净级别相应的人流和物流 通道。 厂房安装的下水道，洗手及其它卫生清洁设施不对产品的生产带来污染。 备料室与生产工艺要求的洁净级别致。 厂房的空气净化设施，设备定期维修......”。

2、“.....不对产品的 生产造成污染。 具有与喷雾相应的专用设备。 与原料，中间产品直接接触的生产用工具，设备符合产品质量和卫生要求的 材质。 办公楼紧靠车间，方便管理。 厂区道路宽敞，两旁种有树和草坪。 充分考虑消防要求，各主要建筑物和易燃物附近设有消防设施。 设计排水沟位于经常排污，排水设备的下面，保证车间排水排污要求。 设备与设备，设备与墙之间留出适当空隙，保证操作方便，维修与清洗方便。 车间入口处设有更衣室，消毒间，缓冲间等，工人须更衣消毒后进入车间， 保证车间卫生，且工人须穿特定工作服，鞋等。 厂区总体布局 生产车间位于全厂中心地带。 辅助车间包括原料库，成品库，机修车间分布于生产车间周围。 动力设施锅炉房，变电室等接近负荷中心，锅炉房设在远离生产车间的方 向。 生活辅助设施办公楼，食堂等位于生产车间与动力设施之间，办公楼与生 产车间连通。厂区交通绿化道路宽敞......”。

3、“.....避免交叉污染厂区周围有 绿化带，防风阻沙，美化厂区。 第三章工艺流程 原料验收果库暂存水流输般为 树脂脱色 脱色的需要根据产品的色值来决定。超滤后清汁由清汁罐泵入树脂柱，经 过树脂的吸附作用进行脱色处理，根据脱色后清汁的检测指标，确定是否需要更 换树脂柱再进行生产。般选用大孔吸附树脂用于浓缩苹果汁的生产。 大孔吸附树脂能使果汁保持原有新鲜的滋味和香气。 浓缩 本设计根据工厂实际，采用已有的效板式蒸发器和新增台效管式蒸 发器进行浓缩。实践表明，采用效管式蒸发器相比效板式蒸发器有更好的经济性，单位产品所需蒸汽量可以节约左右。清汁进入蒸发器进行蒸发浓缩， 般浓缩到原体积的左右，可以控制最终糖度在土 第二次巴氏杀菌 在灌装前必需经过巴氏杀菌，这是计划第三个点，使在前 段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败......”。

4、“.....大肠菌群 加，酵母霉菌个,致病菌不得检出。在巴氏杀菌过程中要注意 控制温度和保持时间，般把果汁迅速置于的高温，保持左右，然 后迅速冷却到，进入灌装工段。 无菌灌装 后巴氏杀菌无菌灌装的三个条件物料的无菌包装材料的无菌 灌装环境的无菌采用进口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸 汽，杀死可能存在的微生物，再开始灌装。灌装后的成品直接入库。 第四章物料衡算 物料衡算 根据生产规模而设计全年工作天，每天三班，每班小时。根据年产 规模，则每小时产量要达到。 班产量的确定 日产浓缩汁量为 班产浓缩汁量为班 在设计按照浓缩到来计算 每班澄清苹果汁生产量浓缩倍数班产浓缩汁量班 出汁率为，则班耗新鲜苹果 年耗新鲜苹果 即每生产浓缩汁需耗苹果......”。

5、“.....蒸发浓缩工艺是种最主要的果汁浓缩工艺。其实质是通过加热沸腾 使水分从果汁中分离出来。真空浓缩的优点是料液沸点低浓缩速度快能用 低压蒸汽为热源利于保持食品营养成分能耗小。 为确定真空浓缩设备型号，对浓缩装置蒸发室进行工艺衡算，根据工厂实 习所得数据，苹果汁在进入浓缩设备之前，温度大约为。 注进料量 流体相关物理参数 项目苹果汁料液 进口温度 进料量 进料浓度 出料浓度 水分蒸发量的计算 苹果汁凝缩比不是很高，可试用双效蒸发器，为便于计算和安装，假设蒸发 室传热面积相同。  数据代入式......”。

6、“.....得 二效进行溶质物料衡算  数据代入式，得  加热蒸汽蒸发量的计算 总传热系数的计算 由于处理量较大，本设备换热器采用的无缝钢管，导热系数 。 流体相关物理参数 苹果汁料液 污垢热阻 密度﹒ 热导率 粘度﹒ 管外传热系数﹒﹒ 效总传热系数 计算管内对流传热系数 令管内料液流速为  数据代入式，得    ， 数据代入式，得        又因为  式中 。 数据代入式......”。

7、“..... 将数据代入，得   式， 将数据代入，得  双效的沸点升高计算 令效蒸汽压力为，其饱和温度 二效蒸汽压力为，其饱和温度为 且沸点升高认为与压力无关 并按计算 将数据代入，得 前言 苹果浓缩汁是将成熟的苹果经过拣选清洗破碎压榨浓缩而成的原料 性产品，并经过饮料生产商再加工才能消费的产品，是世界最主要的苹果加工品。 世界上许多国家，尤其是盛产苹果的欧美等发达国家部有饮用苹果汁的消费 惯。浓缩苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为些价格昂贵果汁饮料的 基础配料和添加物欧美日市场上的纯果汁果菜混合汁蔬菜汁水果 啤酒等，都离不开苹果浓缩汁这风味特性温和的基料。国外的饮料生产 厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。近年来，随着人们健康意识的增 强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美些国家......”。

8、“.....已鼓界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。纯果汁和果 汁类饮料由其具有天然健康的特性，产销量增长迅速。从而决定了未来对苹果 浓汁的需求将继续呈稳中有升势 第章现状与前景 我国浓缩苹果汁产业现状及概况 我国浓缩苹果汁生产最早从山东开始。年，山东中鲁公司开始进口浓缩 苹果汁的生产加工设备，直到上世纪九十年代中期，浓缩苹果汁的生产加工主要 在山东，年产量不超过，吨。从上世纪九十年代中期开始，浓缩苹果汁的生 产加工得到了迅猛的发展，生产加工企业由八十年代集中在山东苹果主产区，发 展到陕西河南山西和辽宁等苹果产区。浓缩苹果汁加工企业由八十年代的 家发展到目前的三十五家，年加工业生产能力从九十年代中期的吨猛增至现 在的多万吨。目前我国已成为世界浓缩苹果汁的第大生产国和出口国，目前 全国浓缩苹果汁生产企业已可年转化近万吨苹果，占苹果总产量的近......”。

9、“.....并使我国主要苹果产区的加工用苹果收 购价从元公斤，基本稳定在元公斤以上，仅此就可使近百万户的果 农受益，为农民年增加收入约亿元。从国内市场来看，目前我国生产浓缩果 汁的厂家尚少，而兴建的数百家饮料厂急需大量的浓缩汁原料。中国有十三亿人 口，随着经济发展。人民生活水平地为断提高，作为健身饮品的需求量将越来越 大。因之，加快加大果汁生产，在国内会经久不衰，立于不败之地。从国际市 场来看，果汁饮料厂更是急缺进口，根据美国农业部对年浓缩汁的减产预测美国需进口万吨鲜果汁，德国将进口万吨鲜果汁。另外，从世界各国果汁消 费结构来看，柑桔椰菠萝等饮品饱和缓慢，而苹果汁葡萄汁饮品增长特 快，其中以苹果汁最猛。在果汁世界贸易中，年西欧各国的进口量是 年的倍以上，日本果汁饮料消费尤为突出年为年的倍 年以后每年以的速度递增。在我国由于人民生活水平的提高纯天然果汁饮料 的需求也直在持续增长......”。