1、“.....企业准备向哪些市场区间传递价值。 企业与市场营销渠道中的各种力量保持密切关系的目的就是为了有效地向其目标顾客提供产品和服务。顾客的 需求正是企业营销努力的起点和核心。因此，认真分析目标顾客需求的特点和变化趋势是企业极其重要的基础工作。 目标顾客与企业的依存关系 赢利绩效 赢利能力与绩效提升我们与客户必须要兼备。赢利是个企业生存的第前提，无论是从我们自身考虑，还是 站在客户角度考虑都是如此。个企业的赢利水平，必须建立在具备并持续保持市场竞争力。市场竞争力的提升， 离不开企业自身内部客户与外部客户的齐心协力。进步说，内部客户就比如企业赢利的基石，这个是前提， 也是根基所在，企业必须引起高度的重视。 不过，企业要想成长赢利，最主要的还是要靠外部客户的砖与瓦。个企业没有自己坚实的外部客户资 源，无疑是无源之水。所以说，个企业要想具备并持续保持市场竞争力......”。

2、“.....尤其是大客户，区 分开砖与瓦，差异化的对待他们，让他们为企业赢利能力持续提高。当然帮助客户提高盈利能力也是我们的任务。 绩效是企业在考虑问题的第出发点，也是公司内部员工外部客户联系的第纽带。 个企业要想持续发展，内部员工的绩效带来的整个公司的绩效提升，是最根本的。而外部客户的产生的绩效， 则是最为关键的。要想外部客户产生和提高绩效，必须切实给他们些政策些支持些标准些更多。这 里面有个特别重要的环节是，不要忘记了帮助客户产生绩效。如果个企业没有绩效的持续提高和改进，那么这个 企业的发展就是滞后后退，甚至导致灭亡。 满意服务 客户满意度与服务水平互为促进。 我们的服务水平促进客户的满意度提升。客户的满意度提高需要我们不断提升服务水平。上面我们已经认识到 了外部客户的重要性，那么我们就要换个角度关键考虑到客户的赢利能力绩效的提升......”。

3、“.....也时客户的要害所在。这是很多销售顾问容易忽视的。 客户满意度提升促进我们的服务水平改进。服务水平的改进依赖客户的评价，服务水平有很多层次，我们不能 只看到简单层面上的服务。真正的服务还要讲究服务点的数量与深度。服务点的把握随着满意度的提升在增加。因 此，只有客户满意度提升了，我们才可能更加进步改进我们的服务水平。 第二节目标客户设定及原因 目标客户 我们将目标客户定位在岁之间的学生以及年轻白领为主。 为什么这么定位 这类消费者的消费特点是追求时尚追求新奇，他们的消费理念非常超前，舍得花钱，愿意花钱。关键是企业有没有满足他们需要的产品。而且现在的年轻人都追求效率速度，在吃饭上亦是如此，方便快捷已成为这个 时代的大趋势。 经典案例 餐饮企业如何设计产品，这是需要进行市场定位的。麦当劳肯德基进入中国市场以后，他们选择的消费群体 是儿童......”。

4、“.....他们在进行产品设计以及推行各种营销活动的时候，都是围绕着儿童做文章，包 括促销活动促销活动的纪念品都是以儿童为中心。 在稳定了儿童市场以后，他们发现可以适当地扩大市场范围，于是从儿童走向年轻人，从儿童走向家长。他们 根据中国市场的变化，在传统的美食快餐的基础上，推出了些中国人喜欢的产品，例如北京鸡肉卷榨菜肉丝汤 稀饭等，这些都是在原有市场定位的基础上，根据市场的变化，根据整体的营销策略所做的逐步完善。这样做的目 的很简单，就是逐步拓展它的市场领域，引导消费者，在固定的消费群体的基础上，增加些新的消费群体。 第三节针对不同客户的营销手段 菜品定价 我们的销售对象以白领学生为主，考虑到购买能力有限，我们在食物价格的设置上较为合理，完全在目标客 户承受能力范围之内......”。

5、“..... 迎合善变的顾客，积极开发新商品，每月或每季度推出新菜品小吃卤菜凉菜等。 旦确定了目标顾客群体，即目标市场以后，我们就要进行自己的定位。通过我们的努力，通过可行性的引导， 让顾客对餐厅的产品服务度形象 与该都市中心的关系 地价租金 该街道的发展性特性 车站前的商店街 以流动顾客居多，顾客层复杂，决定该地区繁荣与否之条件商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道 特性如马路宽度汽机车流量有无通道至市中心。 住宅区 十字路口附近，行人流量大 附近无竞争商店 商业大楼或百货公司 租用商业大楼应注意该餐饮店是否适合当地环境 大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 开店位置最好设于通道处较佳 估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性......”。

6、“.....必须越短越好 成本控制 直接成本 主要材料配味料装饰材料，约占营业额的，但不可超过。提高采购技术及库存管理压低材料费 支出。 间接成本 人事费约占营业额的与材料费合并，不得高于营业额的 租金约占营业额的 水电燃料费以为上限 消耗品费约占营业额的 税金约占营业额的 杂费包括交际广告保险报章杂志，约占营业额的 资本利息约占营业额的 设备折旧保留资金，以备未来设备与装璜之整修 做好计算管理 营业额总席数周转率每人平均消费额个月营业天数 净利收益费用 营业额高，毛利多并不代表利润也多 第二节菜品服务以及价格设定 菜品 餐饮店要立足根基......”。

7、“.....无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好 吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同道菜的口味要保持致，不可以这次是这种风 味，下次变成了另外种风味，口味旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统 中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我直在研究的标 准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。 菜色 菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因 此提供多少菜色，如何确立菜色也是个大问题。按照我目前的想法，每天要准备个冷菜，个品种的热菜，包 括自创的特色菜家常的杭帮菜粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰个最少人点的菜，加进几个新菜， 品种控制在个以内......”。

8、“..... 出菜速度 快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在快上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。 而我的做菜方法正符合这要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。 菜价 荤菜暂定为元两素菜暂定为元两面粉丝元饼毛肚鸭肠酥肉等元盘餐位费元 客。迎合善变的顾客，积极开发新商品，每月或每季度推出新菜品小吃卤菜凉菜等。 服务 任何家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才 能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考 核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。 第三节团队人员 位经理有餐饮工作经验年以上者，能及时解决顾客问题，维持正常工作开展......”。

9、“.....市场的调研以及店内的各种管理事项。 位大厨掌握麻辣烫锅底制法以及厨房的管理等。 两位厨师助理配菜，炒菜购买原材料等。 四名服务员服务顾客以及店内的卫生问题。 二名称重员也是收银员收取费用以及统计顾客的订单等。 第六章装修风格 第节餐厅的布局 墙面 以白色干净为主，适当增加点点缀具体方案再另行讨论，再营造种空间宽阔的感觉。 工艺品 在适当的位置摆放些假花工艺品。 灯光 以白色灯光可使用节能灯为主，这种光线最容易控制，食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗 光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。 环境 轻松的氛围。进入餐厅，您将会感到种轻松愉快的氛围，让您吃得开心，舒解生活中的压力。干净的四周。 在餐厅内，服务员必须尽量将环境保持最洁净的状态。 其他 门店要合理利用自身资源......”。