1、“.....是指由 国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会制定的国际标准。 用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的 在于增进顾客满意。这个第三方认证不受产销双方经济利益支配，公证科学，是 各国对产品和企业进行质量评价和监督的通行证作为顾客对供方质量体系审核 的依据企业有满足其订购产品技术要求的能力。 中小食品企业管理现状 中小企业是相对同行业大企业而言，它占我国企业数的以上，是推动我国 经济发展不可忽视的重要力量。年中国对中小企业的界定将销售收入和资产 总额作为主要考察指标分为特大型大型中型小型四类，其中年销售收入和 资产总额均在亿元以下万元以上的为中型企业，年销售收入和资产总额均 在万元以下的为小型企业。 以饼干糕点生产企业为例......”。

2、“.....成立于年初，从 专门生产饼干开始，车间面积不足，员工人，发展到目前饼干糕点等二 十多个个品种的产品，年产值达多万，车间面积，员工多人的企业。 虽然企业规模扩大了，但管理水平始终未发生过改变，仍沿袭已前的老习惯，厂长 负责采购销售和生产。目前，多数中小型食品加工企业仍然如上述饼干糕点生 产企业，生产员工文化程度低企业职能部门设置不全生产销售采购几乎均由 厂长把抓无质量管理部门，未严格执行出厂检验要求。 中小食品企业管理现状分析 企业管理不健全 部分中小企业的基础性管理工作并没有做好，般来说，缺乏管理人才和管理 制度，往往凭个人喜好办事，尤其是家族式中小企业，人治色彩比较重，企业老板及 些管理者往往凭自己的感觉处理事情。 生产管理工作薄弱 生产管理缺乏管理方法，生产操作生产过程得不到有效控制，脏乱差 现象处处可见......”。

3、“..... 质量管理方法落后，质量管理体系未能建立或有效运行。味地进行事后 控制，质量管理体系无人负责。 财务管理不健全 财务管理方法较为落后。中小企业具有灵活的经营机制，因而财务管理的方法 也是灵活多样，但中小企业很难吸引并留住所需要的人才，因此财务管理人才缺 乏。资金短缺，筹资能力差。成本费用管理水平低。 研究能力差 我国中小企业普遍存在着轻视研发管理的观念，而没有从营造适合企业研发 的环境去考虑有的研发的技术和专利成果丰富，但是又没有得到良好的保护和发 展等等各方面的问题。 中小食品企业质量管理的主要问题 通过对研究标的进行分析，我们认为中小食品企业质量管理主要存在以下问 题 质量目标不明确 上述企业质量目标是这样的为消费者生产满意的产品。未对质量目标进行量 化，导致企业员工对如何实现质量目标不知该怎样做......”。

4、“.....由于 没有专门的质量检验部门，提供给客户的出厂检验报告只有外观，净含量和水分。 没有对出厂要求检验的指标进行检验，而且也未按标准的规定逐批检验。 流程不畅，车间管理混乱 生产计划与执行直是由厂长直接安排，企业发展初期由于产量小体现出快 速灵活的生产优势，但随着企业的规模扩大，厂长个人还要兼顾采购销售等，根 本没有精力顾及生产安排，兼之未对生产各人过程进行识别，随意性很强，必然会 导致车间管理混乱。 组织机构不健全，缺乏必要的规章制度 由于企业直沿袭成立初期的管理原则，直未分别设立相应的职能部门。因 此即使设立了些规章制度，也由于没有执行部门而形同虚设，同时因为没有对相 应的职责权限进行规定，导致些规章制度无法进行落实......”。

5、“..... 流程不畅，车间管理混乱 生产计划与执行直是由厂长直接安排，企业发展初期由于产量小体现出快 速灵活的生产优势，但随着企业的规模扩大，厂长个人还要兼顾采购销售等，根 本没有精力顾及生产安排，兼之未对生产各人过程进行识别，随意性很强，必然会 导致车间管理混乱。 组织机构不健全，缺乏必要的规章制度 由于企业直沿袭成立初期的管理原则，直未分别设立相应的职能部门。因 此即使设立了些规章制度，也由于没有执行部门而形同虚设，同时因为没有对相 应的职责权限进行规定，导致些规章制度无法进行落实。 中小食品企业管理体系的建立 策划 质量方针和质量目标的策划 质量方针的定义是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方 向。质量目标是质量方针具体的量化目标。根据讨论及结合实际将该糕点饼点 厂的质量方针定为质量第用户至上科学管理不断创新......”。

6、“.....顾客投诉处理率达，采购原材料合格率， 产品出厂检验率，顾客满意程度。 职责权限和沟通 参照质量管理的过程方法，对该企业进行了组织机构的策划并规定了各部门 的职责权限以及如何进行沟通的方式厂长下设管理者代表副厂长办公室， 财务科，质量负责人管辖生产科质管科供销科，通过例会电话等各种方式进 行沟通。 管理评审 对管理评审的时间间隔评审输入评审输出等进行策划，以确保其持续的适 宜性充分性和有效性。评审应包括评价改进的机会和质量管理体系变更的需求， 包括质量方针和质量目标变更的需求。 产品实现过程的策划 为使过程满足要求，组织应策划和开发产品实现所需的过程。产品实现的策 划应与质量管理体系其他过程的要求相致。 确定产品的质量目标和要求 根据国家及行业标准确定了所生产的产品的质量要求，并制定了相关过程如 半成品的质量要求，确定出厂质量目标......”。

7、“.....以及产品接 收准则 ④确定为实现过程及其产品满足要求提供证据所需的记录 支持过程的策划 针对采购销售服务等支持过程同样进行了策划，确定质量目标和要求，确 定接收准则等。 策划结果 整个策划的结果最终形成文件，恰当地描述了该企业建立的质量管理体系，并 为该体系的的运行提供指导。 质量管理体系文件的内容主要包括 质量手册 程序文件 作业文件 ④记录 质量管理体系的实施和运行 质量管理体系培训 培训为企业输出的是符合要求的人才，中小企业在逐渐认识到优秀人才的重 要性。质量管理体系的实施和运行也离不开符合要求的人员，因此必须对企业的员 工进行质量管理体系知识培训，使每个人都掌握工作必须的理论和实务知识。 采购过程的实施和运行 对于食品生产企业来说......”。

8、“.....因 此，企业应根据质量管理策划的支持过程要求进行严格把控，做好采购工作。 生产过程的实施和运行 生产过程是企业的增值过程，要想获得好的效益，必须重视生产过程的控制。 对影响产品质量的各个因素进行控制。 明确生产过程实施和运行的各方职责。 注意供方管理，定期评价供货业绩。 ④加强车间管理，严格按照作业指导书进行生产，严禁违反工艺要求。 注重设备管理，定期检修，按时清洗消毒。 尤其加强卫生管理，注意人员器具卫生，严格按照要求进行日常卫生管理 和清洗消毒作业，人员定期体检。 检验过程的实施和运行 该企业的检验过程包括出厂检验原辅材料进货检验过程检验以及委外检 验。 建立专职部门负责检验工作，并有专职人员展开工作，明确相关责任并制定 检验流程。 制订各种类型检验的方法及验收准则并确保可操作性。 按照相关要求做到生产批检验批......”。

9、“.....半成品在制品按照过程检验操 作规程进行检验，成品检验按照成品检验操作规程进行检验。 测量分析和改进 企业为了证实产品要求的符合性确保质量管理体系的符合性持续改进质 量管理体系的有效性，应该策划并实施测量分析和改进过程。 测量分析和改进包括监视和测量不合格品控制数据分析改进。 监视和测量 监视和测量的手段包括顾客满意内部审核过程的监视和测量产品的监 视和测量 顾客满意 通过顾客满意度调查用户意见等进行测量。 内部审核 通过审核策划的安排，按内部审核程序及规定的时间进行内部审核 制订审核大纲。 确定审核范围。 编制审核计划。 开展审核活动。 采取跟踪措施。 过程的监视和测量 根据所区分的不同过程及确定的各个过程的质量目标及要求或是验收准则的 要求等进行监视和测量。 ④产品的监视和测量 按照确定的产品检验过程进行监视和测量......”。